重庆饮食习俗与习惯
重庆饮食习俗与习惯【1】
摘要：重庆的饮食习俗与习惯，与重庆的自然条件和社会环境有关。
三千多年历史的厚重与底蕴，不仅反映在时事变迁、文化灿烂、景绣物丰、人杰地灵等方面，也反映在重庆的饮食文化上，它是展示重庆亮丽风采的一个窗口。
探讨重庆饮食习俗与习惯，可以让更多的人了解重庆，了解重庆的饮食文化，从而更加喜欢重庆，更努力地为建设重庆作贡献。
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重庆的饮食习俗与习惯，与重庆的自然条件和社会环境有关。
三千多年历史的厚重与底蕴，不仅反映在时事变迁、文化灿烂、景绣物丰、人杰地灵等方面，也反映在重庆的饮食文化上，它是展示重庆亮丽风采的一个窗口。
了解重庆饮食习俗与习惯，有助于再现巴地先民生产、生活的历史画卷，把古今的生产、生活串联在一起，具有丰富的鉴赏价值和情感价值。
一、重庆饮食文化的起源
中国的饮食文化源远流长，受古文化影响很深。
博大精深的饮食文化十分注重“天人合一”，以食表意、以物传情的特点表露特别明显，一向为各国朋友称道。
许多外国朋友认为，品尝中国菜肴，其身心都能感受到美的享受。
艳丽的彩、美观的形态、诱人的香气、多变的味型成为我国烹饪美学的一大特点。
因而，在世界公认为的三大“烹饪王国”中，中国烹饪独占鳌头，中国的饮食文化在世界上享有盛名。
重庆饮食发展成为独具特的风味流派，经历了岁月的考炼。
最终形成享誉全国的渝派川菜。
林俊杰714事件是什么重庆川菜起源于春秋战国，形成于秦汉，发展于唐宋，兴盛于晚清，与经济的繁荣同步。
重庆位于四川盆地东部，地形以山地丘陵为主，大部分地区属于亚热带气候，降水量较多，空气中湿度较大，为了适应这种潮湿环境，人们的饮食往往受主观愿望的驱动，在饮食中增添了富含辛辣味的调料品，以此来抵御大自然中的不利因素，达到耐寒驱湿的作用。
这种饮食习俗，很快成为重庆人的最爱，进而发展成为重庆人的食俗爱好。
重庆的餐饮业以川菜为主。
广纳各地风味，兼收并蓄，主要由筵席式、大众便餐式、三蒸九扣菜式、民间小吃式、家常风味菜式和药膳食疗菜式构成。
注重调味，有鱼香、麻辣、怪味、荔枝等20多种常用味型，花品种数十个。
享有“一菜一格，百菜百味”的盛誉。
二、渝派川菜的代表
渝派川菜的代表首推毛肚火锅。
毛肚火锅最能体现重庆人的豪爽性格。
火锅，古称“古董�”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。
唐代白居易这样写道:“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。
晚来天欲雪，能饮一杯无”?这首诗维妙维肖的描述了围炉品火锅的情景。
清代进士严辰的“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”，更是描绘出吃火锅时的欢乐场面。
火锅起源于民间，独特风味形成于民国年间，火红于陪都时期。
抗战期间，重庆火锅特别兴旺。
因为在一锅热腾腾的汤料里，几乎包含了中国人喜欢的各种味道，真可谓百味俱全。
尤其是突出麻辣味，吃时刺激，食后口感香甜，令人回味无穷。
不仅重庆人喜爱，许多外省人也同样爱上了它。
这种饮食习惯发展到后来，越来越讲究，花样不断翻新，层出不穷。
入锅的不仅有鸡翅鸭蹼，甚至有山珍海味。
吃火锅也不仅限于天寒雾重的季节，就是在三伏天的酷暑中，食客们也围坐在熊熊的火炉旁，一边挥汗如雨，一边酒酣耳热，这是一种何等畅快的情致。
三、重庆饮食文化的特与展望
饮食业历来是一个敏锐的行业，其兴衰起落、嬗变发展，总是印证着社会经济文化演进的轨迹，反映着社会政治变迁的历程。
因而它在不同的历史阶段上的发展，无不深深烙刻着时代的标记。
改革开放以后，重庆饮食文化更是有了突飞猛进的变化，重庆饮食文化广泛兼容的特，使重庆饮食根植巴渝，享誉全国。
渝派川菜的“味”成为其特点的根本。
清鲜醇浓、麻辣鲜香、综合调味等都围绕着“味”下工夫，因此，渝派川菜的灵魂就是“味”，重庆饮食享有“吃在四川，味在重庆”之殊荣。
饮食文化是劳动人民在长期的生活实践中逐渐积累起来的习俗、习惯的积淀，它已深深地扎根于民间，成为老百姓生活中不可或缺的民俗文化之一。
它见证着时代的发展，未来的重庆饮食文化将与时俱进，更加真实地反映老百姓生活的变化。
未来的重庆，多彩多姿，具有明显风味特的餐馆酒楼会继续增加。
“八一路”、“南滨路”等美食一条街的现象将覆盖山城的大街小巷。
“上山吃鸡、下河吃鱼、路边品羊、晚上围炉烫火锅”的热闹场面将托起重庆餐饮业的长足发展。
和谐适中的渝派川菜将更注重向营养型的方向发展。
养生、健美、保健等功能将得到进一步的发挥。
菜肴不仅仅是烹熟可以充饥和具有营养价值就行，社会的发展使它早已超越了充饥养生的阶段而进入了艺术境界。
其菜品不仅有营养价值，更要有让人欣赏的艺术价值。
、香、味美的菜肴才能使人食之陶醉其间。
综上所述，重庆饮食的习惯与习俗，是展示重庆亮丽风采的一个窗口，它可以让更多的人了解重庆，了解重庆的饮食文化，从而更加喜欢重庆，更努力地为建设重庆作贡献。
古力娜扎和迪丽热巴
参考文献程琳自杀
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古代的饮食习俗【2】
古今的饮食习俗差异很大。
其中不仅表现在菜肴的烹调方法上，也体现在食用的方式上。
古代的肉食最初是以牛、羊、猪为主，其次为狗。
后因牛被广泛地用于犁耕，狗被用于看家护院，食用牛肉、狗肉就逐渐减少。
此外，鸡、鸭、鹅等家禽和鱼、龟、鳖、蚌等水族动物，也是古人的肉食来源。
古人制作的肉食方法主要有炙、脍、醢、羹、脯等。
炙，即烤肉。
这种肉食加工方法，源于原始社会的狩猎生活。
在汉代画像砖石上，常见以炙为题材的画面(图1)。
脍，即将用于生吃的肉切成极薄的片或极细的丝。
这种饮食习俗可追溯到西周时期，到春秋时期就已十分流行。
孔子就曾说：“食不厌精，脍不厌细”(《论语・乡党》)。
脍，需要高超的刀工技艺。
唐代就有一位擅脍的高手南孝廉，“善斫脍，薄丝缕，轻可吹起，操刀响捷，若合节奏”(段成式《酉阳杂俎・物草》)。
据说，一次南孝廉正在切肉片，突然狂风大作。
一声惊雷响过，所切的生鱼片全部化作蝴蝶飞走了。
脍和炙这两种肉食加工的方法在先秦时期就已是家喻户晓，被人们广泛的接受，而成为两种重要的饮食习俗，故有“脍炙人口”之说。
唐代，随着中外交往的日益频繁和密切，脍、炙也传入日本、高丽。
逐渐为这些国家的民众所接受，成为本国的饮食习俗。
今天日本料理中的三文鱼刺身、韩国料理中的烧烤，都与脍、炙有内在的联系。
醢，即肉酱。
古人制作醢的原料除羊、猪、牛肉外，还有兔、鹿、鱼、蚌类等肉。
醢的制作比较复杂。
先要将肉晾成干肉，铡碎后，再加入粱制成的酒曲和盐，以及一些调味品进行搅拌。
之后盛入瓮或罐中，倒入好酒浸泡。
经密闭百日后，即可食用。
其味道极鲜美。
羹，即用肉加五味熬煮成的肉汁。
五味，为甜、酸、苦、辣、咸五种味道，也泛指各种味道。
古人很重视五味，“五味令人口爽”(《老子・第十二章》)。
“以五昧、五谷、五药养其病。”郑玄注：“五味：醢、酒、饴蜜、姜、盐之属”(《周礼・天官・疾臣》。
可见，古人加工羹特别注意各种口味的搭配，以使羹更加美味、可口。
脯，即腌制的肉。
这是古人常用的一种保存肉的.方法(图2)。
待食用时，还需再煮食。