食品科学与工程就业前景
其实，说起食品加工的历史，可谓源远流长，早在古代江南青莲岗文化时期(约公元前4500—前4000年)就已形成。但就其教育而言，却经历了几千年的坎坷旅程方初具规模。
国家教委新实施的专业调整使这一专业的口径加宽，也更加科学化、规范化。拓宽后的专业培养方向包括食品工程设计、制糖工程、粮食工程、油脂工程、烟草工程、食品卫生与检疫、食品营养与检测、农产品及水产品的.贮运与加工、冷冻冷藏工程及蜂学、茶学等等。中国农大、天津轻院、郑州轻院、无锡轻工大、大连轻院、华
南理工、浙江大学、华中农大、华南农大、上海水产大学、天津商院、北京林大、黑龙江商院等在食品专业方面都取得了硕士学位授
予权；中国食品发酵研究所、上海香料研究所等单位也设立了授予硕
士学位培养点。华南理工大学和无锡轻工业大学食品科学与工程专
业具有博士学位授予权。据1993年底统计，中国1075所高等院校
中设有食品专业的有83所，其中招收四年制本科生60所(现今已达76所)，其余招收三年制或二年制的专科生。
如今，时代的进步、科技的发展使得食品花样翻新，食品行业也进入了蓬勃发展的市场时代。随着西方的食材和烹饪方式日渐融入
中餐，加上快餐行业的蓬勃发展，今天人们对于食品的营养卫生问
题越来越重视。这时，食品科学与工程专业不再只是以往玩票性质
的称谓，也不是传统眼光里的掌勺人，而成了一种正规的职业，他
们有的负责制定食品卫生标准，有的专门研制新的食品种类，有的
深入研究食品营养，而高校中的食品科学与工程专业就是因此而开
设的。
食品质量与安全专业就业方向前景近几年受国有企业进行体制改革及食品工业普遍效益不佳的影响，食品专业毕业生的就业难度陡然增大。根据国家教育部近公布的直
属高校99届毕业生就业率显示，食品专业的载体高校——轻工、农
业院校整体就业率均不高。同一院校内部，食品专业相对于计算机、电子通信等专业而言，也是非常冷清。就目前而言，食品科学与工
程专业几乎已经成为了一个冷门专业，在招生、就业方面都存在着
高速公路收费用标准较大的困难已是一个不争的事实。但这个专业还是很受重视的，伴
随着改革的深入，各项政策的落实，食品专业毕业生的就业状况将
会有所改善。
近几年来，食品安全事故频发，食品质量日益受到国家和社会的重视，近几年来食品就业开始升温，相对于经济、电子、计算机等
行业而言，食品因钱景不佳，依然难以受到人们的亲睐。
一般而言，目前食品就业的本科或研究生就业情况相比金融、IT、自动化、电气、材料等学科确实不大好，国内行情如此，接连不断
的食品问题也说明食品行业和食品安全在国内没有受到应有的重视，因此才出了很多事情：地沟油、毒大米、毒奶粉、三聚氰胺、瘦肉精。周润发前妻
食品属于快速消费行业，附加值少，起薪较低，包括江南大学等毕业的研究生也基本如此，也有个别学的好的去Mars、中粮、茅台
等做研发的，这类岗位的待遇还是相当不错的，具体就看个人能力
和外语水平等综合素质和表现了。
作为三大支柱产业之一的食品工业仍面临着人才严重短缺，特别是高层次人才远远不足。据不完全统计，中国食品工业专门人才仅
占职工总数的3—4%，具有硕士、博士学位的食品科技人才更是奇缺。同时，全国各地食品人才不平衡，许多县级小厂甚至没有专门
的食品技术人员。上述种种都与在全国各工业部门总产值排行榜中
高居榜首的大工业的地位极不相称。而放眼海外，西方发达国家食
品专门人才在职工总数中的比例可达20%以上。这是因为发达国家
十分重视食品人才的培养，几乎所有的知名大学如美国麻省理工学
院(MIT)、威史康逊大学、日本东京大学和英国剑桥大学均设有食品
科学与营养科学系。因此，中国大力发展高等食品专业教育，培养
该行业科技人才已是形势所迫、不容忽视。
再看全球，食品工业(包括采盐业、食品加工制造业、饮料制造
业和烟草加工业)以 2.18万亿美元的营业额雄居世界工业霸主地位，超过了汽车、航空、信息等行业。在中国，2000年食品工业总产值
已在1994年的基础上翻了一番，达到7000亿元人民币，加入WTO
对食品工业既是一个严峻的考验更是一次难得的机遇。预计未来20
年里，世界人口每年将增加7300万，对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料
和调味品将风靡全球。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明
了方向。作为跨世纪的青年一代，积极投身于这一古老而又充满希
望的庞大队伍，“糊众口该糊己口”，相信不失为明智之选。
1、从事对口行业：
唐人电影制作有限公司学生毕业后能从事各类食品生产企业的生产工艺设计、新产品开发、质量检测、经营管理等工作；食品的科学研究和成果推广工作;
食品质量监督、海关、商检、卫生防疫、进出口等部门的产品分析、检测工作；相关的国家机关、大专院校、科研院所的工作等。
2、从事非对口行业：
学生毕业后能从事一些专业性相对要求不强的行业，例如销售、管理培训生、银行、公务员等行业。
食品科学与工程专业学生毕业后能从事各类食品生产企业的生产工艺设计、新产品开发、质量检测、经营管理等工作；食品的科学研
究和成果推广工作；食品质量监督、海关、商检、卫生防疫、进出口
魔幻类电影等部门的产品分析、检测工作；相关的国家机关、大专院校、科研院
所的工作等。
3、农业：
处于产业链上游的、以农业为首的农林牧渔业，无疑将是有能力抵抗成本上升并能充分分享农产品价格上升利益的。大农业2008年
受前期的乐观行情刺激，增产形势会比上年略为乐观，收益的增长
势头将显著强于上年。但有必要在此重申：我国纯粹的农业种植经
营收益水平目前还很低，届时的收益即使更快速上升，也难以达到
可观的、较下游领域更优越的水平。
4、农副食品加工业：
农副食品加工业与上游的大农业直接相联，其中包含着彼此相互渗透、合作的大量成果，并往往成为农业产业化龙头企业的核心主体。该行业相对低的原料成本、规模化经营的优势，令业者在市场
上对上下游厂商拥有更大的定价权、话语权，它有望成为来年农产
品牛市中的赢家。2008年农副食品加工业的平均利润率将能保持稳定，或者稳中有升。
5、食品制造业：
在产业链上，食品制造业对风险转嫁的能力差，这一状况在
农民鸿涛2009年不会有大的变化。行业经济效益的增长可能仍保持上年的高
水平，但平均利润率将有所下降。或许，可依靠品牌优势控制渠道、主导市场的乳制品业；高附加值的营养保健品业；特农副产品深加
工制成品等一些领域会稍好些。
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