*内容提要*
阅读本书之后，即使从未吃过刺身、不知寿司为何物的人，对于日本料理也可以有个基本的概念，也可以基本了解日本料理的基础知识，甚至可以说，打开了解东瀛饮食文化的一扇窗户。本书还从实用的角度，比较清晰地介绍了日本料理的进餐程序，特别是具体介绍了日本料理的菜式品种，并且在各个菜品之后，还设计了“点菜技巧”和“美食门槛”两个小贴士栏目，使得日本料理的点菜和品尝更为细节化。相信用心阅读以后，一定会产生品尝日本料理的“冲动”。在与日本料理美食零距离接触时，也一定会有似曾相识的感觉。品尝之后，更加能够体会到本书的实用价值。
本书附有日本料理有关礼仪内容，为你提供日本料理用餐全过程中的礼仪知识。本书还附有中国北京、上海、广州及杭州四大城市日本料理店的索引，为你提供地址和订座电话。
*目录*
第一章 日本料理的历史
一、日本料理的历史发展
二、日本料理的基础料理
第二章 日本料理的特
一、用眼睛“吃”菜
二、“一口”艺术
三、四季分明
四、原味至上
第三章 日本料理餐厅
一、各种专门店
二、各种档次的餐厅
鲫鱼豆腐汤怎么做好吃
三、日本料理餐厅的内部布置
四、日本料理的进餐形式
第四章 日本料理的丰富品种
一、先付和前菜
二、煮物
三、蒸物
四、扬物
五、烧物
六、锅物
七、吸物
八、面
九、米饭
第五章 原味的刺身
一、刺身料理的特点
二、常见刺身种类
三、常见刺身的饰料和佐料
第六章 至味的寿司
一、寿司的历史和文化
二、寿司的常见形式
第七章 日本料理中的调味品
一、酱油
二、醋
三、味素
四、味噌
五、味徘
六、紫苏
七、昆布
八、鲣鱼
九、出汁
十、芥末
第八章 日本料理的茶、酒和饮料
一、茶
二、酒
三、饮料
附录一 日本料理用餐礼仪
附录二 北京、上海、广州、杭州的日本料理餐厅一览
字解日本：乡土料理
作 者：（日）茂吕美耶 著
出 版 社：
出版时间：2011-11-1
版 次：1页 数：259字 数：110000印刷时间：2011-11-1开 本：16开纸 张：胶版纸印 次：1I S B N：9787549504978包 装：平装
1. 国内目前第一本全面、地道的日本各地乡土道料理详解。书中以日本农林水产省选定的九十九道各县代表料
理为蓝本，绘声绘地向读者呈现出日本各地最具代表性的珍馐佳肴。
2. 书中各道料理都配以精美实物插图，图文并茂，形象生动地说明其做法和风味，还穿插讲述了其他日本闻名的特小吃，是全面了解日本饮食文化的第一手材料。
3. 除了介绍料理之外，书中还介绍了有关料理的妙文韵事、日本历史文化名人的饮食轶事和各地县民的性格特征，是了解日本国民性不可多得的趣味读本。
本书是Miya“字解日本系列”的第三部作品。Miya在书中发挥令人食指大动的本事，为读者端上日本乡土料理“大餐”。她笔下的乡土料理有别于曝光率高的常见日式料理，具有浓郁地方特，不但采用当地食材，并应当地气候风土、历史文化，以当地独特调理方式做出，在最时宜的季节或特殊节日上桌。
“大餐”之外，Miya还风趣送上“饭后甜点”—— 漫谈有关料理的妙闻韵事，并“插花” 描述日本一些别具一格的“县民性”，如横滨人为何自尊心比东京人还要强？京都人又缘何自顾清高，瞧不起同在关西的神户与大阪？福冈男子的求爱风格是如何既生猛直接又单纯得像个孩子？岛根女子又是怎样被视为日本仅存的“大和抚子”？……透过Miya的平民视角，更能鲜活地了解日本国民性之种种。
北海道
北海道
乡土料理：ジンギスカン、石狩锅、ちゃんちゃん烧き
本地人气料理：ウニ＆イクラ丼、スープカレー
东北地方
青森县
乡土料理：莓煮、煎饼汁
岩手县
乡土料理：わんこそば、ひっつみ
本地人气料理：盛冈冷面、盛冈じゃじゃ面
宫城县
乡土料理：ずんだ饼、はらこ饭
本地人气料理：牛タン烧き
福岛县
乡土料理：こづゆ、にしんの山椒渍け
秋田县
乡土料理：きりたんぽ锅、稻庭うどん
本地人气料理：横手烧きそば
不小心把回收站删了山形县
乡土料理：芋煮、どんがら汁
日本料理的社会史
作 者：（日）原田信男 著，周颖昕 译
出 版 社：社会科学文献出版社
出版时间：2011-4-1
版 次：1页 数：170字 数：162000印刷时间：2011-4-1开 本：20开纸 张：胶版纸印 次：1I S B N：9787509721629包 装：平装
序章 何谓和食
一 何谓和食
二 变化的餐饮与文化
三 和食与日本文化论
四 日本的地形与气候
五 在亚洲的世界中
第一章 日本料理的早期历史与文化——史前时代的饮食文化
一 旧石器时代的饮食生活与文化
二 绳文时代的饮食生活与文化
三 弥生时代的饮食生活与文化
四 古坟时代的饮食生活与文化
评价人的词语
五 神话中的食物体系
第二章 古代国家与食物体
系——日餐的源流
一 古时的稻米文化与天皇
二 古代国家对稻米的推崇与对肉食的排斥
三 供奉给神灵的神馔
四 神馔与佛供的关系
五 古代国家的餐饮体系
六 古代国家的味觉体系
七 食案、碗、筷与个人专用餐具
第三章 中世餐饮文化的形成与发展——大乡料理、素斋、本膳料理与怀石料理
一 中世饮食生活的特
二 大乡料理(宴会)的形成与中国文化
三 “切割～给人看”的餐饮与用餐礼仪方式
四 垸饭中的公家与武家
五 素斋(精进料理)的形成与佛教文化
六 庖丁人与调菜人
七 本膳料理的形成与武家文化
八 庖丁流派与烹饪书籍的出现
九 茶道与怀石料理的形成
第四章 近世时期烹饪文化的成熟——自由的餐饮与庶民的乐趣
一 近世饮食生活的特
二 宽永时期的餐饮文化与《料理物语》
三 茶道与怀石料理的渗透
四 元禄时期的餐饮文化与新兴町人
五 享保时期的餐饮文化与审美意识
六 烹饪书籍的流派与烹饪理论
七 宝历至天明时期的餐饮文化与烹饪书本
八 化政时期的餐饮文化和会席料理
九 外国餐饮的影响
第五章 明治的开放与西餐——西餐的接受与演变
第六章 大正、昭和时期的市民社会与和食——日本料理的演变与发展
第七章 从和食看日本文化
结语
参考文献
专栏
寿司
天麸罗
日式烤肉
关东地方
栃木县
乡土料理：しもつかれ、ちたけそば
本地人气料理：宇都宫饺子
茨城县
乡土料理：あんこう料理、そぼろ纳豆
马县
乡土料理：おっきりこみ、生芋こんにゃく料理
本地人气料理：烧きまんじゅう
埼玉县
乡土料理：冷汁うどん、いが馒头
本地人气料理：烧き鸟
千叶县
乡土料理：太卷き寿司、イワシのごま渍け
东京都
乡土料理：深川丼、くさや
本地人气料理：もんじゃ烧き
神奈川县
乡土料理：へらへら团子、かんこ烧き
本地人气料理：横须贺海军カレー
日本幽玄《审美日本系列》
作 者：（日）能势朝次，（日）大西克礼 著，王向远 编译
出 版 社：吉林出版集团有限责任公司
出版时间：2011-6-1
入“幽玄”之境一一通往日本文学文化堂奥的必由之门(代译序)
I 幽玄论(能势朝次)
概说
第一章 一般典籍上的“幽玄”
第二章 歌学、歌论中的“幽玄”
第三章 连歌中的“幽玄”
第四章 能乐中的“幽玄”
Ⅱ 幽玄论(大西克礼)
一 作为艺术的歌道，作为美学思想的歌学
二 作为价值概念与样式概念的“
幽玄”
三 中世歌学中的“幽玄”概念的展开
四 正彻、心敬、世阿弥、禅竹的“幽玄”概念
五 “幽玄”和“有心”，“幽玄体”和“有心体
六 样式概念的价值意义和记述意义
七 作为审美概念的“幽玄”的内容，对其加以考察的视点
八 “幽玄”概念审美意义的分析
Ⅲ 古代名家论幽玄
壬生忠岑
鸭 长明
藤原定家
正 彻
二条良基
心 敬
世阿弥
金春禅竹
译后记
日本物哀
作 者：（日）本居宣长 著，王向远 译
出 版 社：吉林出版集团有限责任公司
出版时间：2010-10-1
“物哀”是理解日本文学与文化的一把钥匙(代译序)
紫文要领——《源氏物语》概论
石上私淑言——和歌百问百答
初山踏——学术方法论
玉胜间——治学随笔
译后记
落花一瞬：日本人的精神底
作 者：李冬君 著
出 版 社：北京大学出版社
出版时间：2007-1-1
关于日本文化的两点提醒（代序）
壹•日本人认为花有神性
贰•观花「要感哀的眺望」
叁•贵族趣味从想象的梅花到樱花
肆•从理想到写实的纹样意识
伍•文学之樱和工艺之菊
陆•用身体开放的「能」之花
柒•歌舞伎是女人的「花见」
捌•悲剧之花开在歌舞伎
玖•「立花」是因为花有花道
拾•「生花」是一种美的生活
拾壹•「立花」是要把人心放大
拾贰•「生花」要用青松打底子
拾叁•苔藓是岩石开的花
拾肆•笑容是脸上的因果之花
拾伍•「茶德」在武士心里开花
拾陆•从茶德到茶道的觉悟之花
拾柒•「茶寄合」是无常开的花
拾捌•「日常茶饭事」开出禅之花
拾玖•歌魂入茶吟出水仙花
贰拾•草庵茶里的「佗」之花
贰壹•「佗茶」点开了自由花
贰贰•草庵茶没有唐物的「劳薪味」
贰叁•商人茶和武士茶各自开花
贰肆•「庸人无用茶」把政治点「空」了
贰伍•「泪」是死亡的花蕾
贰陆•「数寄」之花开在宗教边缘
贰柒•「躏门」纳山海之花
贰捌•「嗜好」绽放「数寄」花
贰玖•流「泪」的非理性之花
叁捂•「华丽的寂」兼并风雅
叁壹•「草体化」的异端之花
叁贰•「身美」的「振舞」之花
叁叁•「振舞」开花如敬神
叁肆•俳谐里有花月心
叁伍•「梅花开在草丛里」
叁陆•武士心「长夏草木深」
叁柒•秋天透出存在的芬芳
叁捌•秋天里的菊花和明月
日本文化概论（中文版）
作 者：韩立红 编著
出 版 社：南开大学出版社
出版时间：2008-5-1
序一 （日文版原序）
序二 （日文版原序）
杨钰莹情史序三 （中文版序）
第一章 日本文化的基本特征——开放性与主
体性
一、日本文化的开放性与主体性
二、基本特征形成的原因
三、大化改新与隋唐文化的吸收
四、明治维新与西洋文化的吸收
五、战败和美国文化的吸收
相关知识一：1朝鲜文化的吸收——2印度文化的吸收——3南蛮文化的吸收——4兰学的吸收
第二章 稻作文化的特质
一、稻作文化的出现
二、集团主义的形成
三、亲植物性
四、纤细性
五、勤劳性
六、顺应自然和多神信仰
相关知识二：1水稻栽培与相扑——2稻米与日本人的饮食生活——3日本的房屋——4日本人的服装生活——5日本人喜欢的植物
第三章 以“家”制度为基础的“纵式”社会结构
一、“纵式”社会结构
二、日本的“家”制度
三、中日“家”制度之比较
四、日本的“家元”制度
相关知识三：1日本企业的三大特——2日本人的社会生活——3日本人的人际关系——4日本人的生活——5上班族的世界
第四章 重实用的文化心理
一、日本人的“即物主义”性格
二、日本人的“实用主义”宗教观
三、对中国儒学的吸收
四、日本的儒学
相关知识四：1日本的新宗教——2神道与日本人的生活——3佛教与日本人的生活_4多元化的日常生活一
第五章 日本人的“无常”观：
一、“无常”与日本文学。
二、“无常”与日本人的危机意识
三、“无常”与日本人的生死观
四、“无常”与日本人的审美意识
相关知识五：1“物之哀”——2“幽玄”与“佗”、“寂”——3“粹”叫“盒饭式审美意识”
第六章 天皇崇拜的传统
一、天孙降临与国体思想
二、天皇崇拜与儒家“忠孝”思想的结合
三、天皇成为象征
四、日本的历史
相关知识六：1天皇的国事行为——2皇室的历史——3天皇、皇后、皇太子、皇太子妃——4年号——5“君之代”和“日之丸”——6国学——7尊王论——8日本列岛——9日本古代行政区划
第七章 日本人的“娇宠”
一、“娇宠”与日本人的文化心理
二、“娇宠”与日本人的人际关系
三、“娇宠”与日本社会体制
四、“娇宠”与日本人的病理表现
相关知识七：1“感谢”和“谢罪”时都可使用的“对不起”——2和“娇宠”相关的词语——3失去自我——4懊悔和“娇宠”
第八章 “耻”与“义理人情”
一、日本人的“耻”
二、义理人情
相关知识八：1相克的“义理”与“人情”——_2近松作品中的“义理”“人隋”——3赤穗事件——4《菊与刀》版本中的《忠臣藏》—5现代的“义理”“人情”
第九章 日本人关于“道”的思想
一、武士道
二
、茶道
三、花道
四、书道
第十章 现代日本文化知识
一、诺贝尔奖获得者
二、报纸和电视
三、杂志和书籍
四、漫画和动画片
五、音乐家和美术家
第十一章 外国人笔下的日本论名著
一、戴季陶的《日本论》
二、周作人的“日本管窥”
三、鲁思·本尼迪克特的《菊与刀》
四、埃德温·赖肖尔的《日本人》
五、李御宁的《日本人的缩小意识》
参考文献
后记
日本文化史年表
人名索引
书名·文献名索引
日本人的缩小意识
作 者：(韩)李御宁|译者：张乃丽星座节目
出 版 社：山东人民出版社
出版时间：2009-4-1
译者的话／1
中文版序／1
第一章 赤裸的日本论／1
“日本论”百态／3
日本料理店非真实的日本论／3
“娇惯”一词不是日本特有的词／4
海苔、粪便及日本论的虚伪／7
叉子与筷子／9
忘却东方／9
日本果真是纵向社会吗／11
西方文化的向日葵／13
小巨人／16
初遇一寸法师／16
“豆”与“王”接头语／17
勿用岛国地方论／19
俳句与大豆右卫门／21
透过糊门纸的破洞看到的世界／21
拉伯雷的《巨人传》与江户人之梦／23
小幽默——国民性比较论／25
第二章 表现“缩小意识”的六大类型／27
套匣型——套装／29
东海与蟹 ／29
“的”的奇怪重复／31
缩小的本领／32
“缩小”的语法意识／34
套盒／35
扇子型——折叠、攥握、聚合／37
日本独创的风／37
是高丽扇子还是日本扇子／38
扇子母型／40
日本的饭团文化——聚合／41
移动的美术品／43
平安时代就有微型化文化／45
女孩人偶型——去掉、削掉／48
人偶之国／48
小的东西都美丽可爱／50
没有手脚／51
创作假名与“实在”文化／52
集约性与背面美／55
盒饭型——装填／59
压?的饭菜／59
日本食物与韩国食物／60
无法装填的东西便是没用的东西／62
日本汉字与训读／64
无原则的灰绿／65
文库本与袖珍词典／66
能面型——架势／69
静止的波浪／69
“架势” ／71
能乐假面具的中间表情／73
凝视／75
徽章型——凝聚／79
所闻与所见／79
族谱与家徽／81
短外衣与门帘／85
名片与饭／86
从名词到动词的文化论／88
第三章 表现于自然中的“缩小”文化／91
“缆绳”与“车轮” ／93
庭园文化的诞生／93
真山真水／95
借景理论／96
缩景——画卷般的庭园／98
称做“岛”的庭园 ／98
回游式庭园是名胜古迹的素描／99
假山石的语言／101
假山假水——超越自然的美／104
石
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