——中央厨房行业定义及分类
一、行业定义
所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要
节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。
我国的《中央厨房许可审查规范》将中央厨房进行了定义，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。
从广义上讲，中央厨房的范围是大于《中央厨房许可审查规范》的定义的，除了连锁餐饮业的中央厨房，在市场上还存在企业中央厨房、高校中央厨房、团膳式中央厨房等。而中央厨房涉及的行业包括中央厨房、中央厨房设计、中央厨房设备制造等等。
二、行业主要分类
1、按业态
可分为团膳业中央厨房；快餐连锁业中央厨房；火锅连锁业中央厨房。
又可分为：企业员工餐、学生营养餐、高校、铁路、航空、部队、医院及社区供餐等。
火锅连锁2、按配送模式
可分为全热链配送式、全冷链配送式、冷热链混合配送式。
——中央厨房行业发展特征分析
一、产业链分析
中国餐饮行业的产业链主要包括农产品、牧业产品及农副产品的原材料供应商、代理厂商、中央厨房、分销渠道、餐饮终端等环节。
中央厨房产业链结构
经典谍战剧资料来源：立鼎产业研究中心二、赢利性
目前国内中央厨房行业多为自给，配送率不高，未来需通过门店扩张以及除自给外向第三方扩张，提
升配送率，增强盈利能力。明年3月1日起支付宝
三、成长速度
中央厨房近年来在我国发展异常迅速。2013年左右，餐饮业盛行连锁餐饮企业建设中央厨房，中国连锁经营协会发布的数据显示，www.leadingir 2016年我国限额以上连锁餐饮企业数912家，中央厨房普及率达到70%，即拥有央厨的限额以上餐饮连锁品牌为765家；为学生餐、列车餐、航空配餐、连锁便利店提供餐饮服务的集团配餐公司100%拥有中央厨房。
四、附加值的提升空间
中央厨房是一种标准化、工业化的餐饮运营模式，它体现了集团化采购、标准化操作、集约化生产、工厂化配送、专业化运营和科学化管理的餐饮业发展特征。在产品品质管控、资源综合利用、食品安全保障和环境保护等方面的作用已受到业界一致认可。2.5平方电线负荷>滨崎步再被吐槽
五、进入壁垒
中央厨房需要规模化运作，厂房、设备等需要较大的资金投入，具有较高的资金壁垒；另外由于自建中央厨房以及已存的第三方中央厨房，对于目前欲进入第三方的投资者具有较高的渠道壁垒。
六、风险性
中央厨房在标准化和规模化上与分散采购有着无可比拟的优势，但产能过剩导致的利用率不足，也是建立中央厨房的餐饮企业头疼的问题之一。中央厨房建立之初都是奔着一定数量门
店去的，为的是利用中央厨房的规模化效益，但由于各种原因导致门店扩张速度跟不上，特别是近些年餐饮整体形势变动，中央厨房的产能并不能最大化利用，“本来是节省成本的规模化，反而有可能成为成本投入的累赘”。
七、竞争激烈程度
由于目前大部分中央厨房为自建自供，因此从严格意义上讲它们之间不存在市场竞争，它们之间的市场竞争只是连锁餐饮企业市场竞争的传导。国内百强企业市场比重还较低，市场集中度还有提升的空间。
我国餐饮业及连锁百强餐饮业收入规模增长统计
李佳琦个人资料数据来源：国家统计局，立鼎产业研究中心
八、行业及其主要子行业成熟度分析
目前我国中央厨房行业还处于成长期，自建方面发展较为成熟，第三方中央厨房还处于起步阶段；配套中央厨房设备方面生产、安全检测产业日趋成熟。
-全文完-
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