酉阳饮食习俗
(一)原始状态的土家饮食。改土归流前,土家族的社会生产力基本上处于原始的采集渔猎阶段,其食物构成大致为四大类:简单的农作物、家养牲畜、采集物、捕猎物。受生产力限制,当时的作物类主要有:大麦、荞麦、小米、豆类,这些都属于粗放型作物,不需粗细管理。饲养类禽为鸡鸭,畜为猪牛羊;采集类主要为蕨粉、葛粉、竹笋、菌类等;另外,土家人喜渔猎,捕猎物为辅助食料。饮料为茶、油茶汤与母货酒。
(二)流官劝种。大尺度娱乐节目“改土归流”以后,特别是到了乾隆时期,引进了玉米、红薯、马铃薯等作物。汉民的大量迁入,又带来了汉族先进的种植技术。土家族地区的粮食产量迅速提高。这便使土家族的食物结构发生了重大变化:由农作物、采集物、捕猎物的混合结构型转变为以玉米、红薯、豆类作物为主食,蔬菜及其它则为辅食了。这次食物结构的变迁也使土家人由“喜渔猎”转变为“务本力穑”桂林山水简介
(三)科学种植。土家族的饮食20世纪5060年代,由地方政府与农业主管部门引进我国新培育的作物新品种,进行推广,取得显著成效后,土家族农民便有了采用新品种和新技术的自觉要求。这一时期,土家族聚居的平坝河谷地带已开始以大米为主食了。肉食已经不再珍贵,被
视作极平常的菜肴,其他蔬菜,从海产到山珍,到作物,达数百种之多。猎物已罕见,采集物仅留下富有营养的珍品了。
(四)特食品。桂纶镁男友土家族菜肴以酸辣为其主要特点。豆制品也很常见,尤其喜食合渣。常见的土家酒是用糯米、高粱酿制的醪醩和母货酒。此外,土家族人的典型食物还有糍粑、腊肉、油茶汤、团馓、绿豆粉、油粑粑等。
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