海洋生物学-----贝类介绍
◆教学目标
1．描述贝类的生活习性
2．了解舟山常见贝类
3．知道贝类的营养
◆教学内容
贝类是指有贝壳的软体动物。在科学分类上包含双壳纲(双壳贝)、大部份的腹足纲(螺)、多板纲(石鳖)和掘足纲(角贝)等。海牛类、头足纲(乌贼、章鱼)等虽然也属于软体动物，但外壳已退化，不被认为是贝类。
贝壳的主要成份为碳酸钙。贝类的身体柔软，左右对称，不分节，由头、足、内脏囊、外套膜和贝壳5部分组成。头部生有口、眼和触角等感觉器官。足部在身体的腹面，由强健的肌肉组成，是爬行、挖掘泥沙或游泳的器官。内脏囊位于身体背部，包括心脏、肾脏、胃、肠、消化腺和生殖腺等内脏器官。外套膜包被于身体的外面，系由内外两层表皮和其间的结缔组织、少许肌肉组成。外套膜的表皮细胞分泌贝壳，外套膜和贝壳都是贝类的保护器官。
金善雅个人资料贝类的神经系统由脑、足、侧、脏4对神经节和与其联络的神经构成。脑神经节位于食道的背侧，派出神经至头部和体前部；足神经节位于足的前部，派出神经至足部；侧神经节位于身体前部，派出神经至外套和鳃；脏神经节位于身体之后部，派出神经至内脏诸器官。贝类原始的种类神经系统简单，没有显著的神经节，较进化的种类形成神经节，更进化的种类则是各神经节集中在头部形成“脑”。感觉器官主要有触角、眼、平衡囊、嗅检器等。
贝类的消化系统包括口、齿舌食道、胃肠、肛门和附属的消化腺，其中齿舌是贝类比较特殊的舐食和磨碎食物的器官，又是分类的重要根据之一。
贝类靠鳃和肺呼吸。水生的种类有鳃，通常由外套膜内面皮肤伸展形成的，称为本鳃。每一鳃片鳃轴的两侧或一侧生有鳃丝，鳃上生有纤毛。依纤毛的运动使呼吸水流按一定线路通过鳃进行气体交换。有的种类本鳃消失，而用皮肤表面或在皮肤表面形成二次性鳃（后鳃类）进行呼吸。陆生种类外套膜的一部分形成脉网密集的肺室，借以在空气中呼吸。
贝类的循环系统一般是开管式的，但在高等的头足类动脉管和静脉管由微血管联络成为闭管式。贝类循环系的中枢为心脏，心脏有1个心室，1个、2个或4个心耳。血液含血青素，一般无，仅少数种类如双壳类的蚶和腹足类的扁卷螺有血红素，血液为红。
贝类的排泄系统的主要器官为肾脏。肾由具纤毛的肾管形成，一端与围心腔相通，另一端在外套腔中
开口。肾脏的数目因种类而异，有6对、2对、1对或
仅1个的。除肾脏外，有的种类围绕心腔壁上的腺体或肝脏的一部分也有排泄功能。
贝类的生殖系统包括生殖腺、生殖输送管、交接器和一些附属腺体。雌雄异体或雌雄同体
贝类的挑选和保存
1、从声誉好的来源地购买双壳贝类，生贝类海鲜的零售者应该出示发货标签，证明捕捞于安全的海岸；
2、购买之后即刻冷冻，不能将贝类海鲜放入封闭的容器和自来水中，用防湿橡皮布将其包裹并放在冰箱的最底层。去壳的贝类应放置在密封的容器内，生贝类可以在冰箱存放2到4个月，主要取决于它们的新鲜度和质量；
3、检查冰冻贝类的包装，确保未被拆开及包装袋上有没有小的结霜和冰晶。太多的霜意味着冰冻了很长时间，有的海鲜属于解冻之后又再冷冻；
4、使得贝类海鲜远离煮熟的食物，并保持良好的习惯，如勤洗手、用温水和肥皂洗菜板和案台；
5、确保贝类的新鲜，新鲜的牡蛎、蛤蚌、扇贝、贻贝的贝壳是紧闭的；
贝类烹调注意事项：
值得特别注意的是：贝类是海中寄生物的主要寄主，由于贝类的特殊结构使其体内的寄生物不容易杀死，烹调时一定要高温煮熟、煮透；在寄生虫病高发期与高发地区应尽量不食或少食贝类海鲜
1、开始把海鲜用醋泡三到五分钟以保持清洁不带沙土。
2、将海鲜煮沸直至弹开放，之后再煮3到5分钟。薄壳的海鲜也需要煮3分钟直到卷边；
3、继续蒸4到9分钟，之后扔掉那些未弹开的；
4、在190度的温度下，油炸3分钟；
跑男出轨5、在230度的温度下，烘烤10分钟。
贝类食用禁忌及解决方法
1、贝类海鲜属于生冷类，传统收获季节是秋季或秋冬交接，反季节少食，否则对身体不利。
2、贝类海鲜内多沙石，制作食用前，可以先放到水里，放一点芝麻油，让它吐出大量沙石，每次2小时，反复2-3次，否则容易得结石病。
3、贝类海鲜不宜与啤酒同时食用，容易得痛风、拉肚子，可以饮用三鞭酒，劲酒，黄酒等。
4、食用贝类海鲜，出现身体严重不适，应马上就医，补水；轻微不适，如拉肚子，可以服用
快速止泻药（菌类）；痛风症状，可以食用萝卜，1-3天即可见效。
贝类海鲜中毒的不同症状表现
导读：
据了解，食物中毒易发于儿童、孕妇、年长者、以及免疫力低下的人。加拿大每年有将近110万消费者食物中毒，而食物中毒可以通过正确的存放和处理来避免。
中毒的症状：
1、麻痹型：由石房蛤毒素及其衍生物所致。食用后5分钟—4个小时出现唇、舌、手指麻木感，进而四肢末端和颈部麻痹，直至全身。常伴有发音障碍、流涎、头痛、口渴、恶心、呕吐等。严重者2~12小时因呼吸肌麻痹死亡。
2、腹泻型：由软骨藻酸及其异构体所致。主要表现为呕吐、腹泻，病情轻。
3、记忆丧失型：由大田软海绵酸及其衍生物所致。表现为进食后3~6小时出现腹痛、腹泻、呕吐、流涎，同时出现记忆丧失、意识障碍、平衡失调，以致不能辨认家人及亲友等，严重者昏睡。记忆丧失可达一年。
4、神经毒素型：由短螺所致。表现为进食后数分钟—数小时出现唇、舌、咽喉及面部麻木、刺痛感，头晕、肌肉疼痛等。可持续数日。
健康食用贝类海鲜远离中毒的方法：
1、购买之后即刻冷冻，不能将贝类海鲜放入封闭的容器和自来水中，用防湿橡皮布将其包裹并放在冰箱的最底层。去壳的贝类应放置在密封的容器内，生贝类可以在冰箱存放2到4个月，主要取决于它们的新鲜度和质量；
2、检查冰冻贝类的包装，确保未被拆开及包装袋上有没有小的结霜和冰晶。太多的霜意外着冰冻了很长时间，有的海鲜属于解冻之后又再冷冻；
3、使得贝类海鲜远离煮熟的食物，并保持良好的习惯，如勤洗手、用温水和肥皂洗菜板和案台；
4、确保贝类的新鲜，新鲜的牡蛎、蛤蚌、扇贝、贻贝的贝壳是紧闭的
常见的贝类海鲜
贝类海鲜通常倍受消费者喜爱，它们不仅美味可口，而且相当养眼。当看见菜单上琳琅满目的各种贝类，点哪个呢？要是先了解最常见的可供食用的贝类海鲜知识就好办了。
作为贝壳，从生物学上被归类为软体动物。这非常符合爱好美食的人的思维方式，因为，贝壳的壳是啥，有多硬，长什么样对吃货来说的唯一用处就是——分别它是什么品种的贝壳，
并且作为好吃
与否的符号标注在海鲜池。此时它就跟瓜子的皮，作用差不多，特别是在称分量的时候。
不过也总有些在贝类这一品种上“五谷不分”的，会带来的困扰，要么是看见菜单上的瑶柱、蛏子黄、扇贝尖完全不知所云，要么是看见水族箱里的琳琅满目只能说：“这些贝壳，都来上一点吧。”所以，还是要先稍微普及下最常见的可供食用的贝类海鲜知识。
毛蚶
上个世纪90年代末，毛蚶在浙江沿海一带的名声不太好，具体原因请参照2006年的福寿螺事件。一度，上海市内禁止出售毛蚶。人类喜欢把自己行为产生的不当后果归罪于其他生物承担，这是传统。作为软体动物，吃毛蚶之前的卫生处理是非常重要的，但是没办法有人喜欢吃生的，但毛蚶可不是来自阿拉斯加没有污染和人类生存痕迹的深海的。吃毛蚶必须是熟的，最简单的方式当然是焯水，焯水之前还得让它在干净的水里吐吐沙子。生吃固然无限鲜美，为了生命安全，还是别向古人学习茹毛饮血了。
生活环境
生活在内湾浅海低潮线下至水深十多米的泥砂底中，尤喜于淡水流出的河口附近，以4-8米居多。
形态特征
成体壳长4-5厘米，壳面膨胀呈卵圆形，两壳不等，壳顶突出而内卷且偏于前方；壳面放射肋30-44条，肋上显出方形小结节；铰合部平直，有齿约50枚；壳面白，被有褐绒毛状表皮。
毛蚶
生物学特性：
消化器官由口、食道、胃、肠、肛门、所组成。主要食物为硅藻和有机碎屑。生殖腺包在消化 腺（内脏团）的周围，性成熟时雌体性腺村（紫）红，雄体黄白，生殖孔开口在后闭壳肌的腹面，左右各1个。卵（卵径50-60微米）在海水中受精孵化。生活在渤海辽东湾的毛蚶多在7月上旬至8月上旬产卵；繁殖期间有2-3次精卵排放高峰，每次间隔约半个月。壳
长4厘米左右手个体一次排卵量可达200万-300万
粒。产卵水温多在25-27℃间。幼虫在海水中浮游，
以担轮幼虫期进入D 形幼虫，在150微米时壳顶开
始明显大于壳高，近长卵形；成体壳长4-5厘米，壳
王阳明名言面膨胀呈卵圆形，两壳不等，壳顶突出而内卷且偏于
前方；壳面放射肋30-44条，壳长达220微米以后出
现“眼点”，即将进入附着变态生活。整个浮游期约
需16-17天。幼虫结束浮游生活后，以足丝附着在砂
粒、贝壳、海藻等固体物上。足丝呈带状，终生存在；
脱落后有再生附着的能力。壳长达1.2-1.5厘米时，落入
海底进入浅埋生活，约经2-2.5年长成成贝。
豪格是谁的儿子常见的壳高 3厘米，壳长 4厘米，宽 3厘米。壳质坚厚，长卵圆形，通常两壳大小不等，右壳稍小。背侧两端略显棱角，腹缘前端圆，后端稍延长。壳顶突出，向内卷曲，位置偏向前方，两壳顶距离不很远。壳面有放射肋35条左右，肋上有方形小节结，状似瓦垄。生长纹在腹侧极明显。壳面白，被有褐绒毛状壳皮。壳内白，壳缘具齿。铰合处很窄，呈直线形，齿细密。  分布和产季
我国近海海域均有分布，小满后毛蚶产卵停止、个体肥满时即可收获。以辽宁、山东和河北省沿海产量最多，产期多在7～9月份。北部湾也有一定数量国内分布： 辽宁(大东沟, 庄河, 石城岛, 大
连, 金州, 长兴岛, 营口, 盖平, 葫芦岛),
河北(北戴河, 洋河田, 涧河, 塘沽), 山东
(羊角沟, 烟台, 荣城，石岛海阳所, 五垒岛,
麻姑岛, 青岛), 江苏(连云港, 大丰, 如东),
浙江(定海, 嵊泗, 顺母涂, 乐清蒲岐), 福情人节歌
建(平潭), 广东(潮阳)。
怪你过分美丽大结局
免疫学影响
甲肝流行是由于人吃了不洁的毛蚶引