导游基础知识-31
(总分100,考试时间90分钟)
一、单项选择题
1. 白斩鸡、三套鸭、脆皮乳猪、水煮肉片代表的菜系依次是______。
A. 江苏菜、安徽菜、福建菜、湖南菜 B. 安徽菜、上海菜、江苏菜、四川菜
C. 福建菜、江苏菜、上海菜、四川菜 D. 上海菜、江苏菜、广东菜、四川菜
2. 在我国菜系中，口味重香鲜酸辣软嫩的是______。
A. 湘菜 B. 闽菜
C. 浙菜 D. 淮扬菜
A. 三蛇龙虎会 B. 鸡丝燕窝
C. 东坡肉 D. 清蒸大闸蟹
4. 我国四大菜系中，来自长江流域的是______。
A. 粤菜和川菜 B. 苏菜和鲁菜
C. 川菜和苏菜 D. 苏菜和粤菜
5. 下列四组菜中，属于湖南风味的一组是______。
A. 宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片 B. 三套鸭、叫花鸡、松鼠鳜鱼
C. 麻辣仔鸡、生熘鱼片、腊味合蒸 D. 东坡肉、蜜汁火方、干菜焖肉
6. 下列菜肴中属于山东菜的是______。
A. 油焖青笋 B. 九转大肠
C. 脆皮乳猪 D. 鸡丝燕窝
7. 下列菜肴是上海功德林著名素菜的是______。
A. 半月沉江 B. 桂花鲜栗羹
C. 金边白菜 D. 脆皮烧鸡
8. 至明清时已形成流派的菜系是______。
A. 山东菜、江苏菜 B. 山东菜、四川菜
C. 山东菜、广东菜 D. 山东菜、浙江菜
9. 东江盐煽鸡、宫保鸡丁、叫化鸡分别是哪个菜系名菜?______
A. 山东菜、四川菜、江苏菜 B. 广东菜、四川菜、江苏菜
C. 广东菜、江苏菜、山东菜 D. 四川菜、广东菜、江苏菜
10. 代表京、粤、沪、鲁四地的有名点心是______。
A. 小窝头、蛤蚧粥、鸽蛋圆子、蟹黄灌汤饺
B. 豌豆黄、棋子烧饼、蟹黄汤包、马蹄糕
C. 龙须面、蟹黄灌汤饺、南翔馒头、周村酥烧饼
D. 小窝头、花、鸽蛋圆子、烤包子
11. 下列不属于浙菜的是______。
A. 三蛇龙虎会 B. 蜜汁火方
C. 冰糖甲鱼 D. 东坡肉
12. 从______开始，素菜逐渐形成宫廷、寺院和民间三个派别。
A. 梁代 B. 唐代
C. 明代 D. 清代
13. 对宫廷菜、京菜的形成有重要影响的菜系是______。
A. 四川菜 B. 上海菜
C. 山东菜 D. 淮扬菜
14. 下列各组菜肴中，依次为鲁菜、川菜、粤菜、闽菜的是______。
A. 清蒸加吉鱼、水煮肉片、油泡鲜虾仁、鸡丝燕窝
B. 德州扒鸡、宫保鸡丁、三蛇龙虎会、东坡肉
C. 糖醋鲤鱼、清蒸鲥鱼、脆皮乳猪、佛跳墙
D. 清蒸加吉鱼、鱼香肉丝、鸡丝燕窝、脆皮乳猪
15. 下列地方风味小吃，品种繁多，以面制品最具特的是______。
A. 四川风味 B. 浙江风味
C. 北京风味 D. 山东风味
16. 下列各菜中，属于沪菜的是______。
A. 贵妃鸡 B. 叫花鸡
李志为什么被全网封C. 麻辣仔鸡 D. 太爷鸡
17. “金边白菜”是______的素食风味菜。
A. 杭州 B. 广东
C. 陕西 D. 成都
18. 分别代表浙、闽、湘、皖的名菜是______。
A. 冰糖甲鱼、鸡丝燕窝、麻辣仔鸡、红烧划水
B. 蜜汁火方、炒西施舌、脆皮乳猪、火腿炖甲鱼
C. 东坡肉、佛跳墙、清蒸水鱼、干菜焖肉
D. 西湖醋鱼、麻辣仔鸡、佛跳墙、红烧果子鸡
19. 擅长麻辣、鱼香、怪味等的菜系是______。
A. 川菜 B. 鲁菜
C. 淮扬菜 D. 粤菜
20. 世界三大烹饪流派的代表分别是中国烹饪、法国烹饪和______。
A. 意大利烹饪 B. 土耳其烹饪
C. 德国烹饪 D. 印度烹饪
二、多项选择题
1. 景泰蓝是中国独特的工艺品，关于它的说法正确的有______。
A. 又叫“铜掐丝珐琅”
B. 以盛产在明朝景泰年间而得名
C. 以工艺造型优美，纹样丰富，泽深厚，富丽堂皇而蜚声中外
D. 景泰蓝属于金属工艺品
2. 下列属于文房四宝中湖笔的四大特点有______。
A. .齐
B. .滑
C. .健
D. .尖
E. .圆
3. 江苏菜的重要特征是______。
A. 口味清而醇
B. 取料广博奇杂而重“生猛”
C. 重视调汤，浓而不腻，风味清新
海清回应演员宣言>疫情结束图片D. 选料严谨，讲究鲜活
E. 原汁原味，一菜一味
4. 下列著名菜肴中，属于上海风味的是______。
A. 蜜汁火方
B. 贵妃鸡
C. 青鱼甩水
D. 松仁玉米
E. 黄焖鱼翅
5. 下列名菜属于江苏风味的有______。
A. 三套鸭、叫花鸡
B. 鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块
C. 水煮干丝、清炖狮子头
D. 水煮肉片、樟茶鸭子
E. 熘肝尖、糖醋鲤鱼
6. 下列菜中属于上海功德林的著名素菜是______。
A. 半月沉江
B. 醋熘素黄鱼
C. 桂花鲜栗羹
D. 脆皮烧鸡
E. 金边白菜
7. 中国烹饪源远流长，是中国民族文化的宝贵遗产，被公认的四大菜系是指______。
A. 四川菜系
B. 福建菜系
C. 广东菜系
韩寒 金丽华D. 江苏菜系
E. 山东菜系
8. 山东菜的特点是______。
A. 注重以当地特产为条件选料
B. 调味重清爽鲜淡平和
C. 调味重清脆鲜爽滑而突出原味
D. 味型以咸鲜为主而善于用葱香调味
E. 烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出
9. 川菜是由______三个地方菜为主组成。
A. 成都
B. 重庆
C. 贵州
D. 自贡
E. 南充
10. 关于中国烹饪风味流派的划分，下列说法正确的是______。
A. 从地域角度划分，“四大菜系”指的是鲁菜、浙菜、川菜、粤菜
B. 从原料性质划分，可以分为素食风味和荤食风味
C. 从功能划分，可以分为保健医疗风味和普通食品风味
D. 从生产者主体划分，可以分为食堂风味和家庭风味
E. 从时代划分，有仿古风味和现代风味之分
11. 浙江菜的主要组成部分有______菜。
A. 宁波
B. 嘉兴
C. 绍兴
D. 杭州
E. 湖州
12. 在我国的地方菜系中，山东菜素有“北方代表菜”之称。山东菜主要由______组成。
A. 济南菜
B. 泰安菜
C. 胶东菜
D. 孔府菜
E. 青岛菜
13. 下列属于川菜的代表菜的是______。
A. 宫保鸡丁、樟茶鸭子
B. 鱼香肉丝、麻婆豆腐
C. 怪味鸡、水煮肉片
D. 锅巴肉片、水煮干丝
14. 以下是湘菜代表菜的是______。
A. 叫花鸡
B. 麻辣仔鸡
C. 问政山笋
D. 清蒸水鱼
15. 下列各组著名菜肴中，属于上海风味的是______。
A. 松仁玉米
B. 贵妃鸡
C. 八宝鸡
D. 黄焖鱼翅
hdmi连接电视E. 白斩鸡
三、判断题
1. 江苏菜以麻辣、鱼香、怪味等擅长，代表菜肴是宫保鸡丁。
A. 正确 B. 错误
2. “菜系”一词产生于19世纪末20世纪初。
A. 正确 B. 错误
3. 荔枝肉、佛跳墙是福建菜的代表。
A. 正确 B. 错误
4. 风味指食品选料、加工及制作所显示的独有的风格特点。
A. 正确 B. 错误
痛到心滴血的句子5. 陕西菜口味以北方的浓郁酥烂为主，兼备南方讲求的嫩脆清鲜。
A. 正确 B. 错误
6. 北宋以后，广东风味始具雏形，有“南烹”、“南食”之称。
A. 正确 B. 错误
7. 安徽风味菜主要由皖南、淮南、沿江三大部分组成。
A. 正确 B. 错误
8. 木版年画作为一种独立的艺术形式是在明代中叶。
A. 正确 B. 错误
9. 晋、唐、宋、明、清是中国书法艺术走向成熟和兴盛的五个重要朝代，而“法、意、姿、变、韵”则构成中国书法发展史的核心。
A. 正确 B. 错误
10. 青田石雕的雕刻技法有圆、镂、透、浮雕及浅刻等，尤以圆雕见长。
A. 正确 B. 错误
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