1、合理营养的基本原则包括除了                      E
A、供给平衡膳食                  B、食品对人体无害
C、合理烹调加工，提高消化率
D、食品多样化，感观性状良好，促进食欲，增加饱腹感
E、以上都不是

2、营养就是                                          【D】
A、多摄入各种有利于健康的食物
B、机体从外界摄取食物为满足自身的生理需要
C、为了健康和生长发育，多吃营养品，滋补品
D、机体从外界摄取食物以满足自身生理需要所必需的生物学过程
E、多吃营养品，滋补品，提高机体的抵抗力和免疫力
3、营养素是指                                        【E】
A、富含蛋白质，脂肪等一类化合物
B、是人类为生存，健康而从外界摄取的食物
C、无机盐，维生素等营养物质的总称
D、碳水化合物，蛋白脂，脂肪等机体需要的营养物质
E、机体为维持生存，健康，保证生长发育和体力劳动必须从外界摄取的营养物质
4、营养素目前分为五大类，除了                      【B】
A、蛋白质 B、水  C、脂肪  D、碳水化合物 E、无机盐和维生素

5、营养素的供给量是指在需要量的基础上              【D】

A、根据人的饮食习惯而制定的
B、根据生产情况而制定的适宜需要量
C、根据社会条件，经济条件而制定的量
D、考虑了人的安全率，饮食习惯，食物生产，社会和经济条件而制定的适宜的需要量
E、以上都不是　

　6、我国居民膳食中碳水化合物供热占总热能的适宜比是    【C】
A、<50%    B、50%  C、60%～70%    D、>70%    E、以上都不是
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7、下列哪种说法是错误的                              【B】

A、红、黄蔬菜、胡萝卜素含量丰富
B、瘦肉中维生素A含量最高
　 C、胡萝卜素在体内可转化为维生素A
D、6微克胡萝卜素相当于1微克视黄醇当量
E、0.3微克视黄醇相当于1国际单位维生素A　

8、我国成人膳食中蛋白质的供给量为                      【D】
A、1.0克。公斤体重        B、1.25克。公斤体重
C、1.5克。公斤体重          D、1.2克。公斤体重
    E、2.0克。公斤体重　

9、下列哪一种食物优质蛋白含量最高                      【C】
A、大米  B、小米  C、大豆  D、肉类  E、玉米
10、正氮平衡就是为新增或修复组织的需要，有一部分氮将    【B】

A、在体内消耗掉      B、在体内储留    C、被机体吸收
　D、被机体利用        E、以上都不是
11、粪内源氮是指                                      【B】
A、体内经代谢后排出的氮
B、肠道内脱落细胞和死亡细胞所含的氮
C、未被消化吸收的蛋白质的氮  D、组织分解产生的氮
  E食品营养与检测、以上都不是

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12、氮平衡是指                                        【D】
A、摄入氮=粪氮+尿氮      B、摄入氮=尿氮+尿内源氮页眉页脚的设置
C、摄入氮=粪氮+粪内源氮
  D、摄入氮=粪氮+尿氮+通过皮肤排出的氮
　  E、摄入氮=粪氮+尿氮+粪内源氮+尿内源氮

13、某男孩，近半年感觉疲倦，头晕，乏力，心悸，呼吸急促，查血红蛋白90g/L，红细胞平均体积82fl，原卟啉大于500μg/L，其最可能的原因是                                          【B】
A、钙缺乏B、铁缺乏C、叶酸缺乏D、锌缺乏E、维生素B12缺乏
14、某患儿，“方颅”、“枕秃”、“串珠胸”，夜间经常啼哭，导致这些症状最可能的原因是                              【D】
A、铁缺乏B、维生素A缺乏C、受惊吓D、钙缺乏E、锌缺乏
15、一个婴儿出生后一直人工喂养牛奶，三个月只添加鸡蛋，11个月以后，发现此婴儿生长缓慢，消瘦，且面苍白，你认为这个婴儿可能缺乏                                              【C】　              A、维生素D  B、维生素A  C、铁  D、锌  E、碘
16、某患者平日喜欢吃瘦肉、鸡蛋、牛奶，不食蔬菜、水果、粗粮等，此患者可能出现的主要症状是                          【B】
A、消瘦  B、便秘  C、乏力  D、记忆力减退  E、贫血
17、某患者平日喜欢吃瘦肉、鸡蛋、牛奶，不食蔬菜、水果、粗粮等，此患者你将如何调解饮食，缓解此症状                  【E】
A、多摄入脂肪食物            B、多摄入碳水化合物
C、摄入的食物品种多一些      D、多食粮谷类食物
  E、多食水果、蔬菜及富含纤维、果胶的食品

18、食物蛋白质的真消化率                                【B】
A、（摄入氮-粪氮）/摄入氮×100%
B、〔摄入氮-（粪氮-粪内源氮）〕/摄入量×100%
C、生物学价值×消化率
  D、吸收氮-（尿氮+尿内源氮）/吸收氮×100%
  E、（储留氮/吸收氮）×100

19、食物蛋白质的表观消化率                              【A】
A、（摄入氮-粪氮）/摄入氮×100%
B、〔摄入氮-（粪氮-粪内源氮）〕/摄入量×100%
C、生物学价值×消化率
  D、吸收氮-（尿氮+尿内源氮）/吸收氮×100%
  E、（储留氮/吸收氮）×100

20、蛋白质的生物学价值                                  【E】
A、（摄入氮-粪氮）/摄入氮×100%
B、〔摄入氮-（粪氮-粪内源氮）〕/摄入量×100%
C、生物学价值×消化率
　 D、吸收氮-（尿氮+尿内源氮）/吸收氮×100%
　 E、（储留氮/吸收氮）×100

21、钙的主要食物来源是                                  【B】
A、动物肝脏 B、奶及奶制品 C、蔬菜、水果 D、豆类 E、粮谷类
22、我国居民膳食中，热能的主要食物来源是                【愚公移山翻译E】
A、动物肝脏B、奶及奶制品C、蔬菜、水果D、豆类E、粮谷类
23、铁的主要食物来源是                                  【A】

A、动物肝脏    B、奶及奶制品    C、蔬菜、水果
D、豆类        E、粮谷类

24、儿童正处在生长发育阶段，所需热能较成人高，按每公斤体重计算应为                                              【C】

A、0.40～0.70MJ    B、0.60～0.90MJ      C、0.27～0.40MJ
D、0.25～0.55MJ    E、0.30～0.60MJ
25、根据青少年的特点，青少年的膳食中应特别注意补充    【C】
A、钙、锌、铁      B、铁、磷、碘        C、铁、锌、碘
D、镁、锌、钙      E、硒、镁、锌

26、儿童青少年膳食应注意                              【D】

A、供给合理而全面的营养          B、注意有规律的膳食制度
C、多给富含蛋白质的食物
D、合理全面营养，规律的膳食制度及一日三餐中热能的合理分配
E、多给富含钙的食物
27、由于孕期妇女特殊生理功能的需要，在4～6个月每日应增加蛋白质                                                【D】
A、16g/d    B、20g/d    C、15.8g/d    D、15g/d    E、14g/d