(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810881992.1
(22)申请日 2018.08.06
(71)申请人 丁小礼
地址 341000 江西省赣州市章贡区赣州农
业学校宿舍1栋4单元102室
(72)发明人 丁小礼　扶明明　甘易华　何名芳　
工商银行开户行查询
张红宇　
(74)专利代理机构 重庆市信立达专利代理事务
所(普通合伙) 50230
代理人 包晓静
(51)Int.Cl.
A23L  5/41(2016.01)
A23L  19/00(2016.01)
(54)发明名称
一种杨梅汁护方法
(57)摘要
本发明属于含有水果或蔬菜汁的技术领域，
公开了一种杨梅汁护方法，包括：原料的选择：
不二家背后的故事以自然落地杨梅果为主，或新鲜熟杨梅，去除腐
败、过熟、变质的杨梅果；浸泡：清理好的新鲜杨
梅放入3％的食盐水中浸泡约15-20分钟；清洗：
浸泡过的杨梅放在纯水中清洗2-3分钟去除食
盐。去核、取汁：杨梅取汁机对浸泡好的杨梅按照
银杏朋友圈配文
杨梅与水2︰1的比例进行打浆。过滤：先用滤孔大
小约0.5mm的振动筛对杨梅果浆进行粗滤，再用
纱布对粗滤好的果浆进行精滤。护：在过滤好
的杨梅汁中加入无硫复合护剂。罐装：护处
理的杨梅汁装罐。灭酶灭菌：热水浴法对罐装杨
梅汁进行灭酶灭菌处理，热水浴温度为85℃，水
浴时间为20分钟。接菌种、
发酵。权利要求书1页  说明书4页  附图1页CN 109170517 A 2019.01.11
C N  109170517
A
1.一种杨梅汁护方法，其特征在于，所述杨梅汁护方法包括以下步骤：
⑴、原料的选择：以自然落地杨梅果为主，也可以是新鲜熟杨梅，去除腐败、过熟、变质的杨梅果；
⑵、浸泡：把清理好的新鲜杨梅放入3％的食盐水中浸泡约15至20分钟；
⑶、清洗：把浸泡过的杨梅放在纯水中清洗2－3分钟以去除食盐；
⑷、去核、取汁：利用杨梅取汁机对浸泡好的杨梅按照杨梅与水2︰1的比例进行打浆；⑸、过滤：分两步对杨梅果浆进行过滤，即先利用滤孔大小0.5mm的振动筛对杨梅果浆进行粗滤，再利用纱布对粗滤好的果浆进行精滤；
⑹、护：在过滤好的杨梅汁中加入无硫复合护剂；
⑺、罐装：把护处理好的杨梅汁进行罐装；
⑻、灭酶灭菌：通过热水浴法对罐装杨梅汁进行灭酶灭菌处理，热水浴温度为85℃，水浴时间为20分钟；
⑼、接菌种、发酵。
2.如权利要求1所述的杨梅汁护方法，其特征在于，无硫复合护剂组合配方为每升杨梅汁中分别加入0.25g氯化钠、0.1g乙二胺四乙酸二钠、3g柠檬酸、0.15g β—环状糊精。
3.如权利要求1所述的杨梅汁护方法，其特征在于，使用复合护剂护后在最大吸收波长511nm处测定吸光度为0.842；每升杨梅汁加入0.04g焦亚硫酸钠护后的吸光度为0.814。
权　利　要　求　书1/1页CN 109170517 A
一种杨梅汁护方法
技术领域
[0001]本发明属于含有水果或蔬菜汁的技术领域，尤其涉及一种杨梅汁护方法。
背景技术
[0002]目前，业内常用的现有技术是这样的：杨梅主要分布在我国长江以南各地，其中2016年赣州市杨梅的栽培面积达8000亩以上，总产量达2万吨，产生经济价值达10万元。杨梅果实营养价值高，富含纤维素、矿物质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶以及8种对人体有益的氨基酸，其钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍；其次，杨梅主要生长在山区，因极少被污染、栽培管理粗放、病虫危害较少等，具有“绿无公害水果”之美誉。《本草纲目》记载，杨梅有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愦恶气”的功效。但杨梅是一种极不耐储运的水果品种，果实成熟期集中在高温多雨的六七月份，有“一日味变、二日变、三日质变”的说法。尤其在杨梅高产地区，时常出现由于未能及时对杨梅进行鲜销和加工，导致大量杨梅腐烂变质，不仅浪费资源，且严重影响果农的经济效益。其次，每年杨梅的落果率高达三分之一，这一部分落地果几乎没有被利用，因此，如何做好杨梅鲜果甚至是落地果的深加工一直是学者的研究热点，而将杨梅加工成杨梅酒就是对杨梅果实充分利用、提高其附加值最可行的办法。目前赣州乃至全国市场上，杨梅深加工产品较少，多以鲜果销售，市场上已有的较成熟的杨梅深加工产品为杨梅酒，但大部分在售杨梅酒都是浸泡型，鲜少发酵型杨梅酒。为开发出一款新型杨梅发酵饮品，本项目组已开始做了初步研究。
[0003]综上所述，现有技术存在的问题是：
[0004](1)在杨梅高产地区，时常出现由于未能及时对杨梅进行鲜销和加工，导致大量杨梅腐烂变质，不仅浪费资源，且严重影响果农的经济效益。
[0005](2)每年杨梅的落果率高达三分之一，这一部分落地果几乎没有被利用。[0006]解决上述技术问题的难度和意义：
[0007]解决上述技术问题最好的方法是把杨梅鲜果或落地果加工成果汁，既有杨梅果肉的泽、风味和可溶性固形物含量，同时也基本上保持了杨梅的营养物质和生物活性，在食品加工中具有广泛的应用前景，可作为其他软饮料的原料，可用来制作调味用的沙司、果酱等食品，可用来制酒，还可用来制作果味蛋糕、冰淇淋、巧克力等休闲食品。但是杨梅果汁不易保存，特别是果汁颜在很短的时间内就会发生退进而严重褐变，对于消费者来说，食品的颜与外观是主要的质量指标，产品良好的颜让人感觉舒适。因此护剂在食品加工中应用广泛，目前，杨梅果汁护剂主要为焦亚硫酸钠和其他含硫成分护剂，但是使用这些护剂很容易造成产品SO2残留量超标，加上我国对食品中SO2残留量的要求越来越严格，新出台的食品添加剂国标G B 2760-2014就规定配制酒中不能添加含硫护剂。所以，无硫护剂的研究对杨梅深加工具有重大的意义。
发明内容
[0008]针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种杨梅汁护方法。
[0009]本发明是这样实现的，一种杨梅汁护方法，所述杨梅汁护方法包括以下步骤：[0010]⑴、原料的选择：以自然落地杨梅果为主，也可以是新鲜熟杨梅，去除腐败、过熟、变质的杨梅果。
[0011]⑵、浸泡：把清理好的新鲜杨梅放入3％的食盐水中浸泡约15至20分钟。
[0012]⑶、清洗：把浸泡过的杨梅放在纯水中清洗2－3分钟以去除食盐。
[0013]⑷、去核、取汁：利用杨梅取汁机对浸泡好的杨梅按照杨梅与水2︰1的比例进行打浆。
[0014]⑸、过滤：分两步对杨梅果浆进行过滤，即先利用滤孔大小约0.5mm的振动筛对杨梅果浆进行粗滤，再利用纱布对粗滤好的果浆进行精滤。
[0015]⑹、护：在过滤好的杨梅汁中加入无硫复合护剂。无硫复合护剂组合配方为每升杨梅汁中分别加入0.25g氯化钠、0.1g乙二胺四乙酸二钠、3g柠檬酸、0.15gβ—环状糊精。
第一年车险[0016]⑺、罐装：把护处理好的杨梅汁进行罐装。
[0017]⑻、灭酶灭菌：通过热水浴法对罐装杨梅汁进行灭酶灭菌处理，热水浴温度为85℃，水浴时间为20分钟。
[0018]⑼、接菌种、发酵
[0019]综上所述，本发明的优点及积极效果为：
主持人李晨婚礼[0020]1、本发明采用无硫复合护剂对杨梅汁进行护，用无硫复合护剂代替含硫成分护剂，杜绝了SO2残留量超标情况，提高了食品安全。
[0021]2、本发明操作简单，护效果好。护后在最大吸收波长511nm处测定吸光度为0.842，而相同条件下每升杨梅汁加入0.04g焦亚硫酸钠护后的吸光度为0.814，说明本护配方能代替焦亚硫酸钠对杨梅汁护。
[0022]3、本发明与其他护剂护情况对比
[0023]
附图说明
[0024]图1是本发明实施例提供的杨梅汁护方法流程图。
具体实施方式
[0025]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0026]本发明旨在以新鲜杨梅或自然落地杨梅果为主要原料，经榨汁、护、灭菌，接入酵母菌发酵，经后续调配生产低酒精度的新型杨梅发酵饮品，既合理的利用次果以提高附加值，又开发一种泽艳丽、果香浓郁、酸甜可口的深受广大消费者喜爱的新型杨梅发酵饮品。
[0027]如图1所示，本发明实施例提供的杨梅汁护方法包括以下步骤：
[0028]⑴、原料的选择：以自然落地杨梅果为主，也可以是新鲜熟杨梅，去除腐败、过熟、变质的杨梅果。
[0029]⑵、浸泡：把清理好的新鲜杨梅放入3％的食盐水中浸泡约15至20分钟。
[0030]⑶、清洗：把浸泡过的杨梅放在纯水中清洗2－3分钟以去除食盐。
[0031]⑷、去核、取汁：利用杨梅取汁机对浸泡好的杨梅按照杨梅与水2︰1的比例进行打浆。
[0032]⑸、过滤：分两步对杨梅果浆进行过滤，即先利用滤孔大小约0.5mm的振动筛对杨梅果浆进行粗滤，再利用纱布对粗滤好的果浆进行精滤。
[0033]⑹、护：在过滤好的杨梅汁中加入无硫复合护剂。无硫复合护剂组合配方为每升杨梅汁中分别加入0.25g氯化钠、0.1g乙二胺四乙酸二钠、3g柠檬酸、0.15gβ—环状糊精。
[0034]⑺、罐装：把护处理好的杨梅汁进行罐装
[0035]⑻、灭酶灭菌：通过热水浴法对罐装杨梅汁进行灭酶灭菌处理，热水浴温度为85℃，水浴时间为20分钟。
[0036]⑼、接菌种、发酵
[0037]最终产品参数如下：
[0038](1)感官指标
[0039]呈红、澄清透明，果香浓郁、与酒香协调，酒体丰满醇厚，纯净新鲜爽怡口感，味道纯正、完整，协调适口无异味。无正常视力可见杂质。
[0040](2)理化指标
[0041]酒精度％(％(V/V),20℃)，产品为3-6度的低度酒饮品；
[0042]总糖(以葡萄糖计,g/L)≤15；
[0043]总酸(以柠檬酸计,g/L)10～12；
[0044]总SO2(mg/L)≤50；
[0045](3)微生物指标；
[0046]细菌总数(cfu/mL)≤50；
涨停是什么意思
[0047]大肠杆菌(cfu/100mL)≤3；