北方雪菜，南方腌法儿文／小河
初冬的一个早上，我去早市买菜，看见有卖雪菜的，一捆捆碧绿新鲜，惹人喜爱。看见雪菜，我不禁想起了去世的婆婆。婆婆是杭州人，在世时每年都要腌雪菜。雪菜又叫雪里蕻，南方和北方的腌法不太一样。北方人腌雪菜放的盐多，腌好后碧绿碧绿的，成得只能当成菜吃。婆婆却是用南方的腌法，放的盐少，腌好后是金黄的，香气浓郁，口感清脆，味道鲜美。
雪菜的营养价值很高，维生素含量丰富，由于它富含芥子油，所以有一股特殊的清香。用它炒冬笋、炒茭白别提多好吃了，就是普通的豆腐、土豆、萝h，只要配上它，那味道也变得美妙无比，雪菜肉丝面更是全家人的最爱。因此婆婆每年都要腌上一大坛，节假日在餐桌上吃完后，临走还要给儿女们用瓶子带些回去吃。自从婆婆7年前去世后，雪菜也在我们的家庭餐桌上绝迹了。缘于雪菜情结，节假日我们兄弟妹在外聚餐时，常点雪菜冬笋、雪菜豆瓣、雪菜肉丝面，虽然大家心照不宣，但我知道，依恋的是雪菜的味道，心底怀念的却是母亲。可是饭店里雪菜的味道远不如婆婆腌的雪菜香。记得有一年婆婆腌雪菜，我正好赶上，就去帮忙，婆婆一边干一边教我，那情景历历在目。不知怎的，我心里一下子冒出来腌雪菜的念头，于是我也买了一大捆雪菜提回了家。
我学着婆婆的样子干了起来，先把菜择去老叶洗净后晾在阳台的
晾衣杆上，晒去多余的水分。一天
后，菜晒蔫了就取下来，切成1厘
米左右的段，放在一个干净的盆
里。还记得当时婆婆再三叮嘱，用
的菜板、刀、盆一一定要干净，不能
有油，否则腌的菜就会长毛变坏。
最关键的一步往菜里放盐，我犯愁
改装车能过年检吗了。当时婆婆没说菜和盐的比例，
她是凭多年的经验，看一眼菜的多
少，用手一抓就正好。我可没有那
样的本事，只好想：如果炒这么多聊天记录怎么恢复
菜该放多少盐?我们炒菜一般不太
成，用炒菜的数量放盐应该差不
多。于是我按自己估计的量放了
盐，把盐和菜拌匀后，就像和面一
样，用手揉搓盆里的菜，揉到盐把
菜里的水分都杀出来就行了。由于
家里没有腌菜用的坛坛罐罐，只好
杭州名菜把菜放迸洗好的果酱瓶、罐头瓶里
压实后拧上盖，摆在了厨房的窗台
雪菜笋丝
上。
十几天过去了，瓶里的菜渐渐
由绿变黄了，但不知味道怎样，我
拿起一瓶，心里默默念叨着：婆婆
保佑，婆婆保佑……使劲一拧，瓶
张亮妻子盖打开了。一股清香扑鼻而来，
啊!我第一次腌雪菜居然成功了，
霉霉取消今年所有演唱会这也许真是婆婆在冥冥中保佑我
吧。看着一瓶瓶雪菜，我在心里盘
算着：要给大姑子和小叔子家送
去，让他们也尝尝久违了的自己家
企业爱岗敬业演讲稿
里腌的雪菜。我又想，如果婆婆还
活着，知道我也会腌雪菜了，她一
定非常高兴。我忽然明白了’：婆婆
年年让儿女带回去的不只是一瓶瓶
雪菜，而是浓浓的亲情啊!想到这
儿。我的眼睛湿润了。我以后也要
年年腌雪菜，婆婆不在了，我要把
亲情继续传递下去。婆婆若九泉有
知，应含笑了吧?
编辑／冯岚ff ee@v帆s ohu．net
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