实验1：果酒的制作
我国是世界上最早用酒曲酿酒的国家，源远流长。如今，很多家庭时常会自酿一些果酒来饮用，如葡萄酒、猕猴桃酒、杨梅酒等。因为这些水果表皮会有一些天然存在的野生酵母，这些酵母可利用水果自身的糖分，发酵产生酒精。但传统酿酒的方法往往费时费力，还容易出现污染，因此在制酒时，也可外加一些活性酵母来加速果酒的酿造。
一、实验原理
果酒的制作离不开酵母菌，它是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，进行有氧呼吸，在无氧条件下能进行酒精发酵。
怎样画烟熏妆温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。酒精发酵时一般将温度控制在18-25℃，在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是葡萄皮上的野生型酵母菌。在发酵过程中，随着酒精度数
的提高，葡萄皮中的素进入发酵液，使葡萄酒呈现深红。在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
二、葡萄酒的功效分析
铁臂阿童木主题曲葡萄酒具有保护心血管、养颜护肤、抗瘤、抗抑制肿瘤细胞的生长、抗衰老、抗辐射、增进食欲、消除疲劳等作用。葡萄酒当中富含白藜芦醇能够降血脂，富含的花青素也是一种比较强的抗氧化剂。同时，葡萄酒当中还含有单宁，葡萄酒当中富含的单宁是一种强的抗菌剂，也是一种非常强的抗氧化剂。
过去，人们一致认为适度饮酒不会有害健康。但《柳叶刀》上的一篇文章显示，通过对195个国家1990~2016年的饮酒数据及饮酒产生的医疗卫生负担进行研究发现，“酒没有安全剂量，即使喝一点也有害”世界卫生组织早就把酒精列为一级致癌物，全球5.5%的癌症由酒精引起，每18个癌症里就有一个是喝出来的，其中口腔癌、喉癌、食管癌与之关系最密切，而戒酒20年后，患这些恶性肿瘤的风险和从不喝酒的人相差无几。
青少年禁止饮酒！
三、材料与用具
本课题需要用到的实验材料和用具有：发酵装置（密封性好的带盖玻璃罐或塑料瓶）、红葡萄500g(也可以其他水果制作果酒)、冰糖、75%酒精、一次性手套、榨汁机、酿酒酵母（学校实验室提供）等其他材。
四、过程与方法
1、实验流程
2.实验步骤
（1）将500g葡萄洗净晾干，去除枝梗和腐烂的葡萄，榨汁得到葡萄汁（也可以戴一次性手套捏碎葡萄，同时最好去除葡萄籽，因为葡萄籽富含单宁，会使葡萄酒变得涩口）。注意：应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，从而避免引起葡萄损坏，增加被杂菌感染的机会以及葡萄汁的流失。榨汁机要清洗干净，并晾干。
（2）用洗洁精清洗发酵瓶（还可用70%的酒精消毒），晾干后加入葡萄汁，加入的葡萄汁体积不能超过发酵瓶的2/3，防止发酵液溢出，还有利于前期酵母菌进行有氧呼吸，快速繁殖。
（3）在葡萄汁中加入适量的酿酒酵母（发酵罐带回学校，酿酒酵母由实验室提供）。适量的冰糖，目的是为酵母菌提供养料，以使其快速繁殖。
（4）将装有葡萄汁的发酵装置密封置于18-25℃恒温发酵10-12d左右。每隔12h拧松瓶盖放出CO2，此后再将瓶盖拧紧，但不能打开瓶盖防止杂菌进入污染发酵液。当瓶中停止出现气泡，表示发酵完成。这样的葡萄酒含糖少、酒精含量低，含红素。
五、实验结果及分析
1.发酵过程中糖度的变化
由图可得，发酵前2天，糖度变化不大，这是因为酵母菌的增殖速度较慢。而后，反应逐渐变得剧烈，发酵液中气泡生成量增多，糖度迅速下降。此时，酵母菌生长进入对数期，大量的糖被分解消耗。10天后，糖度下降逐渐变缓，最后趋于稳定。
2.发酵过程中酒度的变化
由图可得，发酵前期，产生的酒精较少，这是因为糖分主要用于酵母菌的生长繁殖。发酵中期，酒度快速上升，说明此时酵母菌进行无氧呼吸产生大量的酒精。进入发酵后期，酒度缓慢上升最后趋于平缓，发酵基本结束。
妈妈生日鲜花送什么实验2：泡菜的制作
一、制作原理
泡菜古称“葅”，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异。我国的泡菜制作已有上千年的历史，其制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一，如四川的泡仔姜、河南的泡包菜、北京的酸辣白菜、武汉的酸豇豆、延边的素泡白菜等，都是风味泡菜。
一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。制作泡菜时，使用一定浓度的盐水，或用食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以抑制腐败微生物从而达到久贮的目的。泡菜味道咸酸，口感脆嫩，泽鲜亮，开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲，帮助消化。
制作传统泡菜是利用植物体表面天然的乳酸菌来进行发酵的。制作泡菜时可以加入“陈泡菜水”或“泡菜乳酸菌”可缩短腌制时间。乳酸菌是厌氧细菌，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌，在无氧的情况下，可将葡萄糖分解成乳酸。发酵期间，乳酸会不断积累，当它的质量百分比为0.4%~0.8%时，泡菜的口味和品质最佳。
二、泡菜营养分析
1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。
2.泡菜中的辣椒、蒜、姜等刺激性佐料可起到杀菌、促进消化酶分泌的作用。
3.泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。
尽管泡菜的味道不错，为健康着想，还是应该多吃新鲜蔬菜，少吃腌制食品。
三、材料与用具
泡菜坛或玻璃罐、菜刀、菜板、调味品（花椒、八角、香叶、姜、蒜瓣、桂皮、红辣椒、芹菜等）、白酒、食盐等。蔬菜可以选择豇豆、仔姜、新鲜大蒜、胡萝卜、白萝卜黄瓜、包菜、冰糖或砂糖等。
四、过程与方法
1.实验流程
2.实验步骤
（1）泡菜坛的选择
选择密封性良好、表面无裂纹、坛口边上带有封水槽的泡菜坛，密闭性不好的泡菜坛容易引起蔬菜腐烂。也可以用带盖的玻璃罐代替坛子。清洗、晾干泡菜坛，坛内可用白酒消毒。
(2) 配制盐水
称取一定量的食盐，然后用清水和食盐配制质量百分比为5%~10%的盐水(建议使用5%的浓度，比家庭炒菜稍多一点盐)，并将盐水煮沸，冷却待用。
(3)处理材料
洗葡萄的方法>平安保险险种1. 将新鲜蔬菜(萝卜、黄瓜、卷心菜、豇豆、辣椒等)洗净。
2.把蔬菜切成块状或条状，在菜篮里混合均匀，晾干水分。
(4)材料装坛
房产中介有望被取消?1.把切好的新鲜蔬菜依次放入泡菜坛中，先装至半坛。
2.放入洗净并晾干的蒜瓣、生姜以及其他香辛料(桂皮、八角、香叶等)，继续加蔬菜装至八成满。
3.将冷却好的盐水缓慢倒入坛中，使盐水没过全部菜料，盖好坛盖。
五、实验结果
六、注意事项
1、在发酵过程中，应随时关注坛盖边沿水槽中的水量，及时补水液封，以保证坛内的无氧环境，利于乳酸菌发酵的同时，抑制杂菌的活动，防止蔬菜腐烂。
2、腌制过程中，应注意控制腌制时间、温度和食盐的用量。温度过高、食盐不足、腌制时长过短等，都容易造成细菌大量繁殖，导致亚硝酸盐含量增加。
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