常州特菜是江苏菜系中的一支，被誉为“江南四大菜系”之一。常州菜以其精致细腻、爽口清香、风味独特、营养丰富等特点而闻名，其历史源远流长，可以追溯到唐代。
黄笑话 为了挖掘、保护和传承好当地的传统美食，2002年，常州市政府与江苏省饮食文化研究会共同成立了“常州菜研究院”。该研究院的主要职责是进行常州特菜的研究、开发和推广，提高常州菜的知名度和美誉度，同时传承和发扬中华传统饮食文化。
常州菜研究院通过深入了解常州菜的历史和文化渊源，以及科学的调味技巧和烹饪方法，对常州特菜进行了系统的整理和分类。在保留传统基础上，研究院还不断地改良和创新，不断推陈出新，为常州特菜注入新的活力和魅力。
常州菜研究院目前共推出了40余种常州特菜品，其中以“干炸凤爪”、“南湖三鲜”、 “鸭油饭”、 “醉蟹”、“黄酒蒸鱼”等为代表，成为常州市独具特和影响力的标志性菜品。
干炸凤爪是常州菜研究院推荐的招牌菜之一，它采用品质优良的凤爪作为主要原材料，经过腌制、糊粉、油炸等工序制作而成，外表炸得酥脆，内核鲜嫩爽口。其特点是口感略带甜
辣，鱼质细嫩，富有营养价值。
牛萌萌图片个人资料 南湖三鲜是另一道常州菜的经典之作，它选用南湖的笋、鲜荷叶、水菜丝等配以虾仁、鱼片等，经过盐水烫或清炒等方法制作而成，风味特别清爽美味，口感鲜嫩，营养丰富。
鸭油饭是常州市民餐桌上的另一款美食，以优质的葱油饭为基础，配上十分香醇的鸭油，再加一些腌制野鸭胸肉、海米、木耳等佐以葱姜蒜、五香粉等调料而成。它以其香醇浓郁的口感和丰富多样的味道，成功地满足了消费者追求健康、美味的需求。
忠烈杨家将豆瓣 醉蟹是常州菜的一道传统名菜，选用湖蟹或鳝姑最为合适。将其浸泡在黄酒和少量姜汁中，味道浓郁；加上精盐小火慢炖一段时间，肉质细嫩，口感鲜美。
李慧珍生了双胞胎 黄酒蒸鱼是常州市的传统名菜，在现场用黄酒蒸熟鲜活的鱼片，味道鲜美，口感细腻。而其烹制技巧也十分独到，需要黄酒品质好、鱼片鲜嫩，温度恰到好处，才能煨出最佳口感。
总之，常州特菜具有极高的文化及历史价值，是大家了解中国传统饮食文化的一个窗口。通过常州菜研究院的努力，许多传统名菜被重新发掘和推广。常州特菜的金风送爽
田丽 马景涛和美妙盛香，必将在中华菜肴的大潮中奋发展，把常州特菜推向另一个高峰。
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