我很想你
 正宗四川凉面绝密调料做法 
调料:1.辣椒油医院一般几点上班?(要用热油直接淋在辣椒面上),2.花椒(怎么更改桌面图标用油炒过然后捣碎).3.姜汁,4.蒜汁.5.山西陈醋,6.花生米(油炸熟然后在案板上用刀压碎).7.香菜末,8.葱末.9.豆芽石班瑜.10.白糖,11.芝麻9527什么意思(不放油炒熟)12..13.鸡精.14.酱油
这还是不完整版,我知道最多的有二十几种调料,不过就这些也差不多了,大家做出来味道不正可能会有以下原因:1.最重要的辣椒花椒不是四川原产地的,2.辣椒油的制作不正确.一定要用热油直接淋在辣椒面上,而不是把辣椒面放油锅里.梅艳芳演过的电影
做法说简单也简单,说复杂也复杂.
1.煮面的水一定要多,面条刚过芯就要捞出来,不能煮太久
2.要准备一大盆凉开水,煮好的面捞出来后立即放冷开水里面冷却,而且要不停的挑动
3.把面从冷开水里捞出来把水沥干的同时放花生油进去,然后一定挑面让油均匀,最重要的是让面冷却,这个过程中一定要不停的挑面.夏天用电扇冬天开窗冷却快些,但别象我妈那样闪了腰和腿.
4.完成了,把最上面的调料放进去搅拌均匀就可以了.
重庆凉面的做法
  材料:面条500克 红油 2大勺 生抽(酱油)1.5大勺 醋 半大勺 芝麻油1.5大勺 蒜茸 1大勺 盐 1/4小勺 白糖 1小勺 花椒面1**-1.5小勺 葱花少许
  烫熟的绿豆芽一夹(一筷子夹起来的量
  味精愿放就放,偶不放的
滚水锅里煮好,捞出,沥干水,趁热倒点橄榄油下去,拌拌匀(放沾一起),放一边,冷了后再用.这一步,小时候在家,还是帮着老妈给凉面扇扇子或端到风扇下面去吹冷
  以上材料混和一起,同冷了的面条和豆芽拌匀,吃吧
  再送你点好吃的凉面:
  鸡丝凉面
  原料:嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。
  做法:
  1、将鸡肉放入碗内,加入精盐、料酒各少许拌匀,上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝,或撕成细丝。黄瓜洗净,斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用;
  2、将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁;
  3、将凉面盛入碗内,放入黄瓜丝、鸡肉丝,再撒上香菜,然后浇入调好的凉拌汁,拌匀即可食用。
  四味凉面
  原料:熟火腿100克、黄瓜150克、水发香菇75克、青豆75克,鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量。
  做法:
  1、将黄瓜洗净,同火腿、香菇分别切成小丁。鲜姜切成末,香菇、青豆焯熟备用;
  2、取4个小碗,分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁。用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁;用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁;用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调
成辣酱汁;用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。
  3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上,与调好的四种凉拌汁一同上桌,食者按个人口味选择食用。
  葱油凉面
  原料:虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。
  做法:
  1、将虾仁洗净,用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净,切成小丁,焯熟后沥去水分晾凉,将葱白切成末备用;
  2、油热后,下入葱末爆出香味,制成葱油晾凉;
  3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内,调成葱油汁;
  4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上,浇入葱油汁,拌匀即可食用。
  冬菇凉面
  原料:水发玉兰片50克、水发冬菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物油30克、料酒10克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油适量。
  做法:
  1、将玉兰片、冬菇洗净,切成小丁,鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉,将葱白切成末备用;
  2、油热后,下入葱末爆出香味,下入玉兰片、冬菇煸炒,再烹入料酒、酱油,点入鸡汤,加精盐、鸡精,锅开后,盖上锅盖,改用小火将玉兰片、冬菇煨熟;
  3、把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内,再放入过凉的面条,浇上玉兰片、冬菇即可。
  四川凉面
  原料:切面,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,黄瓜,醋,还有煮熟的青豆
  第一步:把葱,姜,蒜切成末,黄瓜切成丝备用
  第二步:开始下锅煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更筋道,可以在开锅冒泡时盛里一小碗水,重复三次即可
  第三步:也是最叫绝的一步,就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉
  第四步:开火炒佐料,把先前准备好的佐料,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,醋一起放到锅里炒,多少依个人口味,炒出香味即可
  第五步:拌上炒好的佐料和黄瓜,青豆便可吃了,地道的四川凉面,制作方法有点土,但是味道可是相当的不错,微辣带点酸,可口开胃
  北京芝麻酱凉面
  材料:机制切面或自擀的面团均可,芝麻酱、黄瓜(或小萝卜、
  芹菜)、精盐、凉开水、醋、蒜。
  做法:取碗一只,倒入芝麻酱,加入少许盐凉水(以精盐适量倒
  入凉开水中稍搅,自行溶解而成),用筷子轻轻顺时针搅拌,待水分渍入酱里,再放少许盐凉水,搅至稀泥状时即可;面条用水煮熟后过凉开水,放在碗里,边用电风扇吹边翻挑;将黄瓜洗净切成细丝,如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝,芹菜用热水焯一下再切成末;碗装凉面端至餐桌上,撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜,再以勺浇上调好的芝麻酱,用筷子拌后即可食用。
  吉林延吉冷面
  材料:全瘦牛肉,水梨或苹果,蛋皮丝,泡菜,松子,细荞麦面
  条,香菜。
  煮肉料:葱,姜,酒,八角,盐,胡椒粉少许。
  做法:牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚,
  放下肉块煮40分钟。取出肉块,待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,分盛入面碗中;水滚后,放下细面煮熟,捞出沥干,再以冷开水冲凉,放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
  日本关西乌冬面
  材料:干荞麦面,海苔丝,细葱花,冷柴鱼高汤,芥末酱。
  做法:汤锅中水煮开后,放下荞麦面,水开后加二次水煮至熟,
  捞出立刻冲冷水至凉(可在水中加放冰块),沥干后放在竹帘的盘子上,洒上少许海苔丝;柴鱼高汤加二倍水稀释后,盛装小碗中,另外将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。
  山西雁北冷莜面
  材料:莜麦面,黄瓜丝,胡萝卜丝,水萝卜丝,白萝卜丝,香菜,
  紫白菜丝,糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。
  做法:选用山西雁北高寒地区的莜麦面,用开水烫面,和好后擀
  成面条;煮熟过凉水;将各种配料、调料依个人口味拌制即可。
  三凉面
  材料:油面250克,蛋1个,洋火腿3片,青椒半个,小黄瓜l条,豆芽菜150克,高汤半杯,芝麻酱3大匙
  调料:糖、麻油2大匙、盐半小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥l小匙。
  做法:
  1、蛋打散,煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水烫备用。
  2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。
  3、芝麻酱先加高汤调匀,再加入(1)料拌匀,即成酱料。
  4、盘中放面,上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上酱料即可
  酸辣凉面
  原料:面条500克,熟瘦猪肉150克,黄瓜100克,绿豆菜50克,鸡蛋1个。酱油10克,香
醋15克,精盐3克,味精2克,香油10克,高汤适量,熟豆油、辣油各少许。
  制作:
  1、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾,洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散,加入少许精盐调味,用炒勺摊成薄蛋皮,切成细丝备用。
  2、将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内,调成凉拌汁。
  3、将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上。
  翠拌凉面
  材料
  小黄瓜1条、豆芽100公克、油面200公克、豆包2块、素火腿60公克
  【调味料】
  素高汤3大匙、酱油3匙、醋1匙、糖1匙、香油少许、芥茉酱少许
  【做法】
  A、将素火腿、小黄瓜、豆包切成条状。
  B、再将(A)料与豆芽一起过水之后过凉。
  C、煮调味料。
  D、将油面摆盘,铺上(B)料与调味料即可。
  翡翠麻椒凉面
  主料:菠菜、面粉
  辅料:鸡蛋、豆芽菜、西餐火腿
  调料:花生酱、盐、白糖、醋、辣椒油、蒜
  烹制方法:
  1、将菠菜洗净焯水,用搅拌机搅成菠菜汁;
  2、将面粉、菠菜汁、鸡蛋、盐、合成面醒20分钟;
  3、豆芽菜焯水过凉,火腿切成丝;
  4、擀成面条,煮熟过凉,盛入盘中,撒上芝麻;
  5、将花生酱加水、盐、白糖、醋、酱油、鸡精、辣椒油、蒜调成汁浇在面条上即可食用。
  清爽凉面:
  素油250克,花椒10克,炸出香味,捞出花椒,得花椒油;煮面至熟,捞出,晾凉,用筷子拌开面条,同时浇花椒油,以每碗面2茶匙为宜,不停拌,至面凉透;用蒜、醋、胡椒、盐、等调汁拌面食用。
  椿芽胡萝卜凉面:
  将蒜做成蒜蓉,放入凉开水,放在碗中;将麻酱加入碗中拌匀;香椿芽切成末,加入碗中;胡萝卜、咸菜切成末,加入碗中;将黄瓜洗净,去皮切成细条;将凉好的面条捞入碗
内;放入上述备好的料。
  素拌凉面:
  面条500克,菠菜或小白菜300克,青椒(甜)3个,榨菜25克;葱10克,蒜1头,酱油10克,香醋5克,精盐3克,味精2克,香油15克,高汤适量。菠菜洗净,焯熟,捞出放到凉水中过一下后切成长段;青椒切丝、焯熟,榨菜、葱切成碎末,蒜剁成蒜蓉待用;将酱油、香醋、精盐、味精、香油、高汤等调料放入碗中,调成凉拌汁,浇入凉面中。然后依次把菠菜、青椒丝、榨菜末、葱末和蒜蓉放在面条上,拌匀即可食用。
  日式凉面
  【原 料】
  日本进口绿藻面1包,山葵酱少许、海苔丝少许,水5杯,酱油1杯,沙糖少许,味素少许
  【制作过程】
  1.先将水,酱油,沙糖,味素少许(面汁)先煮滚放凉,冰在冰箱备用。 2.清水滚后放下面干。
面再滚后关小火,约煮10-12分钟左右。面煮好时冲冰水冷却为止。山葵酱少许、海苔丝放进冰箱要吃时再拿出来。