舌尖上的大名县
首先，最有名的“二五八”
一。二毛烧鸡 “二毛烧鸡”创业于一八○九年前后。因第一代开业人社会地位低下，没有人叫他真实姓名，直呼他的浑号“二毛”。于是，他煮的烧鸡也就称为“二毛烧鸡”了。相传当时文武科选时的应试才子府道官长，及富商大贾，都喜欢吃他的烧鸡，吃后赞不绝口。从此，“二毛烧鸡”名声越传越远，名气越来越大，五一调休补哪天现 居邯郸“八大地方风味名吃”之首。“二毛”本是对他的贬称， 但“二毛烧鸡”却成了名贵食品的美称。“二毛烧鸡”传到第二代经营人王国珍后，因嫌“二毛洗碗机哪个牌子最好用性价比最好”名号不雅，便取自己名中大名府在哪 “珍”字为首，正式立号为“珍积成烧鸡铺”，沿袭至今。但是，人们很少叫这个名字，仍然按照习惯的叫法“二毛烧鸡”。 “二毛烧鸡”风味独特。主要特点是：透熟离骨，肉嫩且烂，咸香清纯，回味鲜美。在一百多年的历史中，味道不变，经久不衰。
一。二毛烧鸡 “二毛烧鸡”创业于一八○九年前后。因第一代开业人社会地位低下，没有人叫他真实姓名，直呼他的浑号“二毛”。于是，他煮的烧鸡也就称为“二毛烧鸡”了。相传当时文武科选时的应试才子府道官长，及富商大贾，都喜欢吃他的烧鸡，吃后赞不绝口。从此，“二毛烧鸡”名声越传越远，名气越来越大，五一调休补哪天现 居邯郸“八大地方风味名吃”之首。“二毛”本是对他的贬称， 但“二毛烧鸡”却成了名贵食品的美称。“二毛烧鸡”传到第二代经营人王国珍后，因嫌“二毛洗碗机哪个牌子最好用性价比最好”名号不雅，便取自己名中大名府在哪 “珍”字为首，正式立号为“珍积成烧鸡铺”，沿袭至今。但是，人们很少叫这个名字，仍然按照习惯的叫法“二毛烧鸡”。 “二毛烧鸡”风味独特。主要特点是：透熟离骨，肉嫩且烂，咸香清纯，回味鲜美。在一百多年的历史中，味道不变，经久不衰。
二。五百居香肠
“五百居香肠”创业于一八二一年。当时，山东省济南府的王湘云来大名谋生，先给当官的当厨师，后见大名物产丰富，交通便利，商业、饮食业发达，可做生意。于是他便在城内道前街 关帝庙西边开设了店铺，制作香肠及熟肉制品。因大名距济南府 约五百里路，故取店名“五百居”越剧是形成于哪个省的地方剧种。由于他制作的香肠味道鲜美，成为当时官府佐餐和宴会上不可缺少的上等食品，行销省、 府、道、县衙中，“五百居”便成了名贵香肠的美称。解放前独 家经营一百多年，一九五六年并入国营，为邯郸 “八大地方风 味美食”之一。“五百居香肠”的特点是：泽纯正，条杆匀称，香味醇厚，肥瘦适宜，甜咸兼备，软滑利口，食而不腻，越嚼越香，回 味悠长，独具一格。而且经久耐放，就是炎夏酷暑也不腐不蛀。“五百居香肠”在制作上非常讲究。选料严格精细，用六成 瘦的蝉肉，去骨去皮，肠衣不腐烂。制作方法：将肉切成一、二 厘米左右的肉丁，加入适量的姜 沫和盐，再把加工好的石落子、砂仁、桂楠、高级陈年酱油等佐料搅拌均匀后，灌入肠衣内，经过适当时间的风吹凉晒即成。 现在，”五百居香肠”是创业人第四代孙王桃成夫妻个体经营。他们继承祖传技艺，讲求质量，坚守信誉，长期保持独特风味，随着人民生活水平的提高，对香肠的需求量越来越大。“五 百居香肠”成了当地干部众迎宾待客的必备佳味美品，近年还人有把“五百居香肠”寄往香
“五百居香肠”创业于一八二一年。当时，山东省济南府的王湘云来大名谋生，先给当官的当厨师，后见大名物产丰富，交通便利，商业、饮食业发达，可做生意。于是他便在城内道前街 关帝庙西边开设了店铺，制作香肠及熟肉制品。因大名距济南府 约五百里路，故取店名“五百居”越剧是形成于哪个省的地方剧种。由于他制作的香肠味道鲜美，成为当时官府佐餐和宴会上不可缺少的上等食品，行销省、 府、道、县衙中，“五百居”便成了名贵香肠的美称。解放前独 家经营一百多年，一九五六年并入国营，为邯郸 “八大地方风 味美食”之一。“五百居香肠”的特点是：泽纯正，条杆匀称，香味醇厚，肥瘦适宜，甜咸兼备，软滑利口，食而不腻，越嚼越香，回 味悠长，独具一格。而且经久耐放，就是炎夏酷暑也不腐不蛀。“五百居香肠”在制作上非常讲究。选料严格精细，用六成 瘦的蝉肉，去骨去皮，肠衣不腐烂。制作方法：将肉切成一、二 厘米左右的肉丁，加入适量的姜 沫和盐，再把加工好的石落子、砂仁、桂楠、高级陈年酱油等佐料搅拌均匀后，灌入肠衣内，经过适当时间的风吹凉晒即成。 现在，”五百居香肠”是创业人第四代孙王桃成夫妻个体经营。他们继承祖传技艺，讲求质量，坚守信誉，长期保持独特风味，随着人民生活水平的提高，对香肠的需求量越来越大。“五 百居香肠”成了当地干部众迎宾待客的必备佳味美品，近年还人有把“五百居香肠”寄往香
港。从目前的销售情况看，“五百 居香肠”大可经营，而且会日益兴隆，畅销不滞。
三。郭八火烧创业人郭致忠，曾在北京(原顺天府)学艺，清光绪二十一年(1887)年回到大名，在县城开业，经营火烧。因他从顺天府学艺而来，堂号首取“天”字，并希望买卖兴隆，又取“兴”字，故立店铺“天兴火烧铺”。郭致忠小名叫“郭八”，因此，当地人便把他经营的火烧铺叫作“郭八火烧铺”了。 “郭八火烧”作料齐全，制作精细，风味独特，层多且薄，每张上有二十五层至三十层，外表金黄油亮，呈现石榴籽状，吃起来皮酥里筋，焦香可口，味香诱人。郭致忠后来将手艺传给儿子郭瑞，郭瑞又传给儿子郭殿臣。现在由郭殿蔬继承祖艺，经营了“天兴火烧铺”。由于“郭八火烧”享有盛名，所以生意兴隆，经济效益十分可观。现在人民生活越来越高，食用“郭八火烧”的人越来越多，特别是摆宴待客时，都少不了“郭八火烧”作为主食
然后，说一些常吃的早点吧
四。 果子与布袋过去在冀鲁方言中，果子是点心的意思，油条仅是其中一种，后来点心的种类太过繁多，就有了点心的总称，果子的名称被油条继承了，因为这是食用的最多的，几乎成了北方人的早点的代名词。知道炸油条起源于南宋，是百姓憎恨秦桧夫妻陷害忠良而把面团捏成两个人形放进锅里炸的，名曰保罗 克塞“油炸桧”。现在油条还是两根扭在一起的。
一种山东、河南及河北南部一带的小吃，又秤鸡蛋果子、鸡蛋布袋。早餐食用居多。制作方法：用炸油条的面，切长方形的块，用擀面杖擀平。一边做顶部，中间靠上割一刀缝（炸出形之后像个面粉袋子的提手），另一头做底部用刀直接全部开口，把底部里面多余的面掏出些许（方便成为空口袋）备用。入油锅先轻炸一下，等颜变浅黄成形时捞出，将鸡蛋磕进面口袋里面，将底部口捏住，再轻捏几下，感觉将鸡蛋捏均匀时，再放入油中炸，等颜和炸出的一般油条颜一样时，捞出就可以食用了，制作简单，外焦里嫩，鸡蛋和炸过的面口袋齐飘香。
五。水煎包水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，其脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致，其食者赞不绝口，名扬四方。大凡各路商贾官吏文人墨客，莫不坐车乘船来此一品水煎包之美味。水煎包形状和大小有异，形状如柿饼的，上下有呈金黄香脆的纸状面片，外酥里鲜，口感甚佳。
六。芝麻焦烧饼芝麻焦烧饼为河北大名风味食品之一，已有百年之久。芝麻焦烧饼为圆饼形，两面沾有芝麻，有咸、甜之分，现今为了满足不同口味消费者的需求，又出现了豆沙、枣泥等系列加馅产品。其特点是：入口香脆，落口回香，焦而不硬，香而不腻。芝麻焦烧饼的制做原为吊炉烘烤，现多为烤炉烘制，原料为面粉、芝麻、植物油、花椒和盐
还有糖烧饼
七。胡辣汤
胡辣汤，又名糊辣汤，是中国北方早餐中常见的汤类食品。常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。
八。豆沫 豆沫起源于安阳，是一种广泛流传于河南和河北南部的特小吃，其起源据传与商代的伯夷和叔齐有关。《史记·伯夷列传》记载：“武王已平殷乱，天下宗周，而伯夷、叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食之。”伯夷与叔齐饿死首阳山后，殷都人感其气节，纷纷祭奠，他们把小米放入石臼中舂成粉齑，做成羹，放入青菜和捣碎的黄豆沫儿，呼之为“豆沫”
九。豆腐脑豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方、香港及台湾，咸食则为中国北方。用糖饧起，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。其泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比
一种山东、河南及河北南部一带的小吃，又秤鸡蛋果子、鸡蛋布袋。早餐食用居多。制作方法：用炸油条的面，切长方形的块，用擀面杖擀平。一边做顶部，中间靠上割一刀缝（炸出形之后像个面粉袋子的提手），另一头做底部用刀直接全部开口，把底部里面多余的面掏出些许（方便成为空口袋）备用。入油锅先轻炸一下，等颜变浅黄成形时捞出，将鸡蛋磕进面口袋里面，将底部口捏住，再轻捏几下，感觉将鸡蛋捏均匀时，再放入油中炸，等颜和炸出的一般油条颜一样时，捞出就可以食用了，制作简单，外焦里嫩，鸡蛋和炸过的面口袋齐飘香。
五。水煎包水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，其脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致，其食者赞不绝口，名扬四方。大凡各路商贾官吏文人墨客，莫不坐车乘船来此一品水煎包之美味。水煎包形状和大小有异，形状如柿饼的，上下有呈金黄香脆的纸状面片，外酥里鲜，口感甚佳。
六。芝麻焦烧饼芝麻焦烧饼为河北大名风味食品之一，已有百年之久。芝麻焦烧饼为圆饼形，两面沾有芝麻，有咸、甜之分，现今为了满足不同口味消费者的需求，又出现了豆沙、枣泥等系列加馅产品。其特点是：入口香脆，落口回香，焦而不硬，香而不腻。芝麻焦烧饼的制做原为吊炉烘烤，现多为烤炉烘制，原料为面粉、芝麻、植物油、花椒和盐
还有糖烧饼
七。胡辣汤
胡辣汤，又名糊辣汤，是中国北方早餐中常见的汤类食品。常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。
八。豆沫 豆沫起源于安阳，是一种广泛流传于河南和河北南部的特小吃，其起源据传与商代的伯夷和叔齐有关。《史记·伯夷列传》记载：“武王已平殷乱，天下宗周，而伯夷、叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食之。”伯夷与叔齐饿死首阳山后，殷都人感其气节，纷纷祭奠，他们把小米放入石臼中舂成粉齑，做成羹，放入青菜和捣碎的黄豆沫儿，呼之为“豆沫”
九。豆腐脑豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方、香港及台湾，咸食则为中国北方。用糖饧起，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。其泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比
十。豆浆豆浆是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1.B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，虽不及豆腐，但比其他任何乳类都高，非常适合于老人，成年人和青少年。
十一。饸饹南关饸饹取用新鲜荞麦，现磨现做，压出的饸饹筋细、柔软，用筷子可夹起整碗饸饹，属回族名吃,主要原料：荞麦、小麦、小米（原始做法）；荞麦、小麦、榆皮面（另一种做法），颜酱黑。卤子用纯牛油熬制的百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、生姜、枸杞等十余种佐料炒成，辅以绿豆芽，营养丰富，口感劲道，味香，富于食欲诱惑力。食后碗底不留一点断渣。再加上调料齐全考究，风味与重不同，大名城里、城外的人都爱吃，一直流传至今。吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。清末，始以小麦面替代荞麦面，口
感营养更胜一筹。深受当地人和外来客商的喜欢。“荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客”。这是大名一带对传统风味小吃荞面饸饹的赞语。它冬可热吃，夏可凉食，风味独特，有健胃消暑的功效。大名有很多专门经营饸饹的餐馆，小摊点更不计其数，论其质量，以南关饸饹最负盛名。
丹建安饸饹铺，这是大名最著名的一家饸饹铺。宋府明城建设，大名古城要修复，这个铺
丹建安饸饹铺，这是大名最著名的一家饸饹铺。宋府明城建设，大名古城要修复，这个铺
子在拆迁范围内。我们再也不能在桥头边吃上香喷喷的饸饹了，再也不能看到那座老房子了，坐在那个老方桌旁吃上一碗热腾腾、香喷喷的饸饹，将成我们永远的回忆了。但旧的不去，新的不来，相信随着古城的复建，一个更具传统韵味的饸饹铺等待着人们品尝这独具风味的小吃。
十二。火烧有油酥火烧和发面火烧两种有多种口味，分五香火烧、肉馅火烧、枣泥火烧、豆沙火烧，另外还可夹辣片、咸豆腐、咸鸡蛋、火腿、青菜等。
还有几种清真小吃 十三。羊肉饼
大名肉饼历史悠久，为回族传统小吃，却极其受到人们的喜爱。 精羊肉十斤，去脂膜、筋，捶为泥；哈昔泥三钱；胡椒二两；荜拨一两；芫荽末一两。右件，用盐调和匀，捻饼，入小油锅煎炸 。大名肉饼载誉全国，名扬天下。大名肉饼皮薄如纸，肉厚而松软，外焦里嫩，目前大名城内正宗的肉饼为羊肉、牛肉馅，味道最为独特。
大名肉饼历史悠久，为回族传统小吃，却极其受到人们的喜爱。 精羊肉十斤，去脂膜、筋，捶为泥；哈昔泥三钱；胡椒二两；荜拨一两；芫荽末一两。右件，用盐调和匀，捻饼，入小油锅煎炸 。大名肉饼载誉全国，名扬天下。大名肉饼皮薄如纸，肉厚而松软，外焦里嫩，目前大名城内正宗的肉饼为羊肉、牛肉馅，味道最为独特。
十四。羊汤羊汤主要将羊骨头（筒子骨）一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由海椒面、花椒面、盐巴、味精等调和就成羊汤。
与妻书原文十五。馓羊肉卤馓，是大名府回族传统早餐食品。相传“馓”这种名小吃，本为南关清真寺中食品，在回族大节开斋节的时候，清真寺内做“馓”以招待穆斯林们。它是将熬稠的油浓“麦仁”浇上羊肉卤，泡入馒头或火烧，吃时浓香，肉味极佳。因其味美，慢慢传入民间。
大约清末民初的时候，南关老表丹金玉做馓走街串巷卖，一根扁担，一头挑着馓锅和炉子，一头挑着羊肉卤子与碗筷馍馍等，走街串巷吆喝着卖。每年秋季开卖，入夏停。他做的馓味道好生意颇佳，经济有了盈余后，在南关开了一间门脸的馓铺，以经营馓和鸡肉卤面，这两种小吃，都是南关美味早餐的首选，可惜鸡肉卤子面已失传绝迹，难尝美味。丹金玉后来又把馓铺交给了丹三爱继续经营。再后来羊接着干，因做馓的技艺精湛而名声大噪，生意达到极盛，现在传到丹波、丹家友，已历五代。
其实把“喝馓”改成“吃馓”似乎更准确些，与饭后下食的汤水是不同的，但大名人一律说“喝馓”，而不说“吃馓”。这东西确实也连汤带水，吃起来唏唏溜溜如同喝粥一般，所以这里就索性原汁原味的说“喝馓”。
大名人把“馓”字读作sa洒,但字典里却读作san伞，说的是一种油炸的面食品，与本文的“馓”毫不相干，究竟是字典太小收字标音不全，还是大名人的发明读音，答案毋庸质疑是后者。
馓铺每天都是座无虚席，生意颇为兴隆。外地客商到大名公干之余，众皆相约慕名到南关
其实把“喝馓”改成“吃馓”似乎更准确些，与饭后下食的汤水是不同的，但大名人一律说“喝馓”，而不说“吃馓”。这东西确实也连汤带水，吃起来唏唏溜溜如同喝粥一般，所以这里就索性原汁原味的说“喝馓”。
大名人把“馓”字读作sa洒,但字典里却读作san伞，说的是一种油炸的面食品，与本文的“馓”毫不相干，究竟是字典太小收字标音不全，还是大名人的发明读音，答案毋庸质疑是后者。
馓铺每天都是座无虚席，生意颇为兴隆。外地客商到大名公干之余，众皆相约慕名到南关
喝馓，以饱口福。当然少不了本地向导的美言，南关一家馓铺做的馓如何如何有名，味道如何如何鲜美，言下之意就是到大名不去南关喝馓，实如到西安不品“老孙家”的羊肉泡馍、到保定而不品尝“李记”的冰糖葫芦一样，真是白来大名一趟。未曾谋面的馓，光听着就是如此的神秘撩人，你不妨到南关一品，管君大饱口福，不虚此行。
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