食品营养与检测
公共营养师四级操作技能（膳食调查和评价）模拟试卷1 (题后含答案及解析)
全部题型  2. 简答题 3. 计算题 4. 案例分析题
急得像什么?简答题
1．简述《中国食物成分表2002》的分类方法。
正确答案：《中国食物成分表2002》所列的食物采用了“食物类和亚类”的双级分类方法。它参照INFOODS(国际食品数据系统网络)的分类方法，结合我国营养学界以往的食物分类方法和食品行业的分类标准，将所有的食物分为21个食物类。对于一个食物类中的食物，根据其某一属性的不同，又分成不同的亚类，并将那些难以分配到某一具体亚类的食物一律归入相应食物类中的名为“其他”的亚类中。 
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韩彩英电视剧2．怎样进行食物成分表查询?
正确答案：(1)工作准备  ①准备《中国食物成分表2002》；②设计查询食物成分的表格。一种食物有很多种食物成分，按照需要查询的食物成分预先设计好一份表格，设计此表的目的
就是用来记录查询结果。分别以小麦粉(标准粉)、马铃薯、猪肉(肥瘦)、荷兰豆、中华猕猴桃为例，通过查询食物成分表，将得到的结果记录在表格中；③选择食物。以主要类别的5～10种食物作为查对象。  (2)工作程序  ①明确食物和分类。确定要查询的食物归属于哪一食物类和亚类。例如，小麦粉(标准粉)属于谷类，马铃薯属于薯类等；②查询小麦粉。食物确定后，按照食品分类查各种食物在食物成分表中的位置。如小麦粉，属于谷类，在食物成分表中到“谷类及其制品”，可以在这里到“小麦粉(标准粉)”。“小麦粉(标准粉)”这一页以及下一页都是小麦粉(标准粉)这种食物的一般营养成分，可以根据观察实际物品状况决定其所属品种。在膳食调查中，常根据被访者的描述来确定；③查询马铃薯。同样地，马铃薯属于薯类、淀粉及其制品。④查询其他。查询猪肉(肥瘦)属于畜肉类及其制品，荷兰豆属于蔬菜类及其制品，中华猕猴桃属于水果类及其制品；⑤查询营养素含量。在食物名称后的各列就是各种营养素的含量数据。在列的表头到需要的营养素，在行与列交叉位置的数据即为该食物的这种营养素含量；⑥记录。最后将查询到的结果记录到设计好的食物成分查询表格内。  潘虹电视剧
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