食品质量与安全专业简介
一、专业培养目标
本专业通过对食品质量与安全专业主干课与特课程的学习，培养学生具备化学、生物学、食品科学、食品质量管理及安全控制、国内外食品安全的标准与法规等方面知识和基本实践技能，能在疾控、卫生、防疫、商检、海关、质检、检验检疫等机构从事食品安全分析检测、动物检验检疫、农产品和食品质量管理等技术工作；能在食品企业、食品餐饮业从事食品原料及相关产品质量控制、质量检测、质量管理、质量认证等应用技术和管理技术工作；能在高等院校、科研机构从事食品原料及相关产品质量研究、质量教育工作。为质检机构、科研机构、食品企业、餐饮业提供具有综合素质高、适应能力强的厚基础、宽口径的复合型（生产型、管理型）应用人才，为都市型农业经济发展与新农村建设提供强有力的人才支持。
二、专业培养要求
本专业学生主要学习化学、生物学、食品科学、食品原料安全控制、食品质量管理的基本理
论和食品安全标准法规的基本知识，加强食品生产技术管理、食品品质控制、食品安全分析检测和科学研究等方面的基本训练，具有食品安全控制、分析检验、食品质量管理等方面能力。
毕业生应具有以下几方面的知识、能力和素质：
1. 具备数学、物理、化学、生物学等基础理论和知识。
2. 掌握生物化学、食品化学、食品微生物学的基本理论和实验技术。
3. 掌握食品分析、食品卫生检验的方法。
4. 掌握农产品生产、食品贮运、加工过程中安全控制技术。
5. 熟悉食品工业发展的方针、政策和法规，食品生产管理和技术经济分析的能力。
6. 掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。
7. 具有一定的调查研究、科学决策、组织管理能力和独立获取知识、处理信息和创新的基本能力和素质。
8. 熟悉国内和国际食品安全的标准与法规，具备食品质量管理的能力。
三、主干学科 
化学、生物学、食品科学、食品质量与安全
四、主干课程
生物化学、食品化学、食品微生物学、食品分析与检验、食品安全与卫生学、动物食品原料安全控制、植物食品原料安全控制、食品质量管理。
五、特课程
食品免疫学与技术、食品生物技术、食品分析与检验、食源性疾病流行学、食品毒理学、食品标准与法规、食品质量管理。
六、主要实践教学环节
主要包括食品安全检测综合大实验、教学认识实习、专业生产实习、毕业实习、科研训练
与毕业论文、军训、公益劳动、思想道德修养与法律基础实践、马克思主义基本原理实践、思想、理论和三个代表重要思想概论实践、社会实践等。
七、修业年限
按学分制管理，实行3~6年弹性学制。
八、授予学位
授予工学学士学位
九、毕业学分要求
食品质量与安全专业毕业学分及学时统计
总    计
公共通识平台
专业
基础
平台
专业特平台
公共
选修
（A类）
专业
选修
（B类）
∑
必修
实践
选修
理论
实践
理论
实践
食品质量与安全专业就业方向前景学分
190
105
40
45
38
13
54.5
12.5
27
23
22
学时
2476
1756
38.6
720
664
11.6
892
200
27
368
352
十、全学程各学期学分及学时分配
食品质量与安全专业全学程各学期学分及学时分配
学
期
公共必修课
学科基础必修课
专业必修课
专业选修课
必修课合计
学时
学分
学时
学分
学时
学分
学时
学分
学时
学分
1
174
10
138
8.5
0
0
0
0
312
18.5
2
174
10
294
18.5
0
0
0
0
468
28.5
3
126
7
216
13.5
0
0
72
4.5
342
20.5
4
126
7
180
10.5
40
2.5
32
2
346
20
5
0
0
64
3.5
72
4.5
88
5.5
136
8
6
64
4
0
0
88
5.5
餐厅名字
96
6
152
9.5
7
0
0
0
0
0
0
64
4
0
0
总计
664
38
892
54.5
200
12.5
352
22
1756
105

食品质量与安全专业课程教学进程表
食品质量与安全专业课程教学进程表
文明礼仪故事
课程类别
课
程
编
码
课程名称
及教学环节
学
分
总
学
时
讲课
学时
实践
开
课
学
期
开课单位
实
验
实
习
第一
平台
公共通识教学平台
108101
思想道德修养与法律基础
2
32
32
1
人文社科系
108103
马克思主义基本原理
2
32
32
4
人文社科系
108104
思想、理论和三个代表重要思想概论
4
64
64
6
人文社科系
108102
中国近代史纲要
2
32
32
2
人文社科系
109101
大学英语Ⅰ
4
64
64
1
外语教学部
109102
大学英语Ⅱ
4
64
64
2
外语教学部
109103
大学英语Ⅲ
4
64
64
3
外语教学部
109104
大学英语Ⅳ
4
64
64
4
外语教学部
109105
大学日语Ⅰ
4
64
64
1
外语教学部
109106
大学日语Ⅱ
4
64
64
2
外语教学部
109107
大学日语Ⅲ
4
64
64
3
外语教学部
109108
大学日语Ⅳ
4
64
64
4
外语教学部
110101
体育Ⅰ
1
30
30
1
基础系
110102
体育Ⅱ
1
30
30
2
基础系
110103
体育Ⅲ
1
30
30
3
基础系
110104
体育Ⅳ
1
30
30
4
基础系
107101
计算机基础
3
48
24
24
1
计算机系
105121
环境科学概论
1.5
24
24
2
园林系
111101
军事理论2017高考时间安排
1.5
36
36
2小
学生处
108105
形势与政策
2
128
32
96
1-8
人文社科系
合计
38
664
640
24
蟑螂怎么消灭最干净彻底的方法96
公共选修：张馨予透视装写真23学分，其中，限选：13.5学，任选：9.5学分
第二
平台
专
业
基
础
教
学
平
台
110106
高等数学Ⅱ
4.5
72
72
1
基础部
110107
高等数学III
3.5
56
56
2
基础部
110110
线性代数Ⅰ
2
32
32
2
基础部
110112
概率论与数理统计Ⅰ
3
48
48
3
基础部
110118
普通物理Ⅱ
4
64
46
18
3
基础部
110122
普通化学
4
64
43
21
1
基础部
110123
有机化学
5
80
53
27
2
基础部
110124
分析化学
4
64
28
36
2
基础部
107102
计算机语言
4
64
32
32
2
基础部
101113
基础生物化学
4
64
40
24
3
生物技术系
106120
生物学基础
2.5
40
32
8
3
食品科学系
106107
食品分析与检验
3
48
18
30
4
食品科学系
106109
食品营养学
2
32
32
4
食品科学系
106110
食品微生物学Ⅱ
4
64
64
4
食品科学系
106403
食品微生物学实验Ⅱ
1.5
36
36
4
食品科学系
106102
食品化学
2.5
40
40
5
食品科学系
106402
食品化学实验
1
24
24
5
食品科学系
合  计
54.5
892
636
256
第三
平台
专业特教学平台
106111
食品免疫学与技术
2.5
40
30
10
4
食品科学系
106112
食品生物技术
2.5
40
30
10
5
食品科学系
106113
食源性疾病流行学
2
32
32
5
食品科学系
106114
食品安全与卫生学Ⅱ
2
32
32
1天
6
食品科学系
106115
食品毒理学
2
32
32
6
食品科学系
106116
食品标准与法规
1.5
24
24
6
食品科学系
合  计
12.5
200
180
20
专业选修：22学分
106511
专业认识教学实习
2
2周
80
4小
食品科学系
106512
食品安全理化检测综合大实验
3
3周
120
5小
食品科学系
106513
食品安全生物检测综合大实验
3
3周
120
5小
食品科学系
106508
生产实习
4
4周
160
7小
食品科学系
106510
科研训练及毕业论文
10
10周
400
8
食品科学系
106509
毕业实习
5
5周
200
8
食品科学系
合计
27
27周
1080
公
共
实
践
教
学
109501
外语强化训练
2
3周
120
1小
外语部
108512
思想道德修养与法律基础实践
1
0.4周
16
1小
人文社科系
111502
军事训练
2
2周
80
2小
学生处
111504
社会实践
2
2周
80
暑假
团委学生处
108513
马克思主义基本原理实践
1
0.4周
16
4小
人文社科系
108514
思想、理论和三个代表重要思想概论
2
0.8周
32
6小
人文社科系
111501
入学与就业教育
2
2周
80
1、8
教务处学生处
111503
公益劳动
1
1周
40
3小
教务处总务处
合计
13
11.6周
464