中国餐饮界第一赔偿案始末
四川谭氏官府菜餐饮公司成都店的厨师长吴林，在没有征得公司批准的情形下突然离职，为此，他付出了惨痛的代价。最近，一审法院判令吴林支付谭氏官府菜违约金250万元。法院这次作出的赔偿判决制造了我国餐饮界的新纪录，也制造了国内劳动者承担违约金的新高，可谓“中国餐饮界第一赔偿案”。同时，谭氏官府菜还表示，将保留追究其带走谭氏官府菜商业隐秘的权益，如其泄密，谭氏官府菜还将加告于他。
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从初级厨师到菜品研发人员谭氏官府菜是由清末民初官宦谭宗浚父子创建，有上百年历史。1999年，四川长富集团将其从北京引入成都，成立四川谭氏官府菜餐饮进展（以下简称“谭氏官府菜餐饮公司”），开始在成都开店。谭氏官府菜进入成都后，结合四川美食家刁钻、挑剔的口味，调和南北八大菜系的特，专门快形成了新派官府菜的风格，专门受食客们的喜爱。
谭氏官府菜在成都走红后，许多打工仔期望能到那个地点来上班，河北到四川打工的厨师吴林也不例外。2001年初，学中餐的吴林在师傅的关心下顺利地进了谭氏官府菜，当上了一名初级厨师，月薪2000多元。
  吴林是一个专门勤快而好学的人，尽管刚开始时，他只被安排做一般菜，无缘制作核心菜（独创的谭氏官府菜），可他从不丧气。他购买了许多烹饪书籍来学习，潜心把一般菜做好。正是由于虚心好学，吴林的厨艺提高专门快。加上特有的天赋，慢慢地，他从众多厨师中脱颖而出了。
  2002年，吴林开始受到公司领导的重视，获准进入谭氏官府菜研发团队从事谭氏官府菜菜品的学习、研究和开发，他的月薪也因此而翻番。
  吴林天生便是一把学厨艺的好手，自从开始学习制作谭氏官府菜后，短短几个月时刻，他便把众多富有特的谭氏官府菜菜品的制作方法全部学到了手。赶忙，他开始和研发人员一起研制新的菜品。
  由于长期从事谭氏官府菜菜品的研究开发，吴林等研发人员也逐步成长为了高级厨师，成为公司的技术骨干。
四川美食  2002年10月，在国际美食展上，谭氏官府菜一举囊括了国际餐饮名店、国际美食质量金奖、中国美食金鼎奖、中国名宴金奖、中国名菜金奖5项金奖。同时还被中国饭店协会与国际饭店协会授予“国际餐饮名店”称号。
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  2003年夏天的“冰爽美食节”，谭氏官府菜还专门把吴林首创的以海鲜、鲍鱼等为原料的近十余种营养海鲜粥，作为美食节的一大亮点向食客进行推广。
  由于厨艺不错，吴林随后也由徒弟变成了师傅，当上了厨师长。就如此，他成了谭氏官府菜的中坚力量，月工资也由原先的5000多元上涨至1万余元。
  酒楼高职高薪留不住厨师长为了进行连锁扩张，随后，谭氏官府菜餐饮公司斥资上亿元先后在成都、上海、北京、重庆共开设了7家连锁店，靠着严格的治理和良好的菜品质量，7家谭氏官府菜连锁店开业后生意一直专门兴隆，年赢利数千万元。
  为了留住人才，2003年7月18日，谭氏官府菜餐饮公司与吴林签订了《聘用协议》，约定谭氏官府菜餐饮公司聘用吴林为该公司顾问及四川长富集团副总经理；吴林负责谭氏官府菜菜品的开发研究、菜品创新、厨艺人员的培训及各分店谭氏官府菜大厨人员的担保。聘用期限从2003年7月10日至2013年7月9日，为期10年。协议同时约定，在聘用期限内，公司向吴林提供年薪30万元、一套面积达230平方米价值上百万元的住房和一辆2．0L的雅阁轿车。除此之外，公司还许诺给其丰厚的年终奖金和提成，其10年总收入近500万元。
  由于把握谭氏官府菜的核心商业隐秘，吴林也在协议中向公司承诺，在聘用期内，对菜品开发中的技术进行保密，未经公司许可，技术资料不得外传外泄及传授他人；除人力不可抗拒的因素外，吴林不得在聘用期内无故离职，否则“公司有权追究其违约责任和经济责任，并承担500万元经济缺失”。
  随后，谭氏官府菜餐饮公司为了让吴林更好的工作，还把协议中约定提供的一辆雅阁轿车更换成了档次更高、价值更为昂贵的宝马轿车。
  开着豪车，住着大房，拿着不菲的薪金，加上高级别的职位，吴林感到自己比往常风光了许多。他因此表示，一定珍爱这来之不易的机会，好好工作。
  谭氏官府菜餐饮公司与吴林签订协议之后，吴林在工作中也总是兢兢业业的，公司承诺为其提供的薪金和待遇也从来没有少过半点。双方都按照起初的约定履行着各自的职责。
  然而，数月之后，吴林与谭氏官府菜餐饮公司便在观念上发生了冲突。公司要求对全国各分店厨师进行统一治理和调配，而吴林却期望他负责的分店的厨师差不多上他的徒弟，因为他认为自己的人更好用。同时，吴林还认为，公司这是在对他进行“牵制”治理。他感到自
己有些无法同意公司的做法。  看着谭氏官府菜一家分店比一家分店的生意好，而自己的薪水却一直未变化，吴林有些后悔自己起初不该跟谭氏官府菜餐饮公司签订《聘用协议》。因此，他开始对公司给自己的待遇不中意。有几次，他都到公司老总，提出为自己加薪。但公司却坚持认为，吴林能有现在的成确实是公司所给的机会和花重金培养下的结果，同时谭氏官府菜所支付给他的薪金及待遇在全国范畴内都确实是较高的。因此，公司没有满足他加薪的要求。
  据谭氏官府菜餐饮公司有关人士透露，或许是由于与公司在经营和治理理念上有冲突，加之公司未满足他的加薪要求等缘故，2004年7月初，吴林突然单方面离开了“谭氏官府菜”，到外地一家高档餐饮公司做高层治理人员。让谭氏官府菜感到气愤的是，吴林走后不到一个月，全国各分店先后共有数十名厨师也相继跟着辞职。几十名厨师的突然出走，使得谭氏官府菜赶忙陷入窘境，一段时刻的经营和内部职工的人心均受到不同程度阻碍。在这关键时刻，公司急忙从全国紧急召来了50名厨师，这才缓解了人才流失的压力。
  厨师长违约离职判赔250万元吴林不仅自己违约离职，还一下子就带走几十名厨师，这是在釜底抽薪啊！谭氏官府菜餐饮公司的领导层完全愤慨了，加上吴林又把握着谭氏官府菜满江红古诗原文
的烹饪绝技，谭氏官府菜餐饮公司决定追究吴林的违约责任，要求其按照协议承担合同约定的巨额违约金。
  2004年8月30日，谭氏官府菜餐饮公司向成都市劳动争议仲裁委员会提出劳动仲裁申请，要求吴林支付250万元的违约金并办理离职交接手续。12月30日，仲裁委下达了裁决书，认为吴林违反协议约定，在未得到谭氏官府菜的承诺情形下，未办理任何离职手续就单方面离职，其行为已违反《劳动法》的规定和协议约定，严峻损害了谭氏官府菜的利益，对其造成了经济缺失。
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