漫谈食品那些事（山东联盟）智慧树知到课后章节答案2023年下滨州医学院
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绪论单元测试
1.食品安全问题是公共问题，公共问题代表不确定性、突发性和破坏性等特点。
答案:
对
2.日常生活中，我们吃到最多的转基因食品是（）
答案:
大豆
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3.大学生常吃外卖食品，会对健康产生不良影响，主要原因有（）
答案:
外卖食品缺乏营养且存在安全卫生隐患; 外卖盒子的致癌作用;边学习边吃饭对身体不好; 缺少营养且不安全卫生
4. 反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用
答案:
对
5. 为履行节约，报纸、书刊等纸张可以作为食品包装材料
山东医学院有哪些答案:
错
第一章测试
6.根据现代食品安全的定义，认为食品安全与食品卫生的概念相同。
答案:
错
7.
目前，我们国家的食品安全问题比发达国家的食品安全问题更复杂，既包括生物性的，又包括化学性的
答案:
对
8.食品加工过程中，属于人为故意加入的化学性危害
答案:
食品添加剂
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9.
当前，食品安全的概念已经是一个综合的概念
答案:
对
10.
食品危害包括
答案:
生物性危害; 化学性危害; 物理性危害
11.
生物危害既可能来源于生物，也可能来源于食品加工过程
音乐学院排名答案:
错
错
12.沙门氏菌的主要来源是
答案:
家畜 家禽
13.副溶血性弧菌的主要来源是
答案:
海产品
14.以下食品中毒最容易使人中毒的是
答案:
细菌性食品中毒
15.
控制细菌数量的主要方法有
答案:
营养成分; pH; 水分活度; 温度
16.
麦拉德反应是丙烯酰胺形成最主要的途径，主要包括四步化学反应。
答案:
对
17.
品中的还原糖如葡萄糖 和游离的氨基酸首先生成二羰基化合物，二羰基化合物和氨基酸继续反应生成，在空气中是不稳定的，容易被空气中的氧气氧化为丙烯酸，丙烯酸和氨基酸在高温下进一步发生化学反应，最终生成丙烯酰胺。
答案:
对
18.
从2004年世界食品添加剂联合专家委员会公布的数据来看，含量较高的三类样品是：高温加工的土豆制品 、咖啡及其类似制品 和早餐谷物类食品。
答案:
对
19. 气冲斗牛
每个国家丙烯酰胺摄入来源不同，主要是本国居民的饮食结构 有关。
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