试验七 粮食新鲜度的检验
1佘诗曼的老公是谁） 感官检验法
(1) 看硬度： 大米的硬度主要由蛋白质含量决定，米的硬度越大，说明其蛋白质含量和透明度越高，而且一般新米比陈米硬度要大些。检验时，用牙咬就可感觉出硬度的强弱。
(2) 观外表： 储存时间长，大米中某些营养成分发生变化，米粒变黄，这种米的香味和口感都较差。米粒表面呈灰粉状或有白沟纹的是陈米。白沟纹和灰粉越多，米越陈旧。如有霉味、虫蚀粒，或有活虫、死虫等也是陈米。
2） 愈创木酚反应法
 (1) 取粮食试样50～100粒置于试管内，加入1％愈创木酚溶液2mL，振动后再加3％过氧化氢溶液1～3滴，振动，放置片刻，粮粒和溶液便显，同时作对照试验比较。显越深，表示酶的活力越强，说明粮食新鲜程度越高。
(2) 取粮食试样约5g置于试管中，加入1％愈创木酚溶液20mL，振动20次左右，将愈创木
酚溶液移入另一试管中，静置后加入1％过氧化氢溶液3滴，在静置状态下，观察愈创木酚溶液显程度。如是新米，经过张曼玉个人资料简1～2min，白浊的愈创木酚溶液从上部开始呈浓赤褐，陈米则完全不着。如是新、陈米混合，新米比例大，呈反应快，且呈浓赤褐；陈米比例大，呈反应慢，且呈淡赤褐。
3） 酸碱指示剂法
(1) 原液配制： 取甲基红0.1g、溴百里酚蓝0.3g，溶于150mL乙醇中，加水稀释至200mL，作为原液。
(2) 判断样品的新、陈程度： 将原液与水按1∶50混合，作为使用液。取粮食试样5g加只买重疾险可以吗10mL使用液，振动后观察溶液显情况。米粒越新就越绿，已氧化的则由黄变为橙。
(3) 判断新、陈米混合比率可将原液与水按宋茜珉豪1∶4混合，用碱液滴定红液至黄(滴定后残留黄变为绿的不行食品营养与检测)，作为使用液。取粮食试样20～100粒，加入10mL使用液，振动并待米粒着后，立即用水冲洗。根据米粒着情况判断新、陈程度，米粒将随着氧化情况呈现绿→黄→橙的变化。
4） 酸度检验法
（1） 实验原理
组成面粉的成分中含有酸性磷酸盐，在正常情况下，面粉应呈酸性反应。
面粉在储存期间，与酸度有关的成分在不断地发生以下变化： 脂肪酶分解脂肪产生游离脂肪酸；磷化物在磷酸化酶的作用下分解出磷酸；多糖类在水解酶的作用下分解成单糖，单糖受乳酸菌的作用又氧化产生乳酸；细菌和蛋白酶使蛋白质分解为氨基酸，氨基酸脱掉氨基后，可生成游离的羟酸和酮酸。
面粉的酸度以度数表示，酸度是指中和100g面粉中的酸所需1mol/L碱液的毫升数。酸度是衡量、评价面粉新鲜程度和质量的主要指标。
（2） 实验步骤
称取样品5g置于250mL锥形瓶中，加入50mL水，摇匀，使面粉均匀地悬于水中，再以少量水将黏在瓶壁上的面粉洗下，加入酚酞指示剂2滴，用0.1mol／L NaOH标准溶液滴定至显粉红，在30s内不褪即为终点。
（3） 计算酸度（°T）=Vm×10×100式中: V——消耗0.1mol／L NaOH溶液的体积（mL）；
柳岩g奶m——样品的质量（g）。
级别高的面粉酸度为2～3°T，级别低的面粉为3～4°T。