卫生在改善国民的营养状况、增进我国人民体质、预防疾病、提高健康水平、保障食品安全、预防和减少疾病等方面发挥着重要作用。对营养与食品卫生学课程融入思政元素进行教学设计初探，以期为预防医学专业课程提供课程思政实践改革的思路，实现专业课程“知识传授”功能与“价值引领”作用的结合与统一。
［关键词］营养与食品卫生学；课程思政；教学设计
［中图分类号］G642
［文献标志码］A
［文章编号］2096-0603（2021）31-0084-02
营养与食品卫生学课程思政教学设计的实践探索①
岳
嘉，张书楠，陈丽，慕婷婷，郑贵森*
（甘肃中医药大学甘肃兰州730000）
为深入贯彻落实习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上的讲话精神，努力实现全程、全员、全方位“三全”育人的大思政工作格局[1]，必须坚持“要用好课堂教学这个主渠道，思想政治理论课要坚持在改进中加强，提升思想政治教育亲和力和针对性，其他各门课都要守好一段渠、种好责任田，使各类课程与
思想政治理论课同向同行，形成协同效应”。
营养与食品卫生学是预防医学专业重要的专业核心课程。具有很强的科学性、社会实践性和应用性，随着我国《健康中国2030规划纲要》《国民营养计划（2017—2030年）》的颁布实施[2]，营养与食品卫生在改善国民的营养状况、增进我国人民体质、预防疾病、提高健康水平、保障食品安全、预防和减少疾病等方面发挥着重要作用。说明学生不但要有掌握专业的理论知识、操作技能的专业素养，同时还要有正确的世界观、人生观、价值观以及较高的道德素养。笔者对营养与食品卫生学课程融入思政元素进行教学设计初探，以期为该课程提供课程思政实践改革的思路。
一、课程专业目标
营养与食品卫生学主要研究饮食与健康的相互作用及其规律、作用机制以及据此提出预防疾病、保护和促进健康的措施、
政策和法规等，包括两个既密切联系又相互区别的学科，即营养学与食品卫生学。通过理论教学和实验操作，使学生深入理解营养、食品与人体健康、疾病的关系，充分认识本学科在公共卫生与预防医学中的重要地位，系统地掌握营养学和食品卫生学的基本知识、基本理论和基本技能，熟悉最新的研究方法和检测手段，了解该学科的发展方向和动态，为今后从事营养与保健、疾病的预防与控制等打下坚实的基础。为改善人们的营养状况、保障食品卫生与安全、预防食源性疾病、增进人民体质做出贡献。
二、课程德育目标
将思想价值引领贯穿营养与食品卫生学教学大纲、教学设计、课堂授课、教学评价与反馈等教学全过程。在课堂教学中将正确的世界观、人生观、价值观导向与知识传授相融合，将诚信教育、责任心教育和道德与法律教育等思政元素引入营养与食品卫生学课堂教学，激发学生的爱国情怀、人文情怀，树立文化自信，以培养学生勤奋学习的态度、严谨求实创新的工作作风、科学思维精神和判断分析问题的能力和职业道德素质。实现专业课程的“知识传授”功能与“价值引领”作用的结合与统一，使学生成长为心系社会并有时代担当的社会主义建设者和接班人，为学生今后从事本专业所需掌握的职业能力奠定基础。
①基金项目：甘肃中医药大学“课程思政”示范课立项项目（2020-12）；甘肃中医药大学2019年校级一流本科课程教学研究与教
学改革立项课题（编号：2019XJYLKC-30）。
作者简介：岳嘉（1981—），女，硕士研究生，副教授，就职于甘肃中医药大学，主用从事营养与食品卫生学的教学科研。
*通讯作者：郑贵森，男，教授，就职于甘肃中医药大学。
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三、课程思政融入的教学设计
（一）营养学基础章节教学设计
教学环节教师组织引导教学意图时间
熟悉概念
播放视频，引发问
题：绝大多数糖尿病患
者缺乏膳食管理相关
知识，询问度最高的三
个问题是：糖尿病患者
能不能吃主食？能不能
吃水果？能不能吃甜
食？
真实案例引发学生
的“医者仁心”，勿忘自己
预防疾病、促进健康的专
业使命。
3分钟
讲解：血糖生成指
数的定义、概念提出的
背景，板书引导学生一
同分析血糖指数高低
不同的食物进入人体
后对血糖水平的影响
帮助学生理解知识
的同时，认识到科学研究如何制作excel表格
过程的艰辛与不易。培育
科学精神、探索创新精
神，养成严谨求实的科研
精神和工作作风。
20分钟
了解常见食物血糖生成指数
提问：图片展示的
食物，哪些不适合糖尿
病患者食用？
设置问题“陷阱”，引
发学生兴趣，调动学生课
堂参与度。
2分钟
讲解：常见食物的
食品营养与检测
血糖生成指数，引导学
生在此过程发现一些
不同寻常的现象。
结合生活抛出问题
引发学生思考，让学生得
到经验教训，仅凭经验判
断事物属性不科学。
10分钟
引导并讲解：真正
会影响食物血糖生成水
平的因素不是食物的口
味是否甘甜，解释之前
令学生困惑的现象。
用实际生活中的一
些现象引发学生思考，认
识到很多医学知识来源
于生活，养成观察生活的
学习习惯。
5分钟
董小 宋冬野讲解：借助最新科
研文献的结果、结论，
阐明血糖生成指数与
机体健康的关系。
将课本知识与公共
卫生实践相结合，教会学
生学以致用。
2分钟
总结
总结和提问：归纳
本节课所学知识，让学
生回答刚才提及的糖
尿病患者询问度高的
三个问题。
检验课堂学习效果
的同时，减轻学生课后学
习负担。巩固旧知识，预
习新知识，帮助学生加强
记忆的同时，培养学生自
主学习的能力。
3分钟
熟悉影响
血糖生成
指数的因
素
了解血糖
生成指数
应用
（二）中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔教学设计
教学环节教师组织引导教学意图时间
熟悉概念
播放视频《舌尖
上的中国》，引发问
题：中国的美食除了
香味俱全，还有哪
些元素值得大家学
习？从中可以学到哪
些饮食文化？
把我国博大精深的
饮食文化渗透到课程教
学中，帮助学生树立文
化自觉和文化自信。
3分钟
讲解：《中国居
民膳食指南》
用学生喜闻乐见的
语言和方式进行课程思
政教学，增强课堂教学
语言魅力，这样才能使
学生甘之如饴，使科学
理论入耳、入脑、入心。
教师通过对膳食指南的
践行，以身作则，显性与
隐性教育相结合，用言行
引导学生，用真诚感染学
生，让学生形成良好的
生活方式。
27分钟
续表
教学环节教师组织引导教学意图时间
写给老师的教师节祝福语我国新老版
本对比及不
同国家膳食
指南对比
提问：我国新
老版本膳食指南的
异同点是什么？不
同国家膳食指南的
异同点是什么？
设置问题，引发学生兴
趣，调动学生课堂参与度。5分钟
讲解：我国新
版膳食指南中的饮
食文化；不同国家
膳食指南的特点。
注重把辩证唯物主义、
历史唯物主义贯穿渗透到
营养学的发展历史教学中，
引导学生增强饮食与健康
和谐共生意识，重视价值引
导和中华优秀传统文化的
传承。帮助学生树立文化自
觉和文化自信。
7分钟
总结
总结和提问：
归纳本节课所学
知识。
检验课堂学习效果，巩
固旧知识，预习新知识，促
进学生的良好生活方式的
养成，以影响身边人。
3分钟
（三）牛奶掺假实验教学设计
教学环节教师组织引导教学意图时间
实验前准备
让学生准备日
常饮用的牛奶。牛奶
掺假实验的注意事
项。
以学生身边的牛奶
品牌为切入点，密切联系
学生的生活实际，以案说
理，引发学生兴趣，调动
学生的积极性。增强实
验课的说服力和感染力。
5分钟
原理及实验
方法讲解及
演示
讲解及操作演
示：牛奶中掺假的变
化、原理及检测方法，
牛奶中微生物检测
方法及其原理。
明确告知学生相关
法律法规和国家标准，引
导学生树立遵纪守法的职
业意识。
15分钟
学生实际操
盖世4作中遇到问
题答疑
加强学生的诚信教
育，让学生牢固树立遵纪
守法的职业意识。
100分钟
总结及实验
课效果评价
总结和评价：让
一位学生演示实验
内容，其他学生查
问题，同时进行实
验梳理。
未来从事营养与食
汤灿被秘密执行死刑
品卫生相关行业时，时刻
将众的生命、健康和食
品安全的可持续发展放
在首位。
15分钟
通过对营养与食品卫生学的理论和实验的学习，深入挖掘
课程中的思政元素，用适当的教学方法融入课堂教学中，引导学
生增强饮食与健康和谐共生意识，重视价值引导和中华优秀传
统文化的传承，帮助学生树立文化自觉和文化自信。培养学生勤
奋学习的态度、严谨求实创新的工作作风、科学思维精神和判断
分析问题的能力和职业道德素质。
参考文献：
［1］于海涛，冯小雨，宋春梅.营养与食品卫生学课程思政教
育改革方案的探讨［J］.中国新通信，2018，12（24）：188-189.
［2］刘亚平，王愈，石建春.“食品包装学”课程思政融合教育
探索实践［J］.农产品加工，2019（10）：110-112.
因编辑郑晓燕
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