烹饪原料知识模拟题及参考答案
1、下列鱼类烹制时不需要去鳞的是( )
A、鲥鱼、刀鱼刘萌萌微博
B、刀鱼、鳓鱼
C、鳓鱼、鲥鱼
D、加吉鱼、带鱼
答案：C
2、水产品中可食率最高的是( )
A、鳗鱼
B、黑鱼
C、银鱼如何有效学习
D、鳜鱼
答案：C
A、5厘米
B、10 厘米
C、15 厘米
失眠的句子D、20 厘米
答案：B
4、与香蕉、柑橘、葡萄一起被称为世界“四大水果”的是( )
A、草莓
B、苹果
C、樱桃
D、橙子
答案：B
5、蔬菜因品种、产地、栽培、管理等方面不同，在化学成分的组成、含量上的特点是( )
A、含量完全一致
B、成分完全相同
C、组成、含量有差别
D、产地不同成分完全一样
答案：C
6、制作“素鳝丝”选用的原料是( )
A、蘑菇
B、香菇
C、平菇
D、金针菇
答案：B
7、玉兰片中质量最次的是( )
A、尖片
B、冬片
C、春片
D、桃片
答案：C
8、未成熟的果实中，存在的大多是( )
A、原果胶
B、果胶
C、果胶酸
D、果胶酶
答案：A
9、鱼肚食疗功效高，对身体各部分均有补益能力，是补而不燥之珍贵佳品，其主要功能成分是( )
A、多糖物质
B、磷质
C、钙质
D、铁
答案：A
10、原料的品质越好，说明它的( )
A、食用价值越高
B、市场价格越高
C、运用范围越广
D、烹调方法越多
答案：A
11、用来制作江苏名菜“将军过桥”的是( )
A、桂鱼
B、青鱼
C、黄鳝
D、黑鱼
答案：D
12、面粉中面筋质的构成物质是( )
A、脂肪
B、碳水化合物
C、维生素
D、蛋白质
答案：D
13、属于苏式蜜饯品种的是( )
A、橘饼
B、蜜枣
C、杏 脯
D、蜜青梅
答案：D
14、茄子呈现紫，是因为果皮中含有( )
A、叶绿素
B、胡萝卜素
C、花青素
D、纤维素
答案：C
15、属于我国原产和特产，有“菜中之王”美誉的叶类蔬菜是( )
A、生菜
B、菠菜
C、大白菜
D、卷心菜
答案：C
16、在烹调使用时，其鲜品不宜过夜，否则香味散失的是( )
A、猴头蘑
向佐在北京被打B、金针菇
C、鸡枞
D、口蘑
答案：C
17、一般蔬菜最适宜的保管温度是( )
A、0-1℃
B、7-9℃
C、10-13℃
D、15-17℃
答案：A
18、干货制品不同于新鲜原料特点的是( )
A、含水量高
B、含水量低
C、含水量较低
D、含水量较高
答案：C
19、需要使用中筋粉来制作的糕点是( )
A、包子
B、面包
C、蛋糕
D、饼干
答案：A
20、干货制品保管时，在连续阴雨或库房湿度增高的情况下，为保持干货制品干燥，防止变质，应经常将干货制品( )
A、暴晒
B、密封
C、通风
D、吹干
答案：A
21、魔芋有毒性，食用时需采用的方法是( )
A、开水煮沸
B、盐水浸泡
C、冷水浸泡
D、碱水加热
答案：D
22、山东寿光鸡属于( )
A、肉用型
B、卵用型
C、肉蛋兼用型
D、药食两用型
答案：C
23、制作冻鸡、西瓜冻等菜主要使用的原料是( )
A、紫菜
B、海带身份证办理
C、昆布
D、琼脂
答案：D
24、含铁量较高，被营养学家视为贫血患者最佳食料的是( )
A、竹笋
B、茭白
C、蕨菜
D、莴苣
答案：D
25、干货制品保管既符合卫生要求，又保证干货制品质量，其合理的储藏方法是将干货制品( )
A、按重量保管
B、放在一起保管
C、分别保管
D、按价格保管
答案：C
26、干制成螟脯鲞的是( )
A、鲜鱿鱼
B、鲜墨鱼
C、鲜章鱼
D、鲜黄鱼
答案：B
27、粮食保管时相对湿度应不超过( )
A、60%
B、70%
C、80%
D、90%
答案：B
28、下列不含挥发油的蔬菜是( )
A、韭菜
B、葱
C、茴香苗
D、菠菜
答案：D
29、乳牛产乳品质较好的季节是( )
A、春、夏
B、春、秋
张嘉倪个人资料C、夏、秋
D、夏、冬
答案：C
30、不属于感官检别的方法是( )
A、味觉检验
B、听觉检验
C、生物检验
D、触觉检验
答案：C
31、干货制品储藏如需添加新料时，正确的做法是( )
A、可直接添加新料
B、将陈料与新料混合
C、不要将陈料倒出后再添加新料
D、将陈料倒出后再添加新料
答案：D
32、干制而成的干货制品哈士蟆油的原料是雌哈士蟆的( )
A、脂肪
B、皮肤
C、输卵管
D、排泄管
答案：C
33、猪肉中最嫩的部分是( )
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