衷⼼感谢粉丝邀我作答！豌豆粉
阿里通讯前⼏天，美⾷坐家已经在【悟空问答】上回答了关于太安鱼的做法，并被头条推荐⾄⾸页，受到⼴⼤头条友的关注。下⾯，我根据⾃⼰的实践体会，再说⼀下太安鱼的正宗做法：
太安鱼，是重庆太安镇的⼀道名菜。重庆嘉陵江盛产花鲢鱼，太安镇对该鱼因其取材讲究，做⼯独特，菜品⼊⼝即化，油⽽不腻，鲜美、滑嫩、⾹辣，百吃不厌⽽源远流长，名扬巴渝，享誉神州。难怪有⼈说太安鱼是重庆的⼀道江湖菜，花椒⿇⽽不燥，汤⾊青亮⽽鲜辣，看似温和的⼀道椒⿇鱼，那可是⼜辣⼜⿇，让你辣的过瘾，⿇的痛快！
⼀、⾷材：
花链鱼1尾，菜籽油300克，泡椒、尖椒粒、⼲花椒粒各15克，⾷盐5克，⾖瓣酱、酱油、料酒各1勺，⾹菜2根，葱、姜、蒜、淀粉、鸡蛋清、味精、猪油各适量。
⼆、做法：
紧贴鱼⾻平稳的将鱼⾝的⾁⽚下来，另⼀边也⽤同样的⽅法⽚下来，再把鱼头剁成两半，鱼的梳⼦背⾻剁成块状。晏柔中
朱丹前夫林涵2.把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚⾁⽤少许盐和料酒腌制10分钟左右。鱼⽚分开也如此腌制。
会计实习日志范文3.趁着腌鱼的时间，起锅烧热，加⼊1勺猪油、2⼤勺菜籽油，油热后关⼩⽕加⼊花椒、姜、蒜、泡椒和⾖瓣酱等，翻炒出⿇辣清⾹味。然后加⽔⼤⽕烧开，⼩⽕熬出⿇辣味。
4.鱼头、鱼尾、鱼排腌制⼊味后加⼊鸡蛋清、⽔淀粉再次腌制5分钟左右。鱼⽚也如此再腌制。
5.锅⾥⼩⽕熬制10分钟左右后，开中⽕放⼊鱼头、鱼尾和鱼肚煮3分钟左右捞出放⼊盆底。然后锅中均匀的放⼊鱼⽚，加适量味精，待汤⼀开即可关⽕倒⼊盆中。
6.起锅烧热，倒⼊菜籽油，油煎熟放⼊青花椒和尖椒粒即可关⽕。端起锅把最后炸⾹的调料快速淋⼊鱼上，随着那“呲”的⼀声，椒⾹扑⿐。
7.最后撒上⾹菜和葱花，⼀盆⿇、辣、鲜、⾹、嫩的太安鱼就可开吃啦！
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