DOI ：10.16675/jki14-1065/f.2020.02.075
崇州“怀远三绝”饮食文化与翻译
□王洋，罗夏梓平*
摘要：“叶儿粑”“冻糕”“豆腐帘子”合称“怀远三绝”，三者历史悠久，是崇州怀远古镇民间小吃的典型代表。基于现
代社会发展的需要，“怀远三绝”成为跨区域、跨文化交流的工具。因此，对它的翻译有利于地方饮食行业和
旅游经济的发展。“怀远三绝”的英文翻译不能采用机械化的翻译形式，应结合食物本身的性质、特点、制作
手法等内外因素进行科学、合理的翻译。
关键词：“怀远三绝”；饮食文化；翻译；“冻糕”；“叶儿粑”；“豆腐帘子”
文章编号：1004-7026（2020）02-0131-03中国图书分类号：F713文献标志码：A
（四川旅游学院外国语学院四川成都610100）
1崇州怀远古镇和“怀远三绝”的历史1.1..崇州怀远古镇的历史怀远古镇位于四川省崇州市以西202km ，占地约12km 2，是崇州市第二大镇，其历史可以追溯到12700多年前。据历史记载，唐时设怀州，明时设横原镇，后改称怀远镇。清康熙《崇州志·关梁》中载：“崇地接壤吐蕃，唐时出没不常，设一关以御之，则怀远镇所由名也”。“怀远”意即“怀敌附远”，出自于汉·贾谊《论积贮疏》：“怀敌附远，何招而不至”。另据《魅力崇州》记载，早在唐朝时期，怀远便是汉民族和吐蕃民族接壤的重地，中央政府于此地设关防御，并取义于《中庸》“怀柔人也，怀诸侯也。柔远人也，则四方归之；怀诸侯也，则天下畏之”，故名怀远[1]。可见，怀远之名具有深厚的文化涵义。历史上，怀远古镇地理位置得天独厚，具有山、坝两种经济特点，市场繁荣，商业兴旺，为崇庆县西北部山区和坝区农副业产品及土特产品的集散地。因此，各地的文化汇聚于此，形成了怀远特有的文化肌理。1.2..“怀远三绝”的历史怀远古镇独特的地理地貌和气候条件，形成了怀远丰富的民间小吃文化，其中最具代表性的“叶儿粑”“冻糕”“豆腐帘子”合称为“怀远三绝”。2009年，“怀远三绝”被列为四川省非物质文化遗产。1.2.122“叶儿粑”的历史“叶儿粑”又叫艾馍。相传“有一年清明节的时候，太平天国李秀成的得力大将陈太平被清兵追捕，附近耕田的一位农民为了帮助他，于是把陈太平化装成了农民的模样同自己一起耕地。清兵没有抓到陈太平，也不肯善罢甘休。于是他们在村里加强防备，仔细检查每一个出村的人，防止他们给陈太平带吃的东西。回家以后，那位农民在思考带什么东西给陈太平吃时，不小心一脚踩在了一丛艾草上，摔了一跤，他爬起
来的时候，手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜。他突
然有了灵感，连忙采了些艾草回家，洗净煮烂后挤出
劳动节假期2023法定假日几天汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的米团子放在青草里，以此蒙混村口检查的哨兵，将食物带出村给陈太平食用。陈太平吃了艾馍，觉得又香又糯还不黏牙。天黑后，陈太平绕过清兵哨卡安全返回了大本营，并把这种用艾草做的米团子告诉了李秀成。之后，李秀成下令太平军都要学做艾馍以御敌自保”。
据《崇州民俗》记载，“叶儿粑”于20世纪20年代由怀远一名姓宋的老人所创，当时叫棉花草菜卷子（俗称艾馍馍）。1940年，崇州怀远“古镇人家”将艾馍进行改良，更名为“叶儿粑”。建国后，怀远饮食行业根据其操作工艺，逐步加工改良，形成具有不黏盘、不黏
筷、不黏牙的特点，被誉为三不黏“叶儿粑”[2]。
1.2.222“冻糕”的历史雅思复议
“冻糕”是怀远民间的传统美食，以大米、糯米、生猪油、蔗糖、芝麻等发酵制成，并用精选的玉米叶包
蒸。“冻糕”的前身是“枕头糕”，也就是用大米、糯米做
成的枕头大小的发糕。
李宇春 结婚民国时期，怀远镇厨师蒋仲渔改进“枕头糕”的制作技术，不仅改变了原始“冻糕”的大小，还加入了猪油和红糖，用玉米叶作皮，形成了今天怀远的猪油“冻
糕”。由于蒋仲渔在家排行老三，脸上有麻子，因此当
少女时代徐贤素颜照地民众称这种小吃为“蒋三麻子冻糕”。
古代一位叫卜生的诗人曾写下这样的诗歌来赞美冻糕：“文江名小食，航运旧京都。染黄如金锭，洁白似明珠。呼来盘中品，疑是塞上酥。问君何能尔？技艺穷天厨。”可见，“冻糕”形、、味俱佳。
1.2.322“豆腐帘子”的历史
“豆腐帘子”历史悠久，因其状若帘，故名“豆腐帘基金项目：四川旅游学院2019年度校级科研项目（19SCTUSY03）；四川旅游学院2020年度大学生科研项目“民间传统文化在当下
柚子上火吗土家族的饮食的生存与发展———以崇州‘怀远三绝’和‘怀远藤编’为例”（2020XKS06）。
作者简介：王洋（1999—），女，羌族，四川茂县人，本科，研究方向：饮食与翻译。
通讯作者：罗夏梓平（1987—），男，土家族，四川成都人，硕士研究生，助教，研究方向：当代民俗学、饮食人类学、云南民族
文化。//经验交流/131·
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