点菜应该注意的几点
当你走进餐馆点菜时,应注意以下几点。
1、不要爱吃什么尽点什么。点菜最先考虑的除了口味偏好,还有菜肴搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成,而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品(鱼、虾、蟹)和蔬菜三类,六要素缺一不可,而且必须合理排列组合,避免同一要素的重复。假如6人吃饭,一般可点3--4个冷碟,3--4个炒菜,加一个大菜一道汤,1-2个点心就足够了。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配,原料尽量不重复。比如,汤选择了老鸭煲,热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品;如果选了一款鱼汤,那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。即使你再喜欢糖醋类菜品,点了糖醋鱼,就别再选菠萝咕噜肉……
杭州名菜2、不要只注重点菜单上推荐的特菜。即使不知道点什么菜,也只能选择餐厅推荐的特菜中的一个,其他还是看自己的口味而定,否则一桌都是一个系列和口味的菜肴(比如麻辣菜肴)。从饮食消费心理分析,每次就餐有一至两个菜能给你留下美好的印象,你就会有满足感。不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。
3、对价格要心中有数。点菜时怕宰是客人的普遍心理。点菜时,你可以掌握一个原则,除蔬菜外,一般鸡鸭鱼肉类菜,比菜场价贵1-1.5倍属正常,除非是特菜及做工十分讲究的菜,超过两倍即在宰人。因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利,而成本只包括主料、副料和调料(最多再包括燃料),其他一切均不得作为成本计算的。蔬菜因售价低,毛利允许高一点。对于菜谱上标有“时价”两字,劝君不碰为妙。店家特别推出的当天特价菜,一定要点。特价菜一般都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“赔钱菜”。
4、不要全听服务员的。对就餐的新客人,一般服务员都很乐于提供点菜指导,你只需听听该店的特菜是什么,哪个菜卖得最好,口味和价格是什么即可。对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款,最好回避,往往其中有鬼。比如,一两天前进货的一批活虾,卖到第三天陆续死光,如果当天不能全部成菜推销出去,剩余的原料放第二天就会变质扔掉。有些老板会采取特价促销的方式,贴在餐厅的“水牌”上,服务员们在客人点菜时,极尽“诱惑”之能事,甚至服务员推销出一款虾菜,转身就能从老板手中得奖金若干元。
点菜学问
第一、请客人先选菜,如果客人谦让点菜权,主人不必过于勉强;
格列佛游记好词好句第二、点菜过程要快,不要点了很久都没有定,重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢,尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜;
第三、点菜要先评估预算,一般主菜要比客人多一个到两个,配一个冷盘和一道汤就足够了,特别的油腻的菜,一般点一个就可以,例如椒盐排骨,猪膀,扣肉,东坡肉一类,如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭 、有肉类,最后一定要有一道口味清淡的菜,例如青菜;
第四、点菜要上档次,只需点一到两个有特,上档次的菜,不需要每个菜都很贵;
第五、点菜不要同时点几道同类型的菜,如果是肉类,种类和做法最好有区分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等;如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜;
第六、点完菜要询问客人用什么酒水,如果不想喝酒,可以考虑来点啤酒或者红酒,如果完全不能用酒,可以用要开车,或者下午有工作安排不便饮酒,或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释,不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜,有的客人认为果汁不卫生,要仔细确认下生产日期、厂家等信息;
第七,点酒注意事项:白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2;喝红酒注意和菜的搭配,记住“红酒配红肉,白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜,尽量喝干白,中餐如油腻的食物,最好是干红;
第八,如果是第一次去的餐馆,可以请服务员推荐几道特菜,然后选择一些比较家常菜,估计味道差也不会差到哪里去;
第九,最后点主食;北方只有面食叫主食,南方只要能填肚子基本不限,稀粥、米饭、面条、馒头、包子都可以,也是关键要有特。
第十,如果吃饭时间紧张,一定不要点要费时间做的菜(往往是贵重主菜),不清楚的情况下可以服务员确认;
第十一,没钱别上馆子,到了馆子就别尽点便宜菜;
第十二,锻炼自己的说辞,每个菜上来都能忽悠个几句,你就是“饭局之星”了!
怎样安排“双满意”菜单
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让两球胜是什么意思第一类,有中餐特的菜肴。宴请外宾的时候,这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等,并不是佳肴美味,但因为具有鲜明的中国特,所以受到很多外国人的推崇。
第二类,有本地特的菜肴。比如西安的羊肉泡馍,湖南的毛家红烧肉,上海的红烧狮子头,北京的涮羊肉,在那里宴请外地客人时,上这些特菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。
第三类,本餐馆的特菜。很多餐馆都有自己的特菜。上一份本餐馆的特菜,能说明主人的细心和对被请者的尊重。
第四类,主人的拿手菜。举办家宴时,主人一定要当众露上一手,多做几个自己拿手菜。其实,所谓的拿手菜不一定十全十美。只要主人亲自动手,单凭这一条,足以让对方感觉到你的尊重和友好。
在安排菜单时,还必须考虑来宾的饮食禁忌,特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条:
霎的拼音
孝心名言宗教的饮食禁忌,一点也不能疏忽大意。
出于健康的原因,对于某些食品,也有所禁忌。比如,心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人,不适合吃狗肉,高血压、高胆固醇患者,要少喝鸡汤等。
不同地区,人们的饮食偏好往往不同,在安排菜单时要兼顾。在隆重而正式的宴会上,主人选定的菜单也可以在精心书写后,每人一份,用餐者不但餐前心中有数,而且餐后也可以留作纪念。
中餐点菜的技巧
1.注重特。无论哪家餐馆,其风味都和它所属的派系相近,但是每家都有每家自己的特。比方说吃淮扬菜,蟹黄狮子头,水晶虾仁,响油鳝丝,油爆河虾等大概都是必备菜,但是各家烹调手法上还是有所区别。所以初到一家,可以先向服务员询问,也可以先到各桌边看看,因为稍好一点的餐馆都会有回头客,他们会点吃这家餐馆最好的特菜,看看什么菜上桌率高,有助于点菜成功。另外在不熟悉的餐馆就餐时,先看看菜盘的分量,也可以使自己在点菜时把握多少。
2.了解同桌。点菜时一定要先问问桌上同餐者有没有什么人有特殊忌讳。比方说有素食者,不食牛羊肉者,不吃辣椒者,不吃海鲜者等等,做到胸中有数。这样点菜时就可以兼而顾之,不会有人大快朵颐,有人停箸默然。
3.原材料的荤素搭配,如鸡鱼牛羊猪肉,一般各点一样;烹调方式也要尽量丰富,比方说煎炒烹炸,凉拌锅仔等。一方面是可以丰富口味,一方面也是由于不同烹调方式所需时间不同,可以陆续上菜,避免等半天一个菜也不上或是一下上齐了菜的局面。
4.熟悉时尚。烹饪美食是极具时尚意义的生活内容,由于竞争激烈,因此各派个家都在力争创新。尤其是川菜,几乎每年推出新菜。前年的麻辣小龙虾火爆无比,去面的香辣蟹也是流行菜肴,而水煮鱼则是坐稳了川菜的半壁江山。杭州菜的杭椒牛柳是今年新菜,可是各家作法也不一样。基围虾吃了多年的白灼加蒜蓉开煸,如今椒盐却流行一时。有百年历史的涮羊肉就因为内蒙小肥羊的进入,一改涮后蘸佐料的传统吃法,而是将各式佐料直接放在锅里煮,也能风靡京城。