食堂管理规定
1 目的和范围
为确保分公司食堂安全，保障就餐者身体健康，特制定本规定。本规定适用于南沙分公司食堂管理工作。
2 术语和定义
董卿被6人睡图片采用Q/SY1002.1-2007中规定的术语。
3 职责
3.1 质量计量安全部负责对食堂安全进行定期检查。
4 工作程序
4.1 食品采购管理
4.1.1 根据《食品卫生法》要求，必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品、原料与辅料，并将采购情况填入《食堂采购台帐》中。
4.1.2 米、面、油、肉、调料等大宗物资采购必须在正规市场、通过正规渠道的厂商采购。
4.1.3 采购食品必须向厂商索证(企业法人营业执照、卫生许可证、法定代表人身份证、产品商标、市场摊点证等)，并进行验证。
4.1.4 禁止采购一切有害人体健康的食品或不符合食品卫生标准和要求的食品。
4.1.5 禁止采购超过保质期限的食品或不符合食品标签规定的定型包装食品。
4.1.6 定型包装食品必须有产品说明书、商品标志、品名、厂商家名称、厂址、生产日期、电话号码、保存（保质）期等内容。
变形金刚女主角名字4.1.7 不得采购不具有品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标识的定型包装食品，进口食品必须有中文标识，杜绝采购假冒伪劣产品。
4.1.8 采购员采购食品的过程中要进行感官检查以及对食品数量、质量的检查、验收。对食品通过看、嗅、触、尝、试等方法对食品质量作初步判断，禁止采购感官性状不佳的食品与原辅料。
4.1.9 采购的食品原料及成品，必须、香、味、形正常。
4.1.10 不采购腐败、变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；不得采购伪劣假冒商品。
4.1.11采购员不得采购影响人体健康的添加剂、香精，以及带有亚硝酸盐的食品。
4.1.12采购的调料必须有明显标记，标明调料的品名，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。公司食堂管理制度
与人相处4.1.13 采购食品做到有计划进货，勤进勤出，运输容器应专用。4.1.14 搞好成本核算，做到日清月结，账物相符。
4.2 食品加工管理
盖玥希个人资料4.2.1 食堂炊事员拟定每周食谱，尽量使一个星期的饭菜不重样。饭菜要讲究、味、香，提高烹调技术，改善伙食。根据每日食谱要求，准备每餐所用食品原料。
4.2.2 肉禽类食品用专用清洗盆清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用。
4.2.3 蔬菜类根据不同品种进行粗加工：叶菜类：摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用。
4.2.4 严禁生熟菜刀具、砧板、容器混用。
4.2.5 所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；食品加工前应检查是否有感官异常；进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；炸制食品的食用油不得反复使用二次以上。
4.2.6 工作时必须随时清扫地面、案台；废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；无防蝇窗纱的窗户不得打开。
4.3 食堂卫生管理
4.3.1 食堂卫生、餐具、用品清洗消毒管理
a）厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤冲洗干净；
b）确认餐具已洗净后，将消毒的餐具置于餐具消毒柜中消毒，将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；
c）厨房内待使用的餐具及供就餐者使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；
d）炊事员每次就餐后进行一次大清理，使桌、椅、餐具整洁有序；地面、天花板、墙壁、门窗应保持整洁；
e）抽油烟机之油垢应定时清理；
f）要注意清扫工作厨台、厨柜等厨房用品；
g）应备置污物桶、厨余桶，厨余当夜倒除。
h）在厨房工作时，不得在食物附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏。万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，工作前或便后要彻底洗手，工作中要随时洗手。
i) 炊事员在打饭时，必须戴口罩。
4.3.2 防投毒管理
a）采购员在采购食品时要严把采购关；炊事员在食品加工过程中不得离开操作间，不准无关人员进入食品储藏室、厨房；
b）食品储藏室专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，储藏室随取食品随时上锁；
c）工作人员离开食堂时要锁门。
4.3.3 设备安全管理
a）炊事员要按照说明书正确使用食堂炊事设备，避免因设备操作失误而引起伤亡事故；
b）正确使用煤气灶，对食堂煤气灶及煤气管道要定期检查；防止爆炸事故的发生。
4.4 炊事员管理
4.4.1 炊事员要认真学习《食品卫生管理法规》，深入的了解食品的卫生制度及营养知识，为员工提供卫生且营养的膳食。
4.4.2 炊事员必须严格执行领导的工作指示，服从安排，各司其职，紧密配合，把员工膳食工作做好，并保证厨房及饭堂的卫生整洁有序。
4.4.3 炊事员应保持仪表整洁，注重个人卫生，穿工作服、戴工作帽，并做到四勤（勤换衣、勤洗头、勤理发、勤剪指甲）。
4.4.4 炊事员每年进行一次体检，无健康合格证者，不准在食堂工作。
4.4.5 炊事员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。4.4.6 经理办公室（党办）要定期对炊事员进行安全、技能等培训。
4.5 就餐管理
4.5.1 凡在分公司就餐的员工，必须参加每年的身体健康检查。
4.5.2 外来就餐人员必须经经理办公室（党办）主任批准后方可就餐。
4.5.3 来分公司实习的新员工，必须经身体检查，确认身体健康后方可就餐。
4.5.4 炊事员有权制止非分公司人员就餐。
4.5.5 各部门因工作需要不能按时就餐或临时加客餐，要事前通知经理办公室（党办）主任。
4.5.6 食堂每日提供三餐，早餐时间7:30时，午餐时间11:30时，晚餐时间17：30时。
4.5.7 员工要按规定时间就餐，按自已吃饭的食量盛饭菜，不得浪费。
4.5.8 员工要爱护公物、餐具，讲究道德。
4.5.9 餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
苏醒孙骁骁4.6 食堂安全检查
4.7.1 食堂设兼职安全员，每周按照要求对食堂安全包括食品安全、
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