张卫健演过的电视剧烹饪原料知识试题（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、面粉含水率的正常范围在（）之间。
A、10-12%
B、12-13%
C、12-14%
D、11-14%
正确答案：B
2、对菜点制作直接有影响的因素是（）。
A、原料的纯度和成熟度
B、原料固有的品质
C、原料的清洁卫生
D、原料的新鲜度
正确答案：B
3、下列果品属于复果类的是（）。
A、苹果和柚子
B、苹果和鸭梨
C、菠萝和草莓
D、山楂和柠檬
正确答案：C
4、被列为世界五大粮食之一的是（）。
A、山药
B、芋头
C、红薯
D、土豆
正确答案：D
5、质量最好的鱼翅是（）。
A、翼翅
B、披刀翅
C、青翅
D、荷包翅
非诚勿扰林瑕娜
正确答案：B
6、素菜中的“素鳍丝”，是选用（）作为原料制作而成。A、香菇
B、草菇
C、蘑菇
D、平菇
正确答案：A
7、猪肉约占全猪的（）。
A、60%?70%
B、大连台风40%?50%
C、70%-80%
D、50%?60%
正确答案：A
8、根据烹饪运用不同，原料可以分为主料、辅料、（）o
A、作料
B、腌制原料
C^复制品原料
D、黄食品
正确答案：A
9、鳍鱼最肥美的月份是（）。
A、3-5
B、9-10
C、6-8
D、11-12
正确答案：C
10、家畜肉的结缔组织主要是由无定形的基质与纤维构成，约占胴体的（）。
A、20%?30%
B、15%?20%
C、30%?35%
D、10%?15%
正确答案：B
11、下面哪一项不属于烹饪原料的固有品质（）。
A^温度
B、口味
C、营养
D、质地
正确答案：A
食品安全英语作文暗黑3玩什么职业好12、下列属于仁果类的是（）。
A、柠檬
B、樱桃
C、香蕉
D、山楂
正确答案：D
13、梨的别名又叫（）。
A精神卫生日、黄果
B、果宗
C、文旦
D、奈
正确答案：B
14、鱼子的营养价值高,含有丰富的蛋白质、脂肪、并含有丰富的（）o
A、维生素B
B、维生素A
C、维生素C
D、维生素D
正确答案：B
15、现代医学认为对心血管疾病有益,并有滋补、抗癌功效的是（）。
A、哈士蟆油
B、海参
C、鲍鱼
D、燕窝
正确答案：B
16、发芽的土豆含有对人体有毒的物质是（）。
A、皂素
B、
C、