《旅游文化》项目六复习试卷
1.八大菜系指        、      、      、        、      、        、        、       
2.鲁菜是        的简称，发端于          时期，形成于      ，成为“      ”的班代表，喜食          鹿晗疑与关晓彤分手是山东人饮食的一大特，分为三个流派有          、          、          。济南菜以    著称，          被人们誉为“济南第一汤菜”，胶东菜以       见长。鲁菜经典：            、            、            。连襟鱼翅由      取名。
3.川菜源于      、    地区，取材广泛，调味多变，菜式多样，有“                            ”之说， “三椒”指       、      、      ，“三香”指    、  、  ，“七滋”指    、    、    、    、    、    、    ，“八味”指      、      、        、      、      、      、      、        。川菜由          、          、          、            、          雪炫等五个大类组成。川菜经典有            、          、            。太白鸭子为唐代大诗人      所创。
4.苏菜始于      ，兴于      ，盛于      ，有“                                 ”的美誉，江苏菜选料严谨，有“              、            、              、              ”之说，江苏菜风味流派有            、            、   
        、            ，其中淮扬菜和山东菜的孔府风味并称迪丽热巴杨洋在一起了吗“       ”。金陵风味以    菜为代表，以善制鸭馔而出名。江苏在民间拥有“                  ”的美誉。苏菜经典有          、          、          。        是中国烹饪界和中华养生学的鼻祖。云林鹅是清代      在《随园食单》中对倪瓒所述之法极为推崇，并冠以“云林鹅”雅称。
5.粤菜系广州风味以          为代表，注重        ，比较清淡，力求                        。客家风味又称            ，以            为代表，喜用                  ，很少配用      。潮汕风味以          为代表，注重      和      ，以              见长，        较多。粤菜经典有              、            、          。
6.浙菜由      、      、      、      为代表的四个地方流派组成，杭州菜素有“          ”、“             ”的特点，宁波濒临          ，菜肴咸鲜合一，以烹制      见长，讲究          ，重        ，强调        ，绍兴菜擅长烹制赵薇女儿图片            ，汤浓味重，富有        风味，温州菜讲究“二轻一重”，即        、        、        。浙菜经典有            、          、            。
7.湘菜是湖南菜的简称，由于气候湿润，故湖南人喜食      ，丝毫不亚于四川人，湘菜多用        调味，口味              ，善用            为原料，烹饪技法多样，尤其重    。湘菜经典有
          、          、          。
8.闽菜刀工严谨有“          ，            ，            ”的美誉，闽菜经典有          、        、
          。佛跳墙原名        。
9.徽菜讲究“三重”即      、    、      ，“        ”是徽菜的一大特，相传为乾隆特赐御名，徽菜经典有            、            、            。
10.我国面点制作有着悠久的历史，早在      时期，《周礼·天官》就记载有       的名称，中国点心小吃由于各地      、      、      、      的不同，所以风格不同，面点可分为        、        两大风味，      、    、    三大流派。
11.北京风味小吃糕点，慈禧爱吃的        ；豆面糕又称        ，      为主要原料；制作豌豆黄最出名的是                  ，还有都一处        。
12. 天津风味小吃糕点三宝指                、                、                。慈禧太后尝完“狗不理”包子后评价道“                ，              ，                ，              。”
13.陕西风味小吃糕点“总代表”          ，是        （民族）风味小吃，牛羊肉泡馍吃法有两种，一是       
                                            ；二是                                           
                            。煮得较干，食完碗内无汤，称为      ；“口汤”指                   
            。
14.江苏风味小吃糕点，苏州糕团，流传        用“城砖（苏州糕团）”救苏州百姓的故事，因为“城砖”在过年时吃，所以又称之        。
15.浙江风味小吃糕点，      是端午节的传统节日食品，古称“      ”，传说是为了祭奠投江的        。1939年由        开设的“        ”所制粽子号称“                    ”。有肉粽、豆沙、蛋黄等几十个花品种，有“          ”之称。有条、葱包桧儿产生与        （地名）有关。
16.广东风味糕点小吃，娥粉果馅的配料      、    、    、    网球场标准尺寸。          以广东澄粉做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉做馅，包成饺形，蒸制而成。
17.云南风味小吃，过桥米线源于不雅      地区。
18.四川风味小吃，夫妻肺片的原料      、    、    、      、      。被称赞为“车行半边路，                 ”。还有担担面、          、钟水饺。