对于我们所熟悉或喜爱的食物，我们往往对它包装上的营养标签熟视无睹，即使因为各种原因不得去关注，也未必能弄明白营养成分表上某些数字的意义。
比如不少朋友问我，为什么NRV总和不是100%？NRV到底是什么？怎么算出来的？这个数有什么用？下图是某品牌牛奶的营养成分表，你看懂了吗？
关于食品营养标签的相关规定，可参考2007年国家卫生部组织制定的《食品营养标签管理规范》，及2013年开始实施《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050—2011），下列简称《通则》。
《通则》中相关术语：
营养标签
火车票预售预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。营养标签是预包装食品标签的一部分。
营养成分表
标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。
营养素参考值（NRV）
专用于食品营养标签，用于比较食品营养成分含量的参考值。
手工教师节礼物简单好看简单理解就是，营养素参考值（NRV）＜营养成分表＜营养标签＜预包装食品标签，前者是后者的一部分。
NRV总和等于100%？
针对有些朋友所认为的NRV总和是否等于100%，可以这样来验证：
相关换算：4.184kJ（焦耳）=1kcal（千卡，俗称大卡），1克蛋白质=4大卡
已知：每100毫升牛奶能量300焦耳，含蛋白质3.4克
换算后：每100毫升牛奶能量300/4.184=71.7大卡，其中3.4克蛋白质含能量3.4*4=13.6大卡
结果：蛋白质占总能量的13.6/71.7*100%=19%≠6%，其它营养素算法类似
所以，营养成分表上的NRV并不表示某种营养素占总能量的百分比，总和不一定要等于100%。
食品营养与检测营养素参考值（NRV）到底是什么？
简单来理解，NRV，也就是“营养素参考值”，表示一份食物所含的某种营养成分，提供了人体一天需求的百分比，比如上述100毫升牛奶的蛋白质NRV%为6%，说明它提供了你一天所需要的蛋白质的6%，注意这是100毫升的量，实际上你可能喝了1瓶250毫升的牛奶，则它提供了你一天所需要的蛋白质的15%。这里的参考值是建立在一天需要2000大卡的总能量、需要60克蛋白质的标准上的。
如何计算营养素参考值（NRV）？
NRV % =X/NRV*100%
X——食品中某营养素的含量；
NRV——该营养素的营养素参考值。
其中，X可通过原料计算或产品检测获得
中级经济师NRV的具体数值如下：
NRV % 结果保留整数
上述营养成分表可以这样计算：
100毫升含能量300KJ，NRV%：300/8400*100%=4%
100毫升含蛋白质3.4克，NRV%：3.4/60*100%=6%
100毫升含脂肪4.2克，NRV%：4.2/60*100%=7%
100毫升含碳水化合物5.0克，NRV%：5.0/300*100%=2%
计算结果与上述表格一样。
看营养素参考值（NRV）有什么用？
1.帮助选购食品
通过比较相似产品的NRV，可以挑选更符合要求的产品。比如下面相同的一种产品，每100毫升产品，前者能提供你一天所需钙的15%，后者仅能提供12%，可能你会选择钙含量
为什么红心火龙果比白心火龙果甜更好的前者。对于相同的食品，如果包装大小不相同，比如一个是100毫升，另一个是10毫升，应换算成相同单位后再做比较；
2.灵活调整食物摄取量
通过看NRV，可以知道自己摄取的营养素占一天所需的百分比，以便灵活调整食物摄取量。比如你每天喝了一瓶上述左边的牛奶（250毫升），你将获得一天所需钙的15%*2.5=37.5%，那么你可以大致估算一天还需要吃多少富含钙的食物，如芝麻酱等；
特别注意，这里的营养素参考值所用钙的NRV值为800毫克，800毫克钙是18-49岁的普通
成人每天的推荐摄入量，有些人可能有更高的需求，如50岁以上的人，每天钙的推荐摄入量是1000毫克。
丑女三嫁同样道理，对于需要减肥、增肌、血糖血脂偏高之类的人，可以通过关注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等的NRV来调整自己的饮食。由于每个人的具体情况不同，不能照搬营养成分表上的NRV，需根据自己的性别、年龄、身高、体重、活动强度等，来灵活应用。
尽管食品包装上的营养素参考值并不引人注目，但只要我们平时多留心关注营养细节，形成良好的习惯，相信会收获更多的健康。
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