食堂加工管理制度
食堂加工管理制度1
      1、清洗、加工食品先检查原料质量,剔除不行食部分,不加工不符合卫生要求的原料。
      2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。
      3、冷冻、食品应自然解冻,不得采纳自来水冲淋及温水浸泡。
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      4、水产、肉禽、素食品应分池清洗,各清洗池有明显标记。
      5、肉类食品清洗后无血、无毛、无污及无有害腺体;鱼类洗后无磷、腮和内脏;活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。
      6、蔬菜按一拣二洗的挨次进行操作,洗后无泥沙杂物,不放置过夜。
      7、清洗后的食品应保持清洁,放置于货架。易腐食品准时冷藏保鲜,防止腐败变质。
      8、荤素食品盛器分开使用,用后冲洗洁净,不得落地存放。
      9、有的粗加工,加工场所地面清洁、无积水、下水道通畅,无垃圾积存、无异味。
食堂加工管理制度2
      学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生平安，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。 范蠡与西施
      一、分设肉类〔包括水产品〕和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
      二、加工肉类〔包括水产品〕的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
      三、盛装过肉类〔包括水产品〕的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必需准时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
杭州市民卡中心送老公什么生日礼物      四、加工过肉类〔包括水产品〕的操作台和砧板及容器，必需准时消毒、清洗晾干。
      五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要准时清洗、晾干。
      六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，准时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
      七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
食堂加工管理制度3
      一、 烹饪人员〔厨师〕要严格检查待烹饪加工食品原料的平安质量，发觉有腐败变质或其他感官性异样，不符合平安要求的食品绝不烹制。
      二、 加工食品时要充分加热，烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。不能只讲食品颜而造成食物外熟内生。菜肴着重表达菜品特，感官性强，做到可口易于消化。加工四季豆，扁豆等高危急食品肯定要煮烂、煮透，确保食品平安。肉类食品烹调后应无血、无毛、无污染、无腥味、无异味，严防外熟内生。
      三、 烹调后至食用前需要较长时间〔超过两小时〕存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，存放时必需使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，
并有序排放于食品原料、半成品分开存放。未经消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布等不得使用。
      四、 供应后剩余的食品必需放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过24小时。成品、半成品与原料、生食熟食品要分冰箱放置。
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      六、 烹饪加工工作结束后，调料容器要加盖收好。灶上灶下，工具、用具都要冲洗洁净、随时保持操作间清洁，无油垢。地面无食渣、垃圾入桶，地面用水冲洁净。
      七、 严格根据《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，准时清洗抽油烟机罩。
      八、 根据食品从业人员卫生要求做好个人卫生。 公司食堂管理制度
食堂加工管理制度4
      1、根据卫生答应审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随便变更，不交叉使用。功能用房配备合理、名称统一。有或相对的粗加工间〔区〕、切配间〔区〕、烹调间〔区〕〔含蒸煮间〕、洗消间〔区〕〔或洗涤间、消毒间〕、备餐间〔区〕。粗加工间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。一个工作单元结束后，准时去除。
      2、加工后的原料、半成品应依据性质分类存放在相应的食品架上〔或容器内〕，已盛装食品的容器不得直接置于地上，避开污染。砧板立式存放，做到无霉斑，干爽清洁。
      3、生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。各功能间〔区〕均有盛物架、刀架。专间、专池、专用工具专用。
      4、食物烧熟煮透，中心温度不低于 70℃ ，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。
      5、配备专用的留样冷藏冰箱，按要求进行留样登记：①重量 100克 ；②密封；③生熟均要留样；④要冷藏；⑤张贴标签；⑥时间要达标，即熟食48小时，生食24小时。
      6、紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在2.0- -2.5m 之间，并有金属挡板。
      7、同一房间内禁止使用两种或两种以上火源〔如液化气、煤、电炉等〕。使用锅炉的学校应保证锅炉在使用年限内，每年进行技术检测，锅炉工要办理《锅炉工证》，填写司炉日志。
食堂加工管理制度5
      为规范食堂加工经营场所及设施清洁消毒管理,保障人民众食品平安和身体健康,依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》、《餐饮服务食品平安监督管理方法》和《学校食堂食品平安管理与操作规范》等法律法规精神,结合学院实际,特制定本制度。
      一、加工经营场所
      1.食品处理区应根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设施设备,防止在操作中产生交叉污染。
      2.厨房内外环境干净,上、下水道通畅,地面无积水。废弃物盛放窗口必需做密闭,外观清洁,设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器,并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。
      3.配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于修理和清洁。