的符号集合体。在节目中，无论是成员还是导师，都在不断塑造着这一符号的特征：可爱、腿长、粉红、好看。例如在对杨超越的采访中她直言：“我这样的人怎么能来女团嘛，女团都是腿尬长，又好看。”A班练习生在表演时，其他练习生也多次提到“好可爱”“好像洋娃娃”“个个都是大长腿”“外形很加分”这类话语。具有争议性的3unshine组合还未出场时，黄子韬就不断低语“怎么还不出现”，其他成员对于她们也是表现出“应该很有趣”的态度。“中国女团”这一符号的特征被定义，虽然出现了王菊这类有差异化的选手，也引发了由黑到粉的网络追捧，但她终究还是被拒之门外，消费社会对“受欢迎女孩”的符号文化价值的生产值得深思。
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此类偶像养成类节目，美其名曰选手要依靠粉丝的点赞才能够晋级，实际上，在非公平的资本运行社会中，这种方式是直接将决定权交于“资本”。从出道的11位选手来看，前两位选手孟美岐、吴宣仪均来自大型娱乐公司“乐华娱乐”，同样，Yamy、杨芸晴、傅菁等人也来自“香蕉娱乐”等大型娱乐公司，无一“个人练习生”出道。在后期的赛制设置中，晋级的唯一标准就是场外点赞数，11人累计点赞数突破13亿，虽然包括部分现场观众的点赞数，但相较于场外上亿的点赞数实在是微乎其微。在资本运作的模式之下，个人能力显得微不足道，这势必会导致对受众审美价值的错误引导。
从经济上来说，偶像养成类节目获得了巨大的成功，“流量明星”的效益从养成开始就最大化，粉丝在投票的过程中与偶像产生更强烈的关联感，黏性更强。从娱乐市场来看，这类养成类模式给国内娱乐市场带来了全新的活力，对明星制作公司也带来了冲击和挑战。但这类新型选秀节目的不足仍需要不断
探讨，对叙事结构上的干预，过度消费受众；对于偶像符号的另类结构所造成的刻板定义以及过度娱乐化、消费化的价值观引导，都需要节目组进行更高层次的统筹编辑，使受众在获得心理和感官上的刺激之外，打造出更具有社会价值并倡导多元价值观的节目。
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（作者单位：中国传媒大学新闻学院）
《姜食堂》是在韩国tvN频道放送的一档餐厅经验类真人秀综艺节目，于2017年12月5日首播，取得十分可观的收视。今年5月31日，《姜食堂》第二季再现荧幕，节目持续热播。首播当日最高收视率达9.7%，这也是该节目自播出以来创下的最高收视率，处于同一时段收视第一。
恍的拼音《姜食堂》是《新西游记》第四季中罗英锡pd与成员们游戏打赌失败的产物，作为《新西游记》外传播出，同时也是《尹食堂》的延续。《姜食堂》第一季由《新西游记》成员姜虎东、李秀根、殷志源、安宰贤、宋闵浩五位出演，第二季加入了新成员圭贤、P.O表志勋。制作组将地点选在了韩国庆州，主要记录了老板姜虎东带领其余6位员工共同经营一家餐馆的过程。节目继承了《尹食堂》的客观记录手法，不同的是节目元素更加丰富，从视听呈现到情感生产都具有独到之处。本文将从该节目的角元素、主题元素、饮食元素、音乐元素、情感元素五个方面探索这档综艺节目的成功之处。
隋咏良一、节目的角元素
真人秀的主体是所谓的“真实的人”，一个非角扮演下真实的人。但并不是任何人的故事都具有娱乐价值，只有那些能够引起我们关注、关心和情感好恶的人，才能最大限度地引起受众的兴趣和感情投入，才具有故事主体所谓的“资格”。明星的视觉图谱本就是电视综艺的最大卖点，明星在综艺节目中褪去光环，将最真实的“本我”展现在观众眼前，受众揭去潜在现实生活中存在的视觉压力，在快感的视觉符码中到欲望满足。
无论在年龄还是性格上，餐厅的每位员工都展现出自身的独特魅力，圆形的人物塑造为该综艺增添了丰盈感。姜食堂的标语是“老板吃更多的餐厅”，老板兼主厨由“一辈子只会吃、没做过菜”的姜虎东担任。副厨师是温柔且具很高料理天赋的安宰贤。“宋神指”宋闵浩担任饮料、甜品制作师，在节目中他也展现出了极高的画画天赋，餐厅的展板、装饰画等都留下他绘画的痕迹。英语流利但无处可用的殷志源负责大厅服务、甜品制作和收银。新加入的可爱担当P.O表志勋、“曺酒鬼”圭贤负责炒饭、披萨制作。李秀根则是负责开车、切菜、洗碗、通下水道、照看孩童、帮助主厨情绪管理的“万能奴隶”。因为一点小危机而产生
矛
视听2019.12|
盾，在日常争吵和笑点以及互相鼓励之间的情节演进不断展现出人物的饱满，也为节目增添了十足的乐趣。
二、节目的主题元素
在主题元素方面，《姜食堂》沿用《新西游记》中的代表动画角妙汉。妙汉由pd们创造，神妙汉作
为新西游记系列的吉祥物多次出现，其黄的皮肤、厚厚的蓝嘴唇、小眼睛大鼻子最开始让观众感到视觉冲击。但随着节目热播，韩国掀起了一股“妙汉风”。节目推出了它的系列周边，包括衣服、吊饰、杯具、玩偶、手机壳等，在便利店也能看见“妙汉牌拿铁”，这些周边产品都受到大众的广泛喜爱。在《新西游记》第三季又出现了奇妙汉、美妙汉，《姜食堂》第二季诞生了新角斯达拉，共同构成妙汉家族。
在文化传播过程中，符号化的立体角更加有利于观者产生深刻印象。角符号不仅作为符号存在，而且是文化符号及商业符号的集合体，承载着文化传播的功能与作用，影响观者的审美价值，角符号的成功创建是实现产业价值和整个传播过程的核心。节目巧妙运用妙汉家族中神妙汉、奇妙汉、美妙汉和新角斯达拉布置餐厅。餐厅装饰玩偶、餐具上的印花，甚至是甜品上的饼干模型都运用了这些动漫角。通过对该主题元素的应用，丰富视觉观感，给观众留下深刻印象。
三、节目的饮食元素
每个国家和民族有着不一样的饮食习惯，造就了世界上多元的饮食特。食物本身是客观的物质，作为人类的生活需求，在某种程度上是一种起到沟通作用的共同“语言”。在族演化过程中，饮食元素承载着族的文化认同与文化依存。随着电视节目的传播以及饮食行为的流通，饮食逐渐成为独有的价值体系，成为国家层面的形象建构，通过视觉上的刺激在观众心中留下美好图景。
因韩国所处地理位置及受周边国家影响，饮食系统独具自身特。韩国人自古以来就有尚食和重食的传统，形成了“食为五福之一”的特点。韩国菜有“五味五”的理念，即通过酸甜苦辣咸五味和红白黑绿黄五调和而成。韩国人的日常饮食主要有米饭、拉面、年糕、泡菜、大酱汤等，其中酱和泡菜对每个家庭都是必不可少的。《姜食堂2》的餐厅招牌为“姜年糕”，主打炒年糕。但区别于传统炒年糕，该菜品结合了日式菜系中的天妇罗，在炒年糕上铺满菠菜、胡萝卜、白薯、甜菜四种炸物，颜艳丽夺目。还有深受小朋友喜爱的炸酱炒年糕，用黑黑的酱料和年糕炒制而成。除此之外，姜食堂的足打面也是招牌，每晚成员们反复用脚踩面团挤压出空气，最后形成劲道的面条。每一道菜都饱含心意，不仅彩饱和度较高，通过视觉刺激味觉感官，而且菜品名字独具风格，带有搞笑彩，例如“你自己拌吧面”“泡菜饭开出了P.O”“你去吧！冷汤面”“你走吧汤面”。
四、节目的音乐元素
音乐是故事讲述的另一种语言，观众往往会在视觉与听觉的双重感染下，被带入设定情境之中，迸发强烈情感，完成对意义的建构。《姜食堂2》在节目还未播出时便播出了成员宋闵浩与P.O表志勋一起创作的主题曲《抚摸抚摸》：“抚摸抚摸抚摸，用幸福。抚摸抚摸抚摸，用诚意。美味
却无趣的姜食堂。”魔性的音调、诙谐的歌词直击人心。在节目中这首歌作为BGM反复播放，成员们在忙碌时也会情不自禁哼唱这首歌：“我们不会讨厌彼此，绝对不会有怨恨的。”歌词中展现出第一季《姜
食堂》中大家繁忙时会有些许抱怨导致一些小矛盾，在《姜食堂2》中一旦火药味稍浓时大家就会用调侃的歌词来缓和氛围。对于主题曲的巧妙运用在节目里可谓是淋漓尽致。
五、节目的情感元素
从主题曲到餐厅画风都可以看出第二季强调“和谐爱”的主题，老板姜虎东一直呼吁“尊重真诚和平”，但其中避免不了小吵小闹。官方时不时黑屏吐槽，在他们吵架时戛然而止地切断，并用吉祥物神妙汉和谐调侃的画面自然而不尴尬地过渡。当成员们有误会，疑惑揭开的那一刻，背景音乐“we all lie”巧妙地配合起来。鬼才的剪辑放大了搞笑的效果，而这也得益于团队跟成员们多年积累的合作基础，让节目产生更多的化学反应。成员间的默契是很难得的，七个人碰撞出火花。往往那些时常拌嘴却又相互鼓励打气的画面，让观众们产生强烈的共鸣。节目后期圭贤退伍回归大家庭，大家见面时欣喜的画面，将成员之间的感情推到了最高点。
周杰伦江语晨老罗团队的制作不仅体现了韩国综艺的可取之处，更让我们看到了为人的诚意之处。这也是为什么很多人评价其节目具有人情味，而国内很多仿照老罗的综艺节目想要营造情感噱头却适得其反。在短短的一期一个半小时里，《姜食堂》有太多的地方值得我们留意与回味。搞笑之余，他们更多的是用爱意与诚意来打造属于他们的餐厅。
六、结语
综艺节目中的节目元素品类众多且架构复杂，并非所有的节目元素都能产生良好的传播效果。如何利用单个节目元素以及组合众多节目元素，使观众获得极致的视听体验以及情感诉求，是综艺节目组需要不断探寻与摸索的。
韩国目前已经基本实现对亚洲片区的文化倾销，甚至延伸到了欧美地区。这种价值观与文化观的输出也依赖于其高质量的娱乐作品。当下我国引进了众多韩国综艺节目进行本土化制作，掀起一波接一波的收视率热潮。但这只是暂时的，并不能把这种购买行为当成影视业持续良性发展的良药。须知，只有把握综艺节目的内在制作规律与传播规律，自我创造出一些高质量的娱乐综艺作品，才能有效摆脱他人的钳制，争取娱乐独立，最终实现娱乐输出和文化输出。
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赢在江湖
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作者系四川大学文学与新闻学院硕士研究生）
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