26|WorldCuisine
格的面条，以面条的宽窄粗细为划分标准。通常面条宽度9毫米左右及以上被归类于“宽面”，即大面，宽到与裤腰带差不多时，就被称为“裤带面”，再继续增大到手掌、脸面大小就被称为“铺盖面”；面条宽度在宽4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭菜叶”，水叶子面即是指此类面条；面条宽度或直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”。但在实际饮食中因不同的人们对面条宽细的喜好不同，并没有严格地以面条的宽窄粗细作为面条区分的标准。称面条为“小面”的，除了重庆小面，还有邻水小面、蓬莱小面；称“大面”的，有福山大面、东北的大面条子等。可见小面的称法不是重庆的专属，是一类具有公共属性的通行称法。特别值得一提的是蓬莱小面、福山大面都是山东省的省级非物质文化遗产，且都在山东烟台市，可谓名副其实的中国面食之都。
重庆小面是相对大席的称法
重庆小面之“小”，三是指相对于一类饮食，吃面就是一件微小寻常的事情。在大众看来，重庆小面就是寻常百姓早上果脯充饥填饱肚子的一类普通低端廉价的面食，其消费环境简陋，消费模式简捷，饮食方式简单，与大餐厅“大席”“大餐”相比，显得太过平常、渺小，完全不值得一提，甚至根本没有可比性，所以被称为重庆小面。
惊悚片
重庆小面原指素面的称法
重庆小面之“小”，四是指没有加入荤料浇头的素面，此类面条饮食往往只有青菜，没有荤肉配料，且在某种特殊情况下专门指麻辣风味的素面，在文化深度的内涵上表现其饮食的简朴、快捷、大众与低廉，是一种朴素的饮食文化。而大面则是指加有荤肉配料的面条，荤肉配料就是重庆人饮食中的浇头，即是北方面食中的卤、卤子。前些年，进入小面馆，只要说来二两小面，端上来的绝对是没有荤肉、只有青菜的素面。随着重庆小面的公共品牌属性深入到广大消费者心中，人们对重庆小面的“小”的本意和内涵所指，也不断扩大，现在
加或少加高汤，不加汤或加少许汤的面不仅更加劲道，且调料作料能更好地吸收和黏附在面条上，吃起来更加有味。干溜是重庆小面中除了汤面之外最重要的一类。
提黄
是指在煮面过程中，面条变发黄时捞出。这是根据消费者的需要而定，捞面时面条要硬一些，不要煮得过软。要使面条有筋力，不易煮烂，绝大多数重庆小面都是使用碱水面，因为加有食用碱，才能久煮不烂，汤泡不茸。碱水面条投入水中煮制时其颜就显得偏黄，面条越生，颜越黄。因此，提黄就是指面条要吃得硬一些，面条硬才有嚼头、有筋道。
多青
是指煮面时多加青菜，意思是煮面的时候可以少一点面条，把少下的面条用多加点青菜的方式弥补起来。很多吃面的人爱占小便宜，等青菜煮了，又说面条还是稍微多一点，示意老板要把面青菜用多加点面条的方式弥补起来。很多吃面的人爱占小便宜，等一会又说稍微再加一点点青菜，少点青菜但不要太少了，示意老板要把青菜的分量给够。
免青
是指煮面时侯不放青菜，意思把少下的青菜全用多加点面条的方式弥补起来。这样一来，原本二两的小面，可以给煮到三两的分量，只需要付二两的钱，消费者觉得更划得来。
重辣
是指在打佐料的时候，多放红油辣子，增加香辣的程度。
2022年春节高速免费时间
少辣
是指在打佐料的时候，少放红油辣子，减少香辣的程度。
点水
是指在煮面的过程中，时不时往锅里淋入少许冷水，降低水温度，保持其沸而不腾，避免面条在水锅里被开水冲翻滚。点水时的时间是水开沸腾，冲出一串串的水泡时，冷水淋入要淋在沸腾
重庆小面产业的重要实体力量。
2015年12月30日，“2015首届重庆小面文化节”揭晓了“2015年重庆小面50强”，与之前2013年《重庆商报》版的榜单有较大差异。这次活动是在重庆市商委、重庆广播电视集团（总台）的支持下，由重庆市餐饮行业协会、重庆电视台科教频道、重庆广播电视报社、重庆音像出版社共同承办，历时3个月从6037家面馆中评选出。此后几乎每年都会进行50强榜单评选，由于每年评选出的名单更新太快、变化太大，广广大消费者认可。最主要的原因是掺杂
了过度的商业元素和各类追名逐利的暗
情人节广告语箱操控。仅靠通过参加小面大赛来评选
50强本身就不科学，更存在很多问题。
“重庆小面50强”的评选，应当是政
蔡健雅整容对比照片
府和行业组织联合实施，建立科学、规
范、认同、可行的评价维度和具体指标，
组建专家、行业、大众三方面的评审团
队，独立、客观、公正地进行线上、线
下两方面评选。评选时间也不能过于频
繁，每年一发布不利于品牌的成熟与发
展，可以改为两年或三年发布一次，这
国各地的美食客商到重庆寻求小面产业止战之殇的意思
的发展商机，也开启了重庆小面走出去
发展战略，快速拓展全国乃至海外市场。
一时间，重庆小面风光无限，成
为商业资本的最爱，重庆小面50强中
的不少品牌，也在纪录片的推动下，轻
松掘到第一桶金。面对重庆小面的巨大
商业价值和产业经济，重庆市政府部门
也迅速发力，出台相关政策，引导和助
推重庆小面产业可持续健康发展。2014
年5月30日，《舌尖上的中国》第二季
第七集《三餐》在央视播出，片子开头
便讲到了重庆早餐小面；2014年11月
29日，孟非的“孟非的小面”面馆正
式开业，重庆小面借助名人效应，更是
风头无两，但好景不长，“孟非的小面”
最终还是因为口味、价格、管理等多种
冯小刚病情因素而关门倒闭。2018年6月13日和