公司员工食堂管理制度
第一条 目的
为规范公司食堂工作，强化食堂管理,给员工提供更好的后勤保障服务，特制定本制度。
第二条 本规定所称食堂管理
指员工食堂所需食品原材料的采购、入库、出库、库存管理，洗菜、切菜、炒菜、供餐工作管理及卫生管理。
第三条 管理部门
公司行政人事部是公司员工食堂的管理部门，负责食堂收支的审核和相关事务的监督工作。
第四条 适用范围
适用于公司全体员工。
第一章 菜单制定
1、菜单标准
供应时间
餐名
菜单标准
责任人
备注
08:20-09:00
早餐
　咸菜和米粥（免费）
曹胡根
　
12:00-13:00
端午节传统风俗中餐
一个大荤,两个小荤（一个小荤和一个面食）,一个素菜,一个汤（免费）
曹胡根
增加小炒窗口
18:00-19:00
晚餐
　两荤一素/一荤两素
曹胡根
增加小炒窗口
2、菜单制订流程
（1）由厨师在每周日之前,将下周7个工作日的菜单统一在菜单公示栏中全部列出；
（2）厨师将列好的菜单必须经食堂主管审核，审核通过后交食堂管理员、采购员,厨师,做
好下周的准备工作。
3、菜单制定要求
下列情况由食堂管理员按照食堂管理流程灵活处理
（1）由于特殊原因需要临时更换菜单，如采买时没买到相应的合适的素菜；
（2）因当日临时增加的经过审核批准的外来人员，需要增加菜量或需另外制定菜单的；
（3）各部门因生产需要有加班人员用晚餐。
第二章 食材采购
1、采购时间
食材采购每周日之前将下周每日所需食材提前通知供应商，每日早晨8：:00之前完成送货。
2、采购流程
（1）厨师凭《菜单明细表》通知采购员所需食材；
（2）由采购员提前一天通知供应商明日供应食材，并将实际采购的食材按数量、单价、金额填写《采购明细表》（见附件2）；
（3）食堂主管、库房保管员按《采购明细表》对食材的数量进行审核，确认后由食堂主管、库房保管员，采购员共同签字后确认，确认后交《入库单》记账凭证一联于行政人事部做记账用。
3、采购要求
（1）为保证食材质量，确保员工健康用餐 ,采购的食材须保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期变质蔬菜、调味品、肉制品等，一经发现将由食堂主管、库房保管员，采购员共同承担全部损失；
（2）若公司由于集体加班所备食材不足，则由食堂管理员按照采购流程及要求安排采购。
（3）采购时若遇特殊情况有人缺席，则由食堂主管根据采购数量大小安排其它人员前往。
第三章 食材入库
1、 入库流程
（1）采购来的食材由库房保管员依据核称并签字确认后的《采购明细表》填写《食材入库单》。
（2）食材统一由库房保管员入库保管。
2、入库要求
入库保管过程中发生食材过期、霉变，仓库保管员应立即告知食堂主管，如因个人疏忽导致食材损失，由保管员个人负责，并承担全部损失。
公司食堂管理制度第四章 食材领用及出库
1、领用流程
（1）每日厨师将所需食材名目、数量列出清单交给库房管理员；
（2）食堂管理员确认后去库房保管员处领取,并签字确认；
（3）仓库保管员将领用的食材明细登记在《出库单》上，办理食材出库。
2、领用要求
（1）食材使用发生剩余时须由食堂管理员交还至仓库保管员处重新办理剩余食材入库手续，仓库保管员须填写《入库单》；
（2）食堂保管员应在每笔出入库手续办理完毕后计算库存结余量，做到每笔账目不分大小均记录清淅，账物相符，发现不符应及时核实更正。
徐佳宁年龄第五章  洗菜、切菜、炒菜、供餐工作
洗菜工作流程
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顺序
名称
要求
标准
责任人
1
初洗
将去皮的瓜果，去掉菜头的蔬菜，打鳞的鱼类，去毛的肉类，用清水清洗。
无腐烂、无异味、泥沙。
朱广芬、芦英、赵燕君
2
细洗
将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡30分钟，再清水洗2—3次。
菜类中无杂物，无异味。
朱广芬、芦英、赵燕君
3
清洁
菜筐要逐个清洗干净后才能放置菜。
无污垢、无油污，无杂物。
朱广芬、芦英、赵燕君
2、切菜工作流程
顺序
名称
要求
标准
责任人
1
初清洁
孔雀明王菩萨
刀、砧板、台面冲洗干净。
刀无锈斑，无油污；砧板无异味，台面无污垢。
张占龙、
李寿春
2
再清洁
用清水将刀，砧板、台面冲洗干净。
刀无洗涤剂泡沫。
张占龙、
李寿春
3
加工
切菜按规定进行分类切配，精工细作。
丝、条、片必须大小均匀。
张占龙、
法国对丹麦比分多少李寿春
切好的菜不能放在地上，
整齐摆放在操作台上。
张占龙、
李寿春
生熟食品分开切配，
切熟食的刀、砧板与切生食的分开。
张占龙、
李寿春
清洁：切菜完成后及时清理卫生，
生熟刀、砧板清洗工作后分开悬挂。台面无杂物、积水；地面无垃圾、积水、渠无污水、杂物堵塞。
张占龙、
李寿春