2023年公共营养师之三级营养师练习题(一)及答案
单选题（共30题）
嘉妃1、花生最易受到（  ）污染而出现食品卫生问题。
A.大肠菌
B.肠道致病菌
C.霉菌
D.酵母菌
【答案】 C
2、锌缺乏时表现为（  ）。
A.克山病
B.甲状腺肿大
C.生长发育迟缓
D.骨质软化
【答案】 C
韩庚资料3、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（  ）。
A.调节甲状腺激素代谢今天是感恩节吗感恩节是哪一天
B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长
C.活化各种酶系
D.可能有抗肿瘤作用
【答案】 C
4、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（  ）。
A.维生素B1、B2
B.维生素D、E
C.维生素A.C
D.EC.维生素A.CD维生素
E.K
【答案】 A
5、自然界中的氨基酸常见分类原则是（  ）。
A.按蛋白质来源分类
B.按营养价值分类
C.按化学结构分类
D.按营养价值和化学结构分类
【答案】 D
企业如何合理避税6、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（  ）。
A.他缺乏这种营养素的概率是0.5
B.他缺乏这种营养素的概率是1.0
C.他缺乏这种营养素的概率是0
D.都不对
【答案】 A
7、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（  ）。
A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.γ-生育酚
D.δ-生育酚
【答案】 A
8、正常人血糖浓度为（  ）mmol／l。
A.2.9—4.1
B.3.9—5.1
C.3.9—6.1
D.4.9—6.1
【答案】 C
9、人体必需微量元素包括（  ）。
A.硫、铁、氯
B.碘、钴、氟
C.铁、铬、钴
D.钙、锌、碘
【答案】 C
10、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（  ）。
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.脂肪酶缺乏
D.蛋白质酶缺乏
【答案】 B
11、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油变为金黄出锅，目的是为了（  ）。
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A.让胡萝卜充分炒熟
B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C.灭菌
D.使菜肴泽好看如何刷机
【答案】 B
12、维生素B6作为辅酶，可直接参与（  ）的催化代谢。