储藏加工·综合
果加工艺
杨梅保鲜储藏比其他水果较为困难，素有“一日变、二日味变、三日味俱变”之说。其首要原因在于杨梅成熟在高温多雨季节，呼吸消耗养分导致品质下降；其次，杨梅营养丰富，又无果皮包裹，容易受环境影响快速变质；再次，杨梅柔软多汁，硬度过低，在采收和运输中容易受伤感染而变质。由于杨梅集中成熟的特点，导致杨梅成熟期保鲜储存困难，而加工成杨梅果干可增加杨梅储存量和提高产品附加值。本文介绍一种工序简单、操作方便的杨梅果干生产工艺，利用该工艺加工而成的杨梅果干，克服传统工艺的缺陷，减少了传统加工工艺在盐渍、晒干、漂洗等过程中所造成杨梅原有花青素、营养和风味的流失，保护了果中营养成分，提高了杨梅果干的品质。
一、生产工艺
（一）工艺流程
杨梅验收—精选优等品—漂洗—沥干—杀菌—常温糖渍—摆盘—上架—风干—下架—检验—入库—出厂。
（二）加工步骤
1.选料。选用新鲜杨梅为原料，去除坏果、青果、腐烂果、虫果。
2.清水漂洗。把鲜杨梅入缸，注入适量清水漂洗2～3次。昆凌的微博
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3.沥干。把洗净的杨梅用不锈钢筛网沥干备用。
4.中温杀菌、杀青。把沥干后的杨梅放入80℃水中15～20分钟杀菌、杀青。
5.常温糖渍。将杀菌、杀青后的杨梅与白砂糖、果葡糖浆、蜂蜜、刺梨汁、野木瓜汁、食盐按配料比混匀，浸渍24小时，使刺梨汁、野木瓜汁、蜂蜜等的营养成分及香味渗透到杨梅果肉中。
关于蛇的电影6.摆盘。浸渍24小时后，将杨梅捞出摆盘。
7.低温风流干燥及紫外线杀菌。将杨梅放置在装有紫外灯的低温风流干燥烘房中烘至果干含水量为10％～20％即可。
二、配方优选
为了保证生产出来的杨梅果干风味俱佳，通过系列研究优选出杨梅果干各组分最佳配比：鲜杨梅73％、白砂糖13％、果葡糖浆3％、蜂蜜3％、维C刺梨汁2％、木瓜汁2％、食盐4％。
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三、产品的优点
1.配方独特。杨梅、刺梨汁、野木瓜汁、蜂蜜等原料的独特配方，使产品口感、香味更加舒适。
2.营养全面。杨梅含有花青素等营养物质，与“维C大王”刺梨汁、含有丰富齐墩果酸和SOD的野木瓜汁的有效成分协同增效，使产品的营养更加丰富全面。
狂飙孟钰的结局3.工艺独到。采用中温杀菌工艺，代替传统杨梅干或杨梅蜜饯制作的高盐抑菌工艺，保留了杨梅的营养成分和特有的风味。
4.低盐保健。高盐的摄入增加了人们患高血压、动脉粥样硬化的概率，低盐有利于人们的身体健康。
（摘自《遵义科技》叶双全秦国正游旋/文）
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