浙菜组成有哪些_浙菜的基本特点介绍
浙菜的组成有哪些
杭州菜重视原料的鲜、活、嫩,以鱼、虾、时令蔬菜为主,讲究刀工,口味清鲜,突出本味。
最近最火的祝福图片>医保缴费怎么网上缴费宁波菜咸鲜合一,以烹制海鲜见长,讲究鲜嫩软滑,重原味,强调入味。
杭州名菜绍兴菜擅长烹制河鲜家禽,菜品强调入口香绵酥糯,汤浓味重,富有乡村风味。
温州菜也称“瓯菜”,瓯菜则以海鲜人馔为主,口味清鲜,淡而不薄,烹调讲究“二轻一重”,即轻油、轻芡、重刀工。
浙江菜具有彩鲜明,味美滑嫩,脆软清爽,菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。它以炖、炸、焖、蒸见长,重原汁原味。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多,口味佳。名菜名点有:龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。
浙江菜的特介绍
一、选料刻求“细、特、鲜、嫩。”
企业会计实习报告细,取用物料的精华部分,使菜品达到高雅上乘。特,选用特产,使菜品具有明显的地方特。鲜,料讲鲜活,使菜品保持味道纯真。嫩,时鲜为尚,使菜品食之清鲜爽脆;
二、烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧、海鲜
河鲜烹制独到一面,与北方烹法有显著不同,浙江烹鱼,大都过水,约有2/3是用水作传热体烹制的,突出鱼的鲜嫩,保持本味。如著名的“西湖醋鱼”,系活鱼现杀,经沸水汆熟,软熘而成,不加任何油腥,滑嫩鲜美,众口交赞;小阿七
三、注重清鲜脆嫩,保持主料的本和真味
多以四季鲜笋、火腿,冬菇和绿叶的菜为辅佐,同时十分讲究以绍酒、葱、姜、醋、糖调味,借以去腥、戒腻、吊鲜、起香;
四、形态精巧细腻,清秀雅丽。
此风格可溯至南宋,《梦粱录》曰:“杭城风俗,凡百货卖饮食之人,多是装饰车盖担儿;盘食器皿,清洁精巧,以炫耀人耳目”许多菜肴,以风景名胜命名,造型优美。
浙菜的文化介绍
浙江东濒大海,有千里长的海岸线,盛产海味。浙北平原河道湖泊遍布,淡水鱼名贵品种,如鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等产量极盛。西南为丛山峻岭,山珍野味历来有名。中部为浙江盆地,闻名中外的金华火腿就是这的特产。再加上富春江鲥鱼、舟山黄鱼、杭州油香豆腐皮、西湖莼菜、绍兴麻鸭、越鸡、绍兴老酒、西湖龙井茶、安吉竹鸡、黄岩蜜桔等,都是烹饪中不可缺少的上乘原料。
宋朝南迁使北方大批名厨云集杭城,使浙菜进入发展状态,浙江菜从此立于全国莱系之列。至今八百多年的南宋名菜蟹酿橙、鳖蒸羊、东坡脯、南炒鳝、仙羹、两腰子等,
至今仍是高档筵席上的名莱。绍兴除了清汤越鸡外,鲞扣鸡、鲞冻肉、虾油鸡、蓑衣虾球;宁波的咸菜大汤黄鱼、苔菜小方烤、冰糖甲鱼、锅烧鳗,湖州的老法虾仁、五彩鳝丝、嘉兴的炒蟹粉、炒虾蟹等,都有几百年的历史。
温州近闽,受闽菜影响,烹调上讲究清淡,以海产品为主,像三丝鱼卷、三片敲虾等菜也历史悠久。以杭菜为主的浙江菜系,基本上分为三大派别,一派以烹调北方风味的“京帮”馆子,即烹饪界一致看重的大帮菜,以烹调高档原料为主,如鱼翅、海参、燕窝、熊掌以及烤乳猪、挂炉鸭子(北京烤鸭),此帮杭州最强。另一派以红烧为拿手的徽帮,主要分布于杭、湖(吴兴)宁波等地,菜品以入味、重油、重芡、重、经济实惠为主。另一帮即本地菜,真正的土生土长菜系。
杭州规模较大的有西湖楼外楼,以西湖醋鱼、龙井虾仁闻名。城内清和坊的王润兴,人称“皇饭儿”,以鱼头豆腐,件儿肉、腌督笋拿手。绍兴兰香馆,有蓑衣虾球、头肚醋鱼等标准绍菜。宁波东福园的咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼等名菜是正宗的宁波地方传统菜。
文化彩浓郁是浙江菜一大特。许多菜肴都有美丽的传说,许多菜肴以风景名胜命名,造型优美。丰富的烹饪资源、众多的名优特产,与卓越的烹饪技艺相结合,使浙江菜富有钟汉良版天龙八部演员表
江南特,历史悠久,源远流长,是中国着名的地方菜种。
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