食品营养学考试题及答案
1、蔬菜中不含有的维生素是（ ）
A、维生素C
B、维生素B2
C、维生素B1
D、维生素D
答案：D
A、大豆蛋白质
B、鸡蛋蛋白质
C、牛乳蛋白质
D、酪蛋白
答案：B
3、以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（ ）
A、水果类
B、豆类
C、坚果类
D、蔬菜类
答案：B
4、《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。对老人来说，补钙主要可以（ ）
A、预防佝偻病
B、提高骨密度
C、提高骨矿含量
D、减缓骨矿物质丢失的速度
答案：D
5、（ ）是指人消费的食物种类及数量的相对组成。
A、膳食结构
B、营养结构
C、健康指数
D、体质指数
答案：A
6、合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（ ）
A、10％
B、20％
C、 30％
D、40％
答案：C
7、谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是（ ）
A、硒
茹萍前夫B、铁
C、铜 D .锌
答案：A
8、以下对营养学知识的理解正确的是（ ）
A、不吃脂，只吃油
B、食物多样，谷类为主
C、早餐吃少，晚餐补齐
D、多吃蛋白，健美肌肉
答案：B
9、以下属于优质铁食物来源的是（ ）
A、牛奶
B、大米
C、菠菜
D、瘦肉
答案：D
10、大豆中含有影响人体对无机盐吸收的( )
A、植酸
B、鞣酸
C、抗坏血酸
D、醋酸
答案：A
11、属于成碱性的食物是（ ）
A、鸡蛋
B、猪肉
C、大米
D、橘子
答案：D
12、下列哪类食物为酸性食物 ( )。
A、大白菜
B、鱼
C、苹果
D、茶叶
答案：B
13、大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸须由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为( )。
A、必须氨基酸
B、必需氨基酸
C、半必须氨基酸
D、限制性氨基酸
答案：C
14、“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是（ ）
A、儿童
B、青少年
C、一般健康成人
D、老人
答案：C
15、皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（ ）
A、肌肉
B、水分
C、脂肪
D、皮肤
答案：C
16、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（ ）。
A、智力低下
B、神经管畸形
C、骨骼畸形
D、体重低
答案：B
17、对钙吸收有利的因素是（ ）
A、饱和脂肪酸
B、维生素D
C、草酸
D、维生素E
答案：B
18、以下属于人体必需微量元素的是（ ）
A、钙
B、钾
C、碘
D、磷
答案：C
19、鲜蛋加工成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了？( )
福建茶叶A、钙
B、蛋白质
C、B族维生素
D、脂肪
答案：C
20、对脂肪有抗生酮作用的营养素是( )
A、蛋白质
B、氨基酸
C、糖类
D、维生素D
答案：C
21、下列关于脂肪酸的说法正确的是( )。
A、脂肪酸不是构成甘油三脂的成分
B、动植物中脂肪酸的种类很少
C、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链
D、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类
答案：C
22、动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（ ）
A、维生素A
B、钙
C、镁
D、油脂
答案：D
23、1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（ ）
omg模式A、6方面
B、7方面
C、8方面
D、9方面
答案：C
24、以下属于碱性食品的是（ ）
A、乌鱼籽
B、柠檬
C、猪肉
D、乳酪
答案：B
25、以下肉类食品中蛋白质含量最低的是（ ）
A、猪肉
B、牛肉
C、羊肉
D、兔肉
答案：A
26、牛奶中含有丰富的钙,但（）含量较低,单用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。
答案：铁
27、“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的（ ）供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。
答案：碳水化合物食品营养与检测>早晨的句子发朋友圈
28、膳食调查方法中，需要计算食物“生熟比”的方法是（）法；需要调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的方法叫做（）法。
答案：称重|24h个人询问
29、婴幼儿辅食添加的时间应在（）个月龄开始。
答案：4～6
30、能增强机体耐热能力的重要元素为（）。
答案：钾
31、日光照射人的皮肤组织后，皮肤中的7-脱氢胆固醇可以转化为（ ），所以日照可以防治（ ）。
答案：VD3|佝偻病
32、目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（ ）和（ ）两类不饱和脂肪酸。
答案：n-3系列|n-6系列
英语四级分数查询33、动物结缔组织中的胶原蛋白在遇热时可水解为结构比较简单的（），使肉质更加嫩化。
答案：明胶
34、1992年全国营养调查结果显示，我国居民摄入量较低的营养素是钙、（）和维生素B2。
答案：维生素A
35、动物油脂中含有较多的（）和胆固醇，是诱发动脉粥样硬化的危险因素。
答案：饱和脂肪酸
36、妊娠期营养不良对胎体的影响有（）,（）和（）等。
答案：先天畸形|低出生体重|脑发育受损
37、膳食调查通常采用下列几种方法:（）,（）,（）和（）。
答案：称重法|24h询问法|记帐法|化学分析法
38、医院病人的膳食种类有（）,（）和（）三类。
答案：基本膳食|诊断膳食|膳食
39、阴囊湿疹样皮炎是在（ ）缺乏时较为多见的一种症状。
答案：维生素B2
40、孕妇常见的营养缺乏症有（）和（）。
答案：营养性贫血|骨质软化症
41、膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标,它们是（）,（）,（）,（）。
答案：平均需要量(EAR)|推荐摄入量(RNI)|适宜摄入量|可耐受最高摄入量(UL)
42、某学龄前儿童指甲凹陷，该儿童患的是（ ）病，对他最有效的食物是（ ）。
答案：缺铁性贫血|排骨或瘦肉
43、老年人体内蛋白质的合成能力差,同时对蛋白质的吸收利用率下降,容易出现（）氮平衡。
答案：负
44、婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外,还有（ ）。
答案：组氨酸
45、根据世界卫生组织对儿童营养不良的分类，身高的体重（体重/身高）低于正常儿童的变异范围称为（）。
答案：消瘦
46、调节钙的三大激素分别为VD、（ ））和（ ）。
答案：甲状旁腺素（PTH|降钙素
47、成人钙元素的AI值为（）,成人铁元素的AI值男为（）,女为（）。
答案：800mg|15mg|20mg
48、鱼类含有丰富的多不饱和脂肪酸，其中最主要的是EPA和（）。
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