hold智库时代
鼓励学生的话
·94·金贞兰
方五洲
智库论坛
艺海茫茫何处寻？
——谈食品雕刻作品的意境塑造
何艳军
（广西商业技师学院，广西桂林  541000）
摘要：诗有诗意，画有画境，食品雕刻这样一种特殊的观赏艺术，它的意境该如何产生？特别是在大型雕刻展台中作品的意境如何去创造？食品雕刻艺术既然要上升为艺术、文化的高度，就理应像艺术、文化一样，把作是最高的艺术追求。
车船使用税多少钱关键词：食品雕刻；造型艺术；意境塑造中图分类号：F768.2
文献标识码：A
文章编号：2096-4609（2018）16-0094-003
烹饪是文化，烹饪是艺术。食品雕刻艺术作为烹饪文化的一个重要组成部分，如今在烹饪的百花园中已俞来俞焕发盎然的生机，呈现出欣欣向上的繁荣景象。许多大型宴会和各种烹饪比赛中都活跃着食品雕刻工作者那忙碌的身形，刀光剑影间，一件件生动传神、栩栩如生的雕刻作品应运而生，顾客观众一片片掌声、赞语不绝于耳，无不为雕刻师的鬼斧神工、超人绝技拍案叫绝，暗下不得不叹服于雕刻师们高超的刀工技术。的确，食品雕刻作为一门造型艺术，它具有很高的观赏性，这也是食品雕刻得以蓬勃发展的根本原因。诗有诗意，画有画境，食品雕刻这样一种特殊的观赏艺术，它的意境该如何产生？特别是在大型雕刻展台中作品的意境如何去创造？无疑值得我们广大食品雕刻工作者及有关的烹饪美术研究人员共同来探寻[1]。
通常来说，意境是情景交融，是情意与形象的契合，人们也往往认为情意是艺术家的“主观情意”，形象是审美客体。王国维《人间词话》的境界说所强调的“有我之境”与“无我之境”则加深了人们对这一看法的肯定。这是文学家对意境的理解。
然而，有人认为“这种主观的情感与文学形象结合的意境是不能说明意境的魅力与意境对艺术创作的深刻影响的，这只是托物言志的另一种说法”。黑格尔说“美是理念的感性显现”，是在某种程度上对意境的表述。意境是艺术的最高境界却是不争的事实。千百年来（甚至在意境的概念诞生之前）它几乎成
为中国士子文人最高的艺术追求，而这不仅仅是中国特有的艺术现象。在西方，盛久不衰的田园诗和现代派中象征主义、意象主义、印象主义无不说明它在艺术创作中的重要位置。意境可以说是中国古典诗学与美学的核心范畴。作为一种影响深远的艺术追求，我们可以这样认为，“意境是一种人类的最具有代表性的审美形式，是一种表现人类本质的文化形态”。食品雕刻艺术既然要上升为艺术的高度，就理应把作品的意境当作是最高的艺术追求。因此，我们的食品雕刻工作者在构思、创作一个新的作品时，脑海要有意境这个概念，要考虑到未来诞生的作品它的意境如何去塑造？如
果仅仅是认为食品雕刻作品只要做到刀法流畅、造型逼真就行了，那么我们进行下面的具体探讨也就没贵州黎平县
有任何实质意义。因此我们大家非常有必要达成这么一个共识[2]。
意境一种普遍的创作规律就是简单的某个思想和形象的结合，即“理念的感性显现”，它必须寄身于具体的物象之中，而物象作为有限性的表征，它能够通过“言外之意”、“象外之旨”寓示与流露出作者的某一种思想，表明了人与艺术对有限性的突破。如我们在欣赏常见的单个雕刻作品《雄鹰展翅》
或《大展宏图》的时候，经常能够体会到一种思想的强烈震撼，作品中宽阔张开的巨大翅膀、深邃锐利的眼神、遒劲锋利的鹰嘴、刚劲有力的鹰爪，把雄鹰搏击长空那种顽强不屈的凌厉气势在猛烈的表现得淋漓尽致。又如雕刻作品《马到成功》，昂头嘶鸣、双腿奔跃的骏马身体上那一块块突出的块肌
肉所充分显示出来的力量，仿佛令我们看到奋发努力拼搏的后面就是成功的喜悦，雕刻作者给我们的这份感动正是作品匠心独到的意境所焕发出来的巨大魅力。因此，单个的雕刻作品往往可以通过所雕物象的姿态、神情、动作等雕塑语言来表现作品内蕴的深邃意境。物象的姿态或朴实、或夸张、或昂首展翅、或蹁蹁起舞，