火锅底料炒制方法
小锅炒制法配方
  配料:
  牛油3 拉油2 郫县豆瓣1 白酒50 醪糟20 滋粑海椒1,5 生姜1 大蒜1 花椒1.5 豆豉15 宜宾碎米牙菜15 冰糖1 上等辣椒面2 大葱13寸段
  香料配方:
  白扣5 草果5 三奈3-5 丁香3-5 砂仁5 香果5 孜然5 桂皮5 甘草5 枝子5 排草5 老扣5 甘松5 陈皮5 筚拨5 香茅草5-8 八角5 香叶5克千里香5 小茴香8 香草5
  炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)9样拌匀.
  另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,
边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.企业增资流程至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
  不上火的火锅底料的配料及食用方法
  配料表: 攻城掠地装备搭配
  大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂(香叶)、孜然(枯茗)、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。
食用方法
  :(本包装内含油料包和调味料包)
  1 火锅(汤锅也可)置于火上,加入开水1500—2000克,将油料包和调味料包开袋放
入锅内。也可放入适量鲜姜片、葱段,大火烧开后用文火熬煮10分钟以上,即可开涮,无需蘸料。
  2 此包装配量仅供四人以下涮锅食用,五人以上建议购买两袋合用,味道更好,合用时将两包油料包和一包调味料包放入锅内后,请品尝咸淡度再适量使用另一包调味料。
  3 本品适宜涮食各种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等。如需品汤,可在开锅后取汤盛碗中,慢慢品尝。
  提示:当无法确定加入开水的重量时,放入油料包后请边加调味料边品尝咸淡,以自己感觉合适为准。
编辑本段吊汤
  俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.
  其特点是:颜乳白,味正,稠度较浓.
  老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15 鲫鱼4
  (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
  吊汤工序
  1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.
编辑本段对锅
  一般推荐使用4:6 4分清汤6分油.
  对锅原料:生姜颗粒50 大蒜颗粒50 15 味精50 鸡精50 胡椒粉描写战争的成语5 黄酒75克白糖15 醪糟10克干辣椒40 花椒25 老油5斤鲜汤3.
  记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
  四、清汤锅底
  配方:鸡精30 味精20 10 胡椒15 大枣10 枸杞5 大蒜10 姜片(取皮)5 鸡油50 西红柿4 山珍20 清汤4.猪油100
  山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)
  将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.
编辑本段特底料的制作
  1海鲜排骨锅:
  小精排1斤半,干香菇8朵,鱿鱼头2个(带须)香叶4片,葱姜蒜、料酒、大料、花椒。
  排骨切好,氽热水。
  锅里放油,油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶。炒出香味,放入排骨。加料酒,炒3分钟左右,放入香菇和鱿鱼。放入足够的水。高压锅15分钟。放入香油、味精即可成为锅底,涮肥牛叫一个绝。
  2、香辣牛肉锅底。
  老干妈一罐、牛腩1近半、葱姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。
  牛腩切小块氽热水。锅里放油,油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶放入牛南、料酒、炒3分钟左右。然后放入老干妈辣椒酱。(按个人喜好)。酱油少许大量水。高压锅20分钟。熟后放入蒜苗或者青蒜末。
  原料:
  葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。
  做法:
  1、火锅第一步:熬汤,虽然有汤底调料,但是直接用清水是绝对不行滴!所以每次我都要熬两锅大骨汤,为什么是两锅呢?一锅做汤底,另一锅用来加汤呀!嘿嘿,这样火锅才不会越吃越淡嘛……
  2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头,入口即化,瞧那汤,都是白的!准备做第
一道汤底用;还有一锅大骨汤,就用电压力锅的营养炖功能,熬了一个小时做成;
  3、这是买来的汤底:辣味和不辣两种,准备做鸳鸯锅底;
  4、准备好鸳鸯锅;
  5、锅底调料直接煮是不行的,一定要炒一下才香的!准备好大葱、姜、蒜,还有花椒,因为我喜欢辣味里面带点麻;
  6、小火,加少许油,放入花椒,大概抓一小把的样子,用小火炸出香味;
  7、放入辣味调料包中的酱料包,炒匀;
  8、再放入两个段大葱,一个独头蒜(切两半),两片姜,炒香;
  9、加香料包,炒匀;
  做法:
  1011汽车购置税、倒入大骨汤,稍煮(不用等煮沸),转入鸳鸯锅内;
  12、洗净锅(这次傻了一下,应该先做清汤锅的,这样就不用洗锅了……),放油,炒香大葱、蒜和姜,火不能太大,不如炒焦了哈;
  13、放酱料包,跟炒辣味锅那边的汤底差不多了哈;
  14、倒入大骨汤,稍煮后转入鸳鸯锅内,再放入调味包,放一半即可;
  15、哈哈,鸳鸯火锅就做好了!转放到电磁炉上炖就行啦!
  哈哈,准备这些也让我忙活了半天呢!
  热气来了,汤煮沸了,慢慢煮一会儿,等出了香味,莉崽和她爸就回来啦!就可以开涮了,哈哈……哦,对了,还有调味酱:那个香辣酱和蒜蓉酱……又得去忙了哈……请原谅我没拍调味酱吧,阿门……
  3、清汤锅底料的做法 配方:鸡精6克、味精惠普笔记本bios设置4克、盐2克、胡椒3克、大枣2克、枸杞1克、大蒜2克、姜片(取皮)1克、鸡油10克、西红柿1片、山珍4克、清汤500克、猪油20
  4、酸菜鱼锅底料的做法
  配方:活鲤鱼或草鱼1尾、泡酸菜40克、鲜汤200克、泡红辣椒蒙犽20克、泡姜8克、野山椒6克、干辣椒节5克、花椒1克、蒜瓣10克、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量、菜油30
编辑本段常用火锅底料
郫县豆瓣
  郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.成都郫县的地方特产.其泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.
豆豉
  豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.
干辣椒
  干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。
  火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和泽。
花椒
  花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异,增鲜香。
老姜
  老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味.
大蒜
  大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。
醪糟
  醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。
食盐
  食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.
冰糖
  冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。