中式烹调高级模拟题及答案
1、社会主义市场经济呼唤( ),职业道德也需要市场经济的舞台。
A、社会舆论
B、职业道德
C、文化活动
D、民主自由
答案：B
2、调味是指运用各种( )和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。
A、调味料
B、香辛料
C、佐助料
D、主配料
答案：A
3、调制四川白汤火锅使用( ),主要是起到确定口味的作用。
A、盐
B、糖
C、味精
小小如新闻D、胡椒粉
答案：A
4、叶绿素是植物进行( )的场所。
A、酶
高考志愿填报技巧
B、氧化
李响
C、光合作用
D、有机化合物
答案：C
5、制作一般白汤的原料应首先进行( )处理,去除血污和异味,确保汤的鲜味。
A、焯水
B、腌制
C、调味
D、改刀
答案：A
6、鲜鲍鱼表面有层( ),去除的方法是放入小苏打溶液中浸泡1小时,然后刷洗干净。
A、黑膜
B、黏液装修简装大概多少钱
C、污物
D、油污
答案：A
7、制作猪肉茸泥的的添加料主要有( )和大油。
A、盐
B、水
C、蛋清
D、以上都是
答案：D
8、下列适宜制作蜜汁菜的原料是( )。
A、香蕉
B、苹果
C、瓜条
D、以上均是
答案：D
beatit中文歌词9、社会主义道德建设的基本要求是爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、( )。
A、爱学习
B、热爱党
C、爱生活
D、爱社会主义
答案：D
10、制汤原料在刚入锅时,原料表层呈味物质的浓度( )水中呈味物质的浓度。
A、大于
B、小于
C、等于
D、相似
答案：A
11、制作滑熘菜划油时油温应控制在( )热为宜。
A、120℃
B、160℃
C、170℃
D、180℃
答案：A
12、为了保证煨制菜肴的质感,使用的块状原料不宜( )。
A、太大
B、太小
C、太多
D、太少
答案：B
13、厨房岗位职责要进行( )管理,责任不细则导致个人不负责任并无法追责。
A、细化
B、简约化
C、粗旷
D、人情化
答案：A
14、干料的热水发可分为泡发、( )、焖发和蒸发。
A、烧发
B、炖发
C、卤发
D、煮发
答案：D
15、下列不能用于调制椒麻汁的调料是( )。
A、盐
B、葱
C、花椒
D、辣椒粉好的名字
答案：D
16、吊汤后再加入盐,会影响汤的( )。