我国食品质量与
安全专业发展的现状及思考　代泳波    常德市食品检验所
食品安全问题与人们的切身利益息息相关，近年来食品质量安全所以引发的社会矛盾与不安全事件不断增加，逐渐受到社会各界的关注。随着现代化技术的发展，食品安全监督管理也有了很大进步，食品行业发生较大变化，食品质量安全人才培养模式受到一定影响。在这种环境下，我们必须重视食品加工生产到销售整个环节的食品安全问题，在如此漫长、复杂的过程中，必须提高政府监督管理的水平。因此，构建食品质量与安全专业发展，是新时期保障食品安全的关键所在，要对食品的安全与质量提高重视，并对现阶段我国存在的问题作出合理的改善措施。
我国食品质量与安全专业发展现状
4minute泫雅
对于食品质量安全来讲，从不同学科不同视角来界定所得出的结论也不尽相同，当前我国食品质量安全存在的主要问题常见的有以下几种，第一：农产品中农药残留超标，不能满足国家食品质量安全标准，给人们身体健康造成影响。第二，假冒伪劣现象，面对金钱的诱惑一些不法商家，违规采用添加剂或者缩减加工过程，食品中含有大量有毒、有害物质，导致安全事故的发生。在这种环境下，我国教育部门加强设置了食品质量与安全专业，在最早的时候这门学科仅以编外目录专业出现，直到２００２年我国才正式开办此专业，从２００２－２０１７年以来，我国开办食品质量与安全的院校已经超过２５０家，陈好演过的电视剧
通过对各院校进行调查分析，不同专业在食品质量安全中所关注的重点也不尽相同。比如：农林类高校主要以食品工艺、动植物生产、环境科学为主；医学院校更加侧重人类健康与医学的紧密联系。工商类主要注重食品检验型人才的培养。这也充分体现了我国食品质量与安全的多样化特点，各高校凭借自身的优势培养出不同类型的现代化人才，正好可以满足食品质量与安全不同领域的人才需求。食品质量与安全专业就业方向前景
我国食品质量与安全专业发展中存在问题
缺乏专业技术管理人员。在食品质量与安全的管理中存在着诸多问题，其中最关键的就是管理人员的因素影响。但是我国当前的食品检测行业中这种专业能力与实践经验都达到要求的技术人员比较少，这样就会给检测的结果造成一定的影响。实验室的工作人员不是缺乏实践经验，就是理论、技术比较落实，没有组织专业的培训、学习。实验室是社会科学技术发展的重要领域，关键的就是先进技术，如果这一点都不能达到那就失去了食品检验的意义。
缺乏有效的质量监督和控制。在食品质量与安全的管理中除了人员的关键影响，还有就是实验室质量监督机制与制度的影响。食品检测的实验室，是需要依法成立的，其检测的结果是需要富有法律责任的，如果其结果得不到真实的保障，那实验室也就失去了应有的作用。因此，需要加强对实验室的质量监督与管理控制，保证质量的同时，维护实验室的正常运行。但是当前我国很多的实验室这一方面的管理制度不够完善，存在严重的问题。
缺乏先进的处理设备。进行食品检测的工作，最主要的就是需要检测仪器与设备的使用，其食品检测的结果与实验室的仪器设备之间具有重要的联系，先进的仪器设备是实验室工作的重要基础。但是在我国一些实验室的建设中，缺少先进设备的使用这样就会造成检测结果的误差，时代的进步，也需要实验室设备不断的更新换代。
我国食品质量与安全专业发展策略
牛羊肉价格
提高专业办学能力。从当前出现的食品质量与安全的管理问题可以发现，我国食品质量与安全专业的发展前景还是很好的，对当前各院校办学水平参差不齐的情况，需要提高社会对食品质量与安全专业的认可度，调整人才培养方案，根据市场需求完善教育体系，不断改革创新，进一步提高自身的办学水平。在大形势的驱动下，各高校不仅要加强专业师资队伍建设，还要推动教育教学质量的提升，积极探索多形式的人才培养计划，通过辅修、双修等多种途径培养优秀的复合型人才。
打击非法添加，规范食品经营。针对于我国的食品质量与安全的管理工作，特别是对于一些非食用物质的添加剂等，对其的检查监督力度要不断的加强，并且还要坚持下去。深入到对食品化学污染物的综合整治检测。针对于食品中的非法物质添加，既是国家相关领导与检测部门关注的重点，也是作为每一个公民应尽的义务与责任。要学会主动的发现问题，处
Copyright©博看网 www.bookan. All Rights Reserved.
FOOD INDUSTRY·41
食品  安全
理问题，在全社会的发展中建立一套完善的自下而上的防范系统。
合理选择检测方法。食品质量与安全的管理的过程中，针对不同种类的食品其检测使用的方法也是不一样的。哪怕是同一种检测的食品也会存在多种检测的方法。因此，需要根据实验室的真实情况与食品检测的要求选择最合适的检测方法，保证检测结果的准确。另外，作为食品质量与安全的管理检测人员对于食品的种类与属性还要充分的了解，确定检测的相关指标，结合国家的相关检测标准与规定，采取科学的检验方法，确保检测结果的实用性、准确性。
制定检测计划，部门协调合作。当前，我国对于食品质量与安全的管理工作非常的重视，作为相关的管理部门需要制定并执行一系列的针对食品的污染物检测工作的标准与计划，要将工作落实到实处，对每一个单位都要进行严格的审查与监督。结合不同地区的实际情况在制定出具有针对性的详细的检测方案与检测的计划，在方案与计划中要将工作进行细化区分，责任落实到个人。要确保使用资金与技术的全面攻击，合理的应用资源，实现食品的化学污染物检测的工作效率与绝对安全。
综上所述，我国食品质量与安全专业在食品领域中的地位是不容忽视的，随着食品安全问题的不断发
生，对专业技术人才的要求也越来越严格，在这种环境下食品教育领域得到快速发展，相信在不就得将来将会有一大批的食品质量与安全技术型人才投入到市场环境中，能够对当前我国食品质量与安全问题做出积极响应，更好的维护我国食品安全，促进食品行业的健康发展。
效、快捷且简便的食品卫生检测工艺手段。
基因芯片式检测技术。基因芯片式生物检测技术在食品卫生检测过程中的具体运用是指把ＤＮＡ排列阵势进行扩充之后，整体设置于基因芯片的表观层，尔后利用荧光作标记来标定某些专属的基因排布序列，依托扫描设备的操作过程来判定待检测的食品试样中是否存有缺陷性的基因，从而可以完整地判定受检食品的品质是否能满足相应的技术标准要求。在此检测环节中，其基因芯片的拟制及判定是属于其中的核心内容。基因型芯片生物检测流程的操作是比较简洁的，而且对于生物真菌等ＤＮＡ排布序列较为特殊的物质反应更为敏感有效，这对于核查食品卫生情况有很大的价值性。
食品检测中的组分确定
食品物质是由多类不同的成分所组成的，检定食品中所含的各种组分能够实现对食品技术指标做出核查及辩析，也能够精准检测食品本身的质量水平。依照有关文献和经验表明，对于食品的成分检测，主要分为以下几个方面。首先，是对食品中腐败物质的检验，尤其是新鲜的食材，或者是保质期较为短暂的食品。检测食品中的腐败物质可以知道食品是否符合食用标准，是否能够流向市场。其次，是
对于食品的气味检验，食品的气味源于食品的物质组成，大部分有害物质具有特殊气味，可以被检测出来。有害物质可能会在食品的生产过程中残存在食品上，对于消费者来说是一种伤害。食品成分的分析可以在某种程度上避免这种类型　的伤害。最后，是转基因因素的排查。近年来，随着国家对生物技术的重视，转基因技术的研究成果日新月异，相关使用标准却存在很多不足。转基因的生物对于环境和人类健康来　说都存在着　未知的隐患，只有对转基因食品进行合理的控制，才能将隐患排除。在食品检测中，对于转基因物质的检测主要是利用生物技术来实现。生物技术在食品检测中有效运用，能够科学排查出转基因因素，做到转基因产品始终在人类的控制范围之内。
总而言之，食品检测越来越被人们所重视，因为人们已经不满足于温饱的基本生活条件，是追求更高的生活标准。食品检测对于社会大众，特别是对于老人和儿童等容易受到外界伤害的社会体意义重大，可以说是保护此类人的一道屏障。在这样的背景下，生物技术凭借其自身的优势，在检测食品样本中腐败菌、病原菌和毒素等威胁因素时，逐渐被证明出具有针对性强、灵敏度高、便捷高效等特点。
你的名字票房破亿生物技术的不断开发让生物技术的运用面临空前的繁荣，也承受着空前的压力。对于食品检测这个领域，生物技术的应用开启了食品检测的高效进程。如何有效地运用生物技术进行食品检测，以及开发新的生物技术运用到食品检测中，仍然需要进一步研究。
作者简介：
陈羚（1979-），男，汉族，江苏盐城人，本科，工程师，研究方向：食品。
生活环保小知识（上接第40页）
Copyright©博看网 www.bookan. All Rights Reserved.
42·FOOD INDUSTRY