开酒吧的风险描述
  第一点：选址的问题，这是首先要解决的问题，而且要慎重考虑，要经过多方的考察研究，了解消费体的分布情况。地址选完要确定这个地方是否能租下，租金是否合适。跟周围厂家是否存在竞争。面积和地段都是关系酒吧后期营业很重要的一方面。选择地段要对周边的 人流量和对其周边的居民区作出相关的调查，地段的繁华、对其周边的影响、面积的大小、 周围的建筑和设施都要作出一定规划性的综合和报告。
第二点：开酒吧需要很多证件首先是到工商部门办理《名称预先核准通知书》，同时要个体户营业执照，然后到卫生部办理《卫生许可证》，同时到消防部门办理《消防检查合格证》，如果有必要，还要到环保部门取得《污染物临时排放许可证》。因为卖食品，所以要到工商局申请《食品流通许可证》，办好上面的证件之后，再回到工商部门办理《营业执照》，取得营业执照之后，到税务部门《税务登记证》。这些证书的办理需要花一定的精力，而且由于环境的原因花费的资金也不能确定，而且并不能保证每个证书都顺利的批下来。
第三点：店面的布置问题。一、酒吧的空间布置与氛围营造酒吧布置的原则 1）使用功能与
精神感受统一起来 东方人看到紫容易视觉疲劳，而西方人视之为雍容华贵。 2）合理分割空间分布 3）空间安排上突出主题特 酒吧的空间布局 1）吧台区 2）音控室 3）主题活动区 4）座位区 5)包厢 6)洗手间 7）娱乐活动区。吧台的设置 1)吧台设置的原则 2）吧台的结构 直线型吧台：有效控制的最长吧台为3米。 马蹄型吧台：或者称为U型吧台，一般安 排3个或多个操作点。 环形吧台：这种吧台中间有一个“小岛”， 可用来陈列酒类和储存物品。吧台的要求，前吧的高度为调酒师平均身高的0.618 操作中心 即服务人员 的工作通道， 一般为1米左 右 后吧 通常高度为 1.75米以上酒吧氛围的营造 1）运用彩创造酒吧室内气氛 2）光线决定酒吧的氛围、格调 3）音乐是酒吧的灵魂 EG：以怀旧主为主题的上海某酒吧，室内就摆放着20世纪20 年代的唱片机，挂着老上海人经常使用的月份牌，墙上贴着旧上海一些著名戏剧和电影演出的海报。二、酒吧设备、用具的配置与管理。（一）小彬彬和小小彬标准的酒吧设施。1、吧台(1)吧台要按酒吧的布局和设置要求来安装，还要按酒水服务操作的要求来确定。(2)通常吧台的高度为120厘米左右，宽度为20～30厘米，厚度为4～5厘米。(3)吧台的外沿可用厚实的皮革或铜管装饰，吧台的内侧操作台最好用不锈钢制成，以便于清洗消毒。(4)操作台高度为90厘米，宽度为70厘米左右。(5)后吧的橱柜通常高度为1.75米以上，橱柜的下层主要存放红葡萄酒及其他酒吧用具。(6)冷藏柜用来冷藏白葡萄酒
、啤酒以及各种水果原料等。2、制冰机在选购制冰机前应先确定所需冰块的形状、大小，一般需考虑四个条件：(1)酒吧每天的销售能力。(2)杯具的大小。(3)所需冰块的数量。(4)冰块的大小。生啤机生啤一般为桶装，通过生啤机以供应凉爽的生啤酒。3、生啤机不用时必须切断电源，并取出插入生啤桶口的管子。一般每15天由专业人员清洗一次生啤机。4、其他设备搅拌机、榨汁机、咖啡机、冰水机、奶茶搅拌机等。（二）规范的吧台用具。主要是酒杯的种类容量、大小以及摆放清洗等问题。
第四点：酒吧酒水和食品的选择。首先是就的种类的选择，因为酒的种类繁多，不同人对酒的要求和爱好各不相同，我们要进行实际的调查（比如问卷调查）和分析。王瑞儿斗鱼8秒酒吧的酒类大类非为四种：扎啤、外国啤酒、洋酒、鸡尾酒、软饮，除了酒类当然还必备干果类食品。首先，扎啤我选择哈尔滨扎啤，因为哈啤在我国的口碑甚好,口感和舒适度堪称第一。其次，外国啤酒的货源我选择美国、德国、英国作为啤酒的主打组成。其次是洋酒和鸡尾酒，洋酒不需要种类繁多，只引进相对来说属于经典款的VODKA、WHISKY，比如ABSOLUT VODKA、SKYY VODKA、TEQUELA VODKA、GORDON’s VODKA和Jack Daniel's whisky、Jim Beam whisky、Black Lable whisky、Red Lable Whisky、Chivas Recal Whisky等。鸡尾酒的调制需要专业的调酒师，不但手法高调精准，而且还
要不断推陈出新，满足时尚人喜欢尝试新鲜事物的要求。软饮的品种分为即饮型和调制型，即饮型为矿泉水、雪碧、可乐、零度、屈臣氏的汤力水和苏打水、能量型饮品红牛、宝乐士等；调制型为咖啡、奶茶、热巧克力、各种果汁、花茶等。至于酒吧的食品要以休闲为主。比如土耳其鱿鱼 朝鲜干鱿鱼 微波包米花 朝鲜海参鲍鱼 土耳其红螺 烧星鳗等酒吧休闲食品。我们要保证酒水和食品的质量，要对消费者负责。要做到这点就要严格管理进货。
第四点：服务人员的招聘和培训。酒吧服务人员招聘。首先要对酒吧工作性质好工作条件有一定的了解，知道自己应该做什么，要善于和人交流性格开朗，要能保证按时上班，不经常无辜缺勤。酒吧服务员基本培训取住房公积金。 1、须知本酒吧娱乐性质 2、是否能接受了解和喜欢酒吧工作, 3、熟悉本酒吧主题 4、熟悉酒吧工作及自己的工作内容 ( 1 打扫卫生: 光洁、无尘土、无水迹、无杂污.2 很好 的为客人服务.3 其他) 5、在不危害酒店利益前提下保护自己的利益 (进行服务流程培训及态度的培训) 目的是提高操作技能及自身灵活度 服务员准备工作： 每天做完班前卫生后，应按照指定清洁工具(打仗的武器)的摆放地点，摆放好清洁用具，并 对易发臭味的工具进行在一次清洗 领单： 服务员每天应对自己单据进行检查，单据是否足够今天的开单量。领单时应对所领 单据进行仔细检查，单据 3 联是否完整，并对
单据序号顺序进行核对。 一、卫生流程： 桌面 地面 墙壁 通道 边角 其他. 先擦后清,先扫后拖 二、服务员领位及服务流程： 1、迎接客人 当客人来到酒吧时，领位服务人员应主动招呼客人，并面带微笑的向客人问好如“晚上好” 、 “欢迎光临”等（声音掌握适度，保证客人听到即可） ，并同时鞠躬 15 度。 2、引座 首先领位人员要有礼貌的问客人，如先生/女士请问你们几位，带领客人到他们喜欢的位置 或有领位人员主动安排就坐。 单客要有领位人员应情况主动安排就坐， 以避免单人坐大桌及卡座，或引导客人坐吧台前的吧椅。尽量让客人满意就坐。客人就坐时，应主动帮助客人拉 椅，方便客人就坐。先女士后男士。 3、 递送酒水单 客人入坐后应递上酒水单，先给女士，在给男士。应情况需要随机应变。如客人同时到达比 较多时，下一领位人员应及时向前迎接，并安排入坐，在递酒水单。递酒水单时应帮客人打 开酒水单，双手递给客人。如客人在交谈时，应稍等几秒钟，或主动说： “打扰了，先生、 女士、给您酒水单。 ” 4、 点单 服务员递上酒水单后，如有离开的客人未到，应稍等一会或主动问客人点酒水。当服务员为 客人点单时应主动问客人：请问先生/女士，你们喜欢喝点什么？如客人犹豫不决时，服务 员要及时的向客人推荐或提出建议并解释和介绍酒水的单上的品种， 客人在看酒水单时， 服 务员应主动询问客人的爱好那一类的酒水，并(建议形式的推销)酒水。推销时应注意，从洋 酒开始试推，然后依次红
个体户营业执照
酒、啤酒的顺序来推。点完酒水后，应主动询问客人是否需要来点 什么小吃，饮料.有自己的一套针对性推销方式.唱报唱收 5、 开单 字迹清晰,不得涂改~~ 6、临时身份证如何办理 出货 出货时要，快、准、稳，将客人点的酒水或小吃（注意：出货大件除外，一律使用托盘，用 左手拖住托盘，送到客人所在桌台，从客人空出的地方，将酒水及小吃摆上桌面，同时询问 客人开酒的数量及对洋酒的浓/淡。 7、 站位及巡台 调酒完后，放松及巡台（服务员不要扎堆站位）随时注视到本区域客人的需求(倒开水)，并 每隔几分钟对区域进行巡台， 巡视客人桌上是否有空酒瓶及烟灰缸的更换， 清理客人桌面的 杂物及收空酒瓶（适时主动帮助客人倒酒，事先应礼貌询问是否需要帮此忙） 。巡视有无需 要服务的桌台及/打冰/倒水/对酒等. 8、 送客 当客人要离开时，服务人员应主动上前招呼(帮忙扶一下酒喝多的人),同时礼貌的说： “几位/ 先生/女士， 请慢走。 当客快出场时，门口领位人员应面带微笑说：“请慢走， 欢迎下次光临。” 同时鞠躬15度。9、清理台面 客人完全离开后， 服务员应用托盘将台面上的所有杯、瓶、烟缸、及杂物等全部用托盘撤掉， 清理干净后摆好桌面物品，准备接待下一桌客人。黯然是什么意思客人与酒吧人员的接触主要是服务人员，服务人员的形象代表作酒吧的形象，他们工作的好坏将直接影响酒吧的盈利。所以要给与足够的重视。
第五点：酒吧的财务管理。1、酒吧中的存货核算需要采用永续盘存制。 2、在酒吧中无论
是进、出仓库的物资都应于当日登记，并且要结算出存货数， 以确保物资与明细帐对应。 3、酒吧中的所有帐务应做到日清月结。 4、酒吧每月都要有盘点日子，并明确规定出盘点的具体时间。 5、在盘点的时候由帐料员制作盘点表，保管员、帐料员、财务、部门负责人参 加，清查物品的数量、质量并核对金额。发现盘盈、盘亏，要立即查明原因，并填 报盘盈、盘亏报表。 6、本管理制度中明确指定出每月的 26 号报送财务准确真实的入、出库数据和 单据。7、任何酒吧员工不得以任何理由擅自使用所保管的物资。 8、酒吧仓库的相关人员不准向无关人员提供库存信息。 9、酒吧仓库的相关人员严禁先签字后填写领料内容， 严禁先出库后补办领料手 续，严禁凭白条发料。 10、在日常的工作中凡是违反管理制度者将受到酒吧的严厉处罚。开酒吧的直接目的就是盈利，而财务则是唯一能直接反映盈利状况的工具。对于财务问题要遵循严格的财务管理制度，要认真记录每一笔资金的流动。要经常派人对财务状况进行审查，避免不必要的损失。
第五点：酒吧员工的工资和奖励。要根据现在相同行业的人员制定合适的工资制度，要保证工资的按时发放，不要让员工因工资的事情影响工作的心情和效率。在保证工资的基础上制定相应的奖金发放制度。根据员工的表现给与一定的奖励，以表示对他们工作的肯定和表扬。通过征求员工的意见制定一套考核制度，一次作为奖金发放的标准。同时可以请
顾客帮我们对员进行评价。但是在考核中要避免员工之间产生矛盾，创造良好的工作气氛。合理的工资和奖励能让员工在工作中认真负责自己的工作，同时能让他们有个不错的心情。这对酒吧服务人员来说是非常重要的。