兴平干馍传说：
干馍是兴平民间的一种古老食品，也是现在兴平城里有名的吃货。形状比乒乓略大而扁，吃起来干酥味美，老少成宜，别具风味。
    据说，兴平干馍最早出现在兴平一个镇子上。这镇上住着一个姓周名原龙的青年书生。18岁时，父母给他娶了一个姿容秀丽、性情贤淑的妻子，名叫芳莲。不久父母先后去世，只剩下他们二人相依为命。原龙很好学，每日在寒窗前苦读。夏天读书时，芳莲为他搧扇；冬天读书时，芳莲为他生火；白天读书时，芳莲在旁陪伴；晚上读书时，芳莲按时给他端来美味的夜宵。在芳莲的精心照顾下，原龙心情很舒畅，读书长进也很快，年纪轻轻的就连闯了秀才、贡生两关，第三年就要去省城参加举人的考试。临行的前两天，芳莲心里想，丈夫要去考举人，给他带一点什么吃的，烙锅盔吧，怕放久了太硬；蒸蒸馍吧，怕放久了发霉。琢磨来琢磨去，她就下厨房做出了两种干馍，一种又白又干，香酥可口；一种黄亮油光，内加调料，吃起来越嚼越香。她又细心缝制了两条绣花的小口袋，一种干馍各装一袋。上路这一天，她提着口袋，一直把原龙送到村头十字路口，原龙接过馍口袋，拉着芳莲的手说：“我一定不辜负你的一片深情，这次去一定用心考好!” 芳莲说：“出门在外，无人照料，自己要当心寒暖!”就这样，二人依依不舍地分别。原龙走在路上，有好吃的他不买，饿了就吃妻子烙的
白干馍。 到了省城，鸡鸭鱼肉他也不买，仍然天天吃白干馍。临考前，他 又拿出另一袋黄干馍，吃了一个饱。说也奇怪，吃了这种馍，精 神陡增，进考场拿起笔来，文思如同泉涌，不到一个时辰，就写 成了文章，第一个交了卷。发榜时，中了第一名。当新考中的举 人去拜谒主考时，主考官问：“谁是周原龙” ?周原龙说：“就是我”。主考官又问：“你怎么答得那样快”?周原龙说：“进考场前我饱饱地吃了妻子给我烙的干馍，精神觉得特别好，卷子也就交得快”。主考官说：“啊，原来如此，干馍还有吗?拿一点来我看看” 。周原龙就回到住处拿来了千馍。主考官掰了一块尝了尝，觉得很好吃，赞不绝口。原龙说：“主考大人既然爱吃这种馍，我以后可以让妻子烙些给你送来” 。主考官点了点头，他就退下了。 从此后，主考官逢人便提起这种干馍，它慢慢就有了一些名气，人们还给它起了另一个名字叫“助考馍”。省城的官员也常常 派人到县上采购它。     
做这种干馍不用酵面，用木杠子把硬面压到一定程度，做成小馍放在鏊里，上面架木炭火烤，下面用麦草火煨。一锅只能做 三斤馍，要用文火烘烤一个小时才能熟。兴平县贾积厚家，几辈 人都能做干馍，手艺好，质量高。他家做的干馍现在还常拿到茂 陵等地，供国内外游客品尝。遗憾的是，尽管省、地、县有关部门都到贾家作过了解，但这一风味食品至今只有贾家独户经营，全部手工操作，远远供不应求。
西安教场门饸饹传说：
“荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客”，这是陕西关中一带对传统风味小吃荞面饸饹的赞语。荞面饸饹是用荞麦面压制的一种细长的圆条形面食。它冬可热吃，夏可凉食，风味独特，有健胃消暑的功效。西安有很多家专门经营饸饹的餐馆，小摊点更不计其数，论其质量，以清真大寺西北角的教场门饸饹最负盛名。饸饹，是我国北方的传统风味食品，已有近千年历史，古时也称为“河漏”。元代王祯《农书·荞麦》中载：“北方山后，诸郡多种，……磨而为面或作汤饼，谓之河漏。”荞麦含有60％到 70％的淀粉，11％左右的蛋白质，2％的脂肪，还含有铁、磷、钙和维生素B等物质，是营养丰富的粮食。荞麦亦可入药，有消食、化积，止汗和消炎的功效。
  教场门饸饹源于清末民初，至今已有80多年的历史了。最初，由渭南县渭河北吕家村姓孟的一位老人在当地蔺家店开铺经营，很有名气。孟家的后人孟兆武，从十一二岁起就跟随父亲学习做饸饹的技艺，十七八岁就成了远近闻名的“把式”。1932年，年仅 20岁的孟兆武来到西安开饴铬馆，先在南院门第一市场，店名为“渭北饸饹馆”，以后又搬到教场门。由于盂师傅深谙荞麦面的质地，制作工艺又有独到之处，且选用陕西关中千阳、陇县、白水、
长武、蒲城一带所产的新鲜荞麦，现磨现做，压出的饸饹筋细、柔软，用筷子可夹起整碗饸饹，食后碗底不留一点断渣。再加上店里的调料齐全考究，风昧与众不同，西安城里的人不仅爱吃，还称他做的饸饹为“教场门饸饹”，一直流传至今。
  当年，国民党爱国将领杨虎城将军曾多次品尝过孟兆武师傅的饸饹，在西安居住和工作过的孙蔚如、方仲如、李启明等老前辈也经常光顾，还用这种荞面饸饹招待客人。近几年，来西安旅游观光的中外游客也都慕名品尝，赞不绝口。教场门荞面饸饹遐迩闻名，名不虚传。
陕西商芝肉英国嫩模：
陕西秦岭山区的商洛人，款待佳宾的山珍美味中，必有商芝肉在。商芝肉历史悠久，闻名遐迩。擅长制作商芝肉的大师已应召进京，将商芝肉奉献于国宴之上。商芝肉之驰名，大牛归功于其主料商芝草，它盛产于商洛秦岭山麓。关于它名字的来历，还有一段与四皓公有关的传说。秦末汉初，天下战乱不息，有周、吴、崔、唐四位贤人，在商洛山中商镇之南丹水之阴的商山隐居，以避秦乱，后拒绝了汉王的入仕之请，老死山中，商洛人尊其为“商山四皓”，四皓墓如今犹在商镇，是商洛一景。据说，四皓公在山中断炊绝粮之时，常
以一种紫芝草为食。心实爱之，并写下了著名的《采芝歌》，便取名为“商芝”。于小彤的微博
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商芝草，是一种蕨类草本植物，当地人常叫它“紫芝”、“全芽子”，嫩茎紫红，叶芽蜷曲如鸡爪，每年春季，抽出约七八寸长的嫩茎，又肥又嫩，这嫩茎就是作商芝肉的用料。往往商洛山区人民趁鲜嫩将其采下后，直接晾干，或用开水烫一下晾干，长年储存，以作随时食用。
商芝肉的做法大致是这样的，选上好的五花三层的猪肋条肉，红烧好后切片装盘，将商芝用开水泡开，漂洗干净，取其顶端尖上7～10厘米的一段，切成寸丝，铺放在肉的上面，再撒上葱姜末、五香粉等佐料，上笼蒸半小时左右，强火上气，一盘香味扑鼻的“商芝肉”就做好了。这样烹饪出来的“商芝肉”，其肉人口柔而不烂，肥而不腻；商芝，韧中带脆，柔绵适口，味道醇香，余味悠长，风味独特，、香、味、形俱佳，使人不忍辍筷。经常食之，有提神、去烦、助消化、补五脏、健身延寿之效。
富平太后饼：
富平太后饼为陕西省富平县特产的传统风味食品，具有外皮焦黄酥脆，内质层次分明，柔
软可口，油香不腻的特点，早已脍炙人口，为众所喜爱。近年来，成为西安一些宾馆、洒楼、饭店接待国际友人的名点。
富平太后饼，历史悠久，起源于西汉文帝(公元前180年至前157年)时期。相传，文帝刘恒建都长安(今西安)，他的外祖母灵文侯夫人，建园于当时的怀德县(今陕西省富平县华朱乡怀阳城)，在那里居住。文帝的母亲薄太后经常由长安来此省母，随行御厨将烤饼技艺传授给当地村民。从此，汉宫烤饼，落户民间，故取名“太后饼”。两千多年来，这一烤饼技艺世代相传，延续至今，成为地方风味名食。
  富平太后饼的制作，以上等白面粉和猪板油为主要原料，分为制板油泥、和面、制胚、烘烤四道工序。板油除去皮膜，切丁，用刀背排砸成油泥。排砸时将调料水(用八角、花椒、桂皮熬制)及精盐分次加入。将和好的面团分成若干份，用手拍平，在案上甩扯成O．6厘米厚的长形面片，在上面抹一层板油泥，然后搓成长约6厘米的条，用手压扁，回叠成三折，再搓压成6厘米长的条，揪成每个重约100克的面剂，再把每个剂子竖起在手中旋转，并用手拍成直径约6厘米的圆饼，即成饼胚。将饼胚上面抹上用水化开的蜂蜜，放入三扇鏊的底鏊(鏊要用菜油涂抹)，烘烤至呈金黄时即成。
汉中凉皮：
汉中凉皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首，它是把大米(最初用面粉)放入水中浸泡四个时辰，然后推(或打)成米浆，上笼蒸成薄薄的饼子，置于通风处降温，抹上菜籽油切成细条，调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒等佐料，拌匀即可食用。也可配点萝卜丝、豆芽菜，看起来白里透红，或配以菠菜白绿相间。吃起来微辣微咸，酸香可口。自古而今，汉中人就有用面皮招待亲友的习惯。
面皮起源于秦汉时期。相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。
  说起面皮，汉中还流传着一个“面皮知府”的故事。清代康熙年间，汉中人张某在河南汝阳当县官。有一年朝廷派钦差大臣到汝阳视察，张知县未备酒宴，只有家乡的面皮简单招待。钦差大人沿途吃喝，早觉胃口油腻，一尝面皮，喜之不尽。问起制作方法，张知县一一奉告。钦差回朝不久，张知县就提升为洛阳知府。人们一致猜定，很可能是一餐面皮讨
陕西凉皮是哪个地方的菜得钦差心欢，美言上奏天子而升官爵。此事传回汉中，被老百姓戏称为“面皮知府”。但令人遗憾的是，北京人至今不会蒸面皮。可能是钦差大人把制作方法全忘了，即使想吃也做不出来。然而，汉中人制作面皮的工艺越来越精。如今早由原来的面粉稀释改为大米磨浆。配料、调味更为讲究。因而，不仅居民农户、大小集镇，处处面皮飘香，近几年一些人还去西安、西宁、洛阳、北京等城市去开小吃店，专门经营“汉中面皮”。
蒲城椽头蒸馍传说
蒲城县城有位叫刘义芳的老厨师，今年高龄七十有九。他从小学厨，做过多年的椽头蒸馍。据他记忆所及，以往县城里卖椽头蒸馍，最出名的要数姓邵、姓林两家。姓邵的是祖传，卖了多少代。那时他们都是自家磨面，用石磨子，选上等小麦，以县内尧山以南，而且是苜蓿茬口的为最佳；先淘净、擦干，人瓮一天， Pl咬粒酥时再磨；去掉土泥气味大的头道粉不用，专用二至五道好粉。天天半夜起来做馍，大杠子压了，小杠子又压。那案板紧贴的墙上，打有一个洞，专门用来支撑压面杠，压杠子时，人坐在外边一头，使出全身力气挤压那面团，一遍又一遍，干得浑身是汗。切成圆锥体馍形后，大头向下，置于热炕上，加盖棉被，待自下而上发过原体高的一半时，将小头朝下继续发，发成圆柱体后上笼，
用大火蒸熟。他们的馍就是好，不用出门，不须吆喝，很快就卖完了。“一分耕耘，一分收获”。蒲城椽头蒸馍所以珍贵，同做馍人付出的辛勤劳动分不开。
  蒲城椽头蒸馍的历史，有说百余年的，有说二百多年的。还有一种传说，唐王朝在蒲城葬有五个皇帝，其时春秋祭祀，都献馒头。又传说因唐书法家李伯海曾为皇帝陪葬墓书写碑文，立于蒲城北刘村，历代官员名流，多有专程前来欣赏、临摩和拓取这碑文的。北刘村距县城十几里，往来人等多有品尝和带走蒲城蒸馍的。这些虽非正史，但也可看出，很久很久以来，蒲城蒸馍就是做得好。
同州枣肉沫糊传说
私家车使用年限同州(今陕西省大荔县)枣肉沫糊，源于唐代，是以当地 “三大宝”之一的“马牙枣”为主料制作的。营养丰富，滋补性强，老幼皆宜。中国所有军校简介及排名
  相传，唐太宗贞观年间，同州有一个黑心肠的财主叫王尚礼，雇了一位长工叫张诚。张诚为人憨厚，忠诚老实，专门为财主种植栽培枣树。财主只知赚钱发财，一天只供给张诚一块蒸饼。他因吃不饱，经常夜里被饿醒。时间长了，总得想办法填饱肚子，于是他就偷偷试着把落在树下的烂枣拣起来煮成糊糊吃。谁知这样一来，不仅从“饿罪”中解脱，不再有“
饿”的感觉，而且体重增加，脸红润，精神焕发，身体越来越好。这自然引起了财主的怀疑，但却不知其中奥秘，便以张诚偷吃了家里食品的罪名将他解雇。
  张诚从食用枣肉糊糊的实践中，体会出枣肉滋补人体的好处。被解雇后为了谋生，就在同州城里开了爿小店，利用当地盛产的红枣为原料，专卖枣肉糊糊，并以自己的亲身经历现身说法，宣除枣肉糊糊是滋补强身的上好食品，同时加入面粉、豇豆等，遂将名字改为枣肉沫糊。天长日久，食者知味，果然顾客盈门，生意兴隆。从此，同州枣肉沫糊的美名，也就不胫而走，不仅驰名关中东府，而且逐渐传到京都长安(今西安市)，成为人们喜食的美味。