中国最知名的⼗⼤⾯条做法,99%的⼈都收藏了!北⽅的⾯条追求劲道,南⽅的⾯条则讲究Q弹。不过美味,是南北⽅对⾯条的共同要求。
今天麦麦就整理了:中国⼗⼤⾯条的起源和做法,下次给宝贝做⾯条的时候,就能寓教于乐啦~
整理发布/ 还是最爱云吞⾯的厨娘麦
中国⼗⼤⾯条之炸酱⾯
起源:
炸酱⾯是中国汉族特⾊⾯⾷。最初起源北京,在中国北⽅⼗分流⾏,由菜码、炸酱拌⾯条⽽
成。
风靡韩国的炸酱⾯,也是由华侨带⼊韩国,以春酱(⿊⾖酱)为调味料,加上洋葱、虾、⾁类
circuskid
等。6s是什么意思
⾖瓣酱炸酱⾯做法
材料:
宽⾯条200克,猪⾁馅150克,⾖腐⼲20克,虾⽶20克,黄⽠20克,⾹菇10克,⼤蒜2瓣
调料:
⾷⽤油30克,⾹油1⼩匙,酱油1⼤匙,⾖瓣酱2⼤匙,甜⾯酱2⼤匙,⽩糖1⼩匙
做法:
1、虾⽶泡软,⾹菇泡软,去蒂切丝,
2、⾖腐⼲、⼤蒜洗净切末,黄⽠洗净,切丝,
3、锅中倒⼊油,烧⾄五成热,爆⾹⼤蒜末,放⼊猪⾁馅、⾹菇丝、虾⽶、⾖腐⼲及⾖瓣酱、甜
⾯酱拌炒,加⼊酱油、⽔、⽩糖和⾹油焖炸⾄出味,做成炸酱。
4、把⾯条煮熟,捞出盛⼊碗中,加⼊炸酱及黄⽠丝,拌匀即成。
中国⼗⼤⾯条之热⼲⾯
热⼲⾯的出⽣,是⼀个美丽的意外。
据传以前有个⼈不⼩⼼打翻了⾹油壶,油泼在了煮熟的⾯上。⽽第⼆天把这些⾯条从新煮过加热后拌⼊调料,竟然有意想不到的美味,就这样诞⽣了闻名的热⼲⾯。
热⼲⾯做法
材料:
热⼲⾯(净⾯),辣萝⼘丁,花⽣碎,⾹葱末
调料:
芝⿇酱,芝⿇油,盐、糖,⽣抽酱油、蚝油、⾃制红辣油
馄饨做法做法:
1、准备好⼀杯温开⽔,往芝⿇酱的碗中⼀点点地添加温开⽔,顺着同⼀⽅向搅拌;
2、搅拌⾄搅不动时,继续添加⼀点温开⽔,顺同⼀⽅向继续搅拌;
3、依此做法,加⽔、搅匀、再加⽔,再搅拌,将芝⿇酱稀释⾄⽤勺舀起,滴落顺滑如缎状时即为调好,加盐、⼀点点糖充分拌匀;
4、倒⼀点芝⿇油⼊碗中,与芝⿇酱混合拌匀,最重要的拌⾯芝⿇酱即完成;
5、将两味调料准备好。混和酱汁就⽤⽣抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀;准备好⾃制的红辣油;
6、将花⽣⽶⽤少许植物油拌匀后,放⼊微波炉中“叮”⾹,摊凉后⽤擀⾯杖碾碎即成,去花⽣⾐或者不去都可以;
7、备好辣萝⼘丁、油炸花⽣碎、辣萝⼘、花⽣碎、葱末、调好的芝⿇酱。
8、将煮熟后的⾯条,盛⼊碗中,浇淋上浓淡相宜的芝⿇酱;
9、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油,撒上三宝(辣萝⼘、花⽣碎、⾹葱末),依个⼈⼝味调点⼭西⽼陈醋,更鲜⾹。
中国⼗⼤⾯条之⼑削⾯
起源:
⼑削⾯全凭⼑削,因此得名。
⽤⼑削出的⾯叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;⼊⼝外滑内筋,软⽽不粘,越嚼越⾹。
茄⾹⽜⾁⼑削⾯做法
中筋⾯粉400公克,⽔180公克,盐1/2⼩匙 ,⽜腩300公克,蕃茄1颗,⼩⽩菜2颗,酸菜1⼤匙,红烧汤头,葱花1⼤匙
做法:
1、将⽔与盐加⼊中筋⾯粉中混合拌匀,揉⾄光滑的稍硬⾯团即可。
2、煮⼀锅滚⽔,将⾯团削⼊滚⽔中煮熟,即成⼑削⾯,装碗备⽤。
3、将⽜腩及蕃茄切斜厚⽚,⼀同加⼊红烧汤头炖煮约50分钟⾄⼊味。
4、将作法3的汤与料加⼊⼑削⾯碗中,并加⼊氽烫过的⼩⽩菜、酸菜,撒上葱花即可。
中国⼗⼤⾯条之拉⾯
起源:
拉⾯⼜叫甩⾯、扯⾯、抻⾯,是中国北⽅独具地⽅风味的⼀种传统⾯⾷。
拉⾯的技术性很强,⾯条经过⼤幅度的抻拉,变得纤细⽽筋道。⼀般兰州拉⾯的汤是由⽜⾻或者⽺⾻熬成的,喝上⼀⼝,味道浓郁。
萧亚轩身高家庭版兰州拉⾯做法
主料:
⾼筋⾯粉500克、⾷盐6克、碱3克、⽔300克、植物油适量
辅料:
⽜⾁700克、⽜棒⾻1500克、胡椒粉5克、煮⾁料适量、⾷盐8克、青菜1把、⽩萝⼘1个、⽔适量、⼋⾓2个、桂⽪2段、花椒20粒、姜5⽚、⼲辣椒2个、⼤葱1根、辣椒油5克
做法:
1、拉⾯⼿⼯和⾯太累了,此处⽤了⾯包机,主料中是⾷⽤碱⽤温⽔化开,现在冬天天冷,和⾯时⽤30度的温⽔利于⾯粉起筋。
2、⼀个和⾯程序后盖上保鲜膜饧30分钟。
3、分成三个⾯剂,揉成长条,表⾯抹上油,依然盖上保鲜膜饧半⼩时。
4、然后双⼿拉起⾯剂,拉长后顺势扭结。
5、就这样反复拉,这叫溜⾯,这个过程⼤约得10分钟。
6、感觉⾯团有韧性了,就搓成长条,表⾯抹油,盖上保鲜膜饧着备⽤。
7、准备好⽜棒⾻,还应该加⽜脊⾻的,但是家庭做吃不了那么多,就只⽤了⼀根⼤棒⾻。
8、⽤⽜⾁和⽜棒⾻煮汤。
9、把⽜棒⾻和⽜⾁⼀起放⼊锅中,加凉⽔。
10、待有浮沫时,把浮沫撇⼲净。
11、为了追求原汁原味,这⾥煮⾁料⾹料只⽤了⼋⾓2个、桂⽪2段、花椒20粒、姜5⽚、⼲辣椒2个、⼤葱1根。
12、撇清浮沫后放⼊煮⾁料。
13、⼩⽕慢炖1⼩时候捞出⽜⾁,留⽜⾻继续⼩⽕再炖2⼩时;如果时间紧张,可以改压⼒锅加压炖30分钟
14、捞出的⽜⾁切⽚或者切丁后⽤⾁汤加3克⾷盐煮⼀下放⼀边备⽤。
15、⽩萝⼘切薄⽚,加2克⾷盐开⽔煮熟,然后换⽔泡上备⽤。
16、取适量的⽜⾁汤兑⼀半的⽔,加3克⾷盐和胡椒粉调味。
17、加⼊煮好的萝⼘⽚,把⾯拉成细条,粗细根据⾃⼰喜好。
18、⼊锅煮,待⾯飘浮起来,放⼀点青菜点缀。
20、连⾯带汤盛⼊碗中,把煮好的⽜⾁放⼊,⾹喷喷的⽜⾁拉⾯上桌啦。如何建
中国⼗⼤⾯条之担担⾯
起源:
担担⾯是川菜中代表性⾷物,⾯条细薄,卤汁酥⾹,咸鲜微辣,⾹⽓扑⿐,⼗分⼊味。
担担⾯相传为1841年⼀个绰号叫做陈包包的⾃贡⼩贩创制,因为早期是⽤扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担⾯。
担担⾯做法
材料:
⾯粉500克,红辣椒油100克,芝⿇酱75克,川冬菜100克,葱花50克,花椒⾯2.5克,红酱油125克,蒜末50克,豌⾖尖200克
做法:
1、⽤富强粉500克加⽔125毫克和⾯,和匀后擀成⽚,再切成细⾯条。
2、将以上佐料(按5碗计算)装⼊5个⼩碗内,每碗加⼊⾼汤少量,待⾯条煮好后挑在碗内即成。
中国⼗⼤⾯条之 Biangbiang⾯
起源:
Biangbiang⾯是陕西名吃,这个连输⼊法都敲不出来的字,因为写法复杂,还被编成了顺⼝
溜,饶有趣味。
Biangbiang⾯做法
材料:
⼿擀⾯⼆⽄(⾯粉原料最好选⽤关中冬⼩麦)、辣椒⾯(最好是陕西乾县线线辣⼦)、biangbiang⾯、花⽣油、胡萝⼘、青蒜、葱、姜、蒜、花椒(若⼲)
做法:tara恩静
1、胡萝⼘切丝,开⽔焯熟,备⽤
2、青蒜、姜、蒜、葱⽩切碎,备⽤
3、⾯条煮熟、箜⼲、可过⽔
4、花⽣油加热,倒⼊花椒,中⽕,油滚热
5、⾯捞出置碗,在⾯条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒⾯
6、热油趁热迅速泼在⾯上
中国⼗⼤⾯条之⽚⼉川
起源:
⽚⼉川是杭州的⼀种著名汤⾯,⽤雪菜、笋⽚、瘦⾁烹制成浇头,鲜美可⼝。
据说清朝时期到杭州来赶考的各地读书⼈很多,店主为了招揽⽣意,就⽤雪菜、笋⽚、猪⾁⽚烹制出价格便宜的⾯条,⾮常受欢迎。
某⼀天⼀位年轻秀才来吃⾯,只要⼀碗阳春⾯,店主见他眉清⽬秀,家境贫寒,特赠送他⼀碗⽚⼉川⾯,外送三只茶叶蛋,祝他连中三元。
后来,这位秀才中了贡⼠,放榜之⽇,特到店⾥向店主致谢,因⼩⾯店尚没有招牌,就提笔写了“奎元馆”三字,从此后奎元馆的⽚⼉川⾯名声⼤振。
⽚⼉川做法