公共营养师三级理论知识测试卷及答案
一、判断题（第1-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下 “A”涂黑，你认为错误的，把 “B”涂黑。每题1分，共20分。）
1. ( A )营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案。
2. ( A )市场需求调查是一项目的非常明确的工作，必须有组织、有计划、有步骤地进行。
3. ( A )标签说明书必须严格按照国家规定的格式进行制作。
5. ( B )对食谱进行营养评价是为了证明其已符合了营养需求。
6. ( A )食物中有害物质不一定都来源于食物的污染。
7. ( B )维生素C 缺乏约需要5-6个月的时间方出现症状。
8. ( B )干瘦型营养不良的病人体重一般低于正常体重的20%。
9. ( A )记账法的基础是膳食账目。
10. ( A )用炖的方法比用炒的方法更能够减少维生素的损失。
11. ( A )毒蕈中毒的主要原因是误采和误食。
12. ( B )食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能。
13. ( A )猪常见的三大传染病是猪瘟、猪丹毒和猪出血性败血症。
14. ( B )哺乳期一日以４－５餐为宜，主食最好米、面，尽量不要食用粗粮。
15. ( A )维生素K不是只能由细菌合成的维生素。
16. ( A )一般来说，动物食品的氟含量大于植物食品含量。
18. ( A )成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。
19. ( B )如果把红细胞置于0.09% NaCl溶液中，其体积不会发生改变。
20. ( B )职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。
二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。）
21. 下列个人健康资料中属于人口学资料类的是( B )。
A. 现病史、过去史、家族史 B. 年龄、性别、教育程度
C. 饮食习惯 D. 体重、血压、血型
22. 下列哪项不是市场调查报告概述的内容( B )。
A.简要说明调查目的 B.详细介绍全部的调查结果
C.简要介绍调查对象和调查内容 D.简要介绍调查研究的方法
23. 下列关于GI的描述，不正确的是( C )。
A.食物GI同时考虑了碳水化合物的含量和质量
B.GI值大于70的食物为高GI食物，对血糖的影响较大
C.消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越低
D.糖尿病病人应多选择GI低的食物
24. 营养成分功能声称应标示在营养成分表的( A )。
A.下端 B.上端 C.上端、下端均可 D.右侧
25. 食品标签上的功能声称是指( C山东省泰安市邮编 )。
A.向消费者描述食物的营养特性
B.描述营养素含量水平的声称
C.向消费者描述有公认科学依据的营养素功能
D.食物原料营养特性的声称
26. 成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的( C )。
A．１０～１５％ B．２０～３０％ C．５５～６５％ D．７０～９０％
27. 学龄儿童的食谱中，每份午餐食盐含量应限制在( A )以下。
A．3克 B．6克 C．8克 D．12克
28. 将应回答的问题限制在有限的答案中，这类问题属于( D )。
A.开放型问题 B.封闭型问题 C.素究型问题 D.倾向型问题
29. 慢跑、打网球、篮球等运动，其运动强度属于( D )。
A. 基础代谢 B. 轻度活动 C. 中度活动 D. 较高强度的运动
30. 傣族的传统节日是什么口腔生殖综合症是由于缺乏( D )引起的。
A. 维生素B12 B. 维生素B1 C. 维生素B6 D. 维生素B2
31. 粪便的冷藏时间不宜太长，一般不要超过( A )。
A. 2-3天 B. 5-10天 C. 半个月 D. 一个月
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32. 使用皮褶厚度计测量皮褶厚度一般需要在同一部位测量( B )，取平均值为测量结果。
A. 2次 B. 3次 C. 4次 D. 5次
33. 下列碳水化合物供能比计算公式正确的是( A )。
A. 碳水化合物摄入量×4÷总能量摄入量×100%
B. 碳水化合物摄入量×2÷总能量摄入量×100%
C. 碳水化合物摄入量×9÷总能量摄入量×100%
D. 碳水化合物摄入量÷总能量摄入量×100%
34. 一名50-59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于( B )。
A. 中等体力劳动者 B. 重体力劳动者 C. 轻体力劳动者
D. 无法判断属于何种强度的体力劳动者
35. 以下不属食品添加剂的有( D )。
A.香精 B.素 C.防腐剂 D.营养强化剂
36. 下列关于挂糊的说法正确的是( A )。
A.防止原料直接面对高温
B.挂糊纯粹是口感需要
C.挂糊对营养素无任何作用
D.挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关
37. 下列表述正确的有( B )。
A.淀粉糊化俗称“淀粉的返生”
B.淀粉老化后变得不透明，甚至凝结沉淀
C.支链淀粉比直链淀粉易老化
D.淀粉的老化后变得半透明
38. 在蔬菜水果收获前( D )停止使用含砷的农药可以有效预防砷化合物中毒。
A.3天 B.5天 C.10天 D.15天
39. 运用健康教育与健康促进的理论和方法改变人们的膳食行为( B )。
A.没有必要 B.可行而且有效
C.可行但不一定有效 D.肯定有效但有时不可行
40. 下列各项中不是营养教育工作者需要具备的知识和能力是( C )。
A.现场组织协调和研究能力 B.营养与卫生学、食品学等知识
C.内科医学知识和诊断能力 D.传播营养知识的能力
41. 日常膳食中，强化碘最常用的食物载体是食品营养与检测( D )。
A.大米 B.果汁 C.玉米片 D.食盐
42. 关于营养补充剂与营养强化剂的说法，正确的是( C )。
A.营养补充剂和营养强化剂是一样的，只是不同说法而已
B.营养补充剂和营养强化剂属食品添加剂
C.营养补充剂是保健品，营养强化剂不是保健品
D.营养补充剂和营养强化剂都是保健品
43. 下列水产品中因为含有自然的毒素，加工时要去除肝脏的一组是( B )。
A. 青鱼、草鱼和鲶鱼 B. 鲨鱼、鲅鱼和旗鱼
C. 黄鳝、乌龟和青蟹 D. 鲍鱼、海参和海星
44. 食品中的砷的毒性与其存在形式关系很大，一般情况下，( C )。
A.五价砷毒性大于三价砷 B.有机砷的毒性大于无机砷
C.三价砷毒性大于五价砷 D.以上都不对
45. 女，56岁，身高160cm，体重68kg，高血压病史16年，时有头晕、头痛等不适，一直服用“优降宁”等降压药，化验检查血清胆固醇升高。营养原则是( D )。
A．低盐、低蛋白、控制体重 B．低脂、低盐、控制体重
C．低脂、限糖类、减轻体重 D．低盐．低胆固醇、控制体重
46. 老年人消化系统功能减弱，肠胃蠕动减缓，因此在老年人的膳食指南中特别提出的是( C )。
A．谷物要精细 B．吃动物性食物
C．食物要粗细搭配，易于消化 D．烹饪时多用盐等调味品，以提高食欲
47. 孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度____的食物，尽量控制单纯能量密度____的食物( A )。
A．高，高 B．低，低 C．高，低 D．低，高
48. 维生素B林峰女友12缺乏的原因很多，下列选项中，( A )是造成维生素B12缺乏的原因之一( )。
A. 以素食为主 B. 以虾贝食用为主 C. 过多食用动物内脏 D. 以禽类食用为主
49. 胎儿神经管畸形，与( A )缺乏有关。
A. 硫胺素 A. 叶酸 A. 今天北京疫情新规入京规定视黄醇 A. 维生素E
50. 氟在骨骼中有重要作用，它在骨盐中以( D ) 化合物状态存在。
A. 氟硫酸镁 B. 氟碳酸钙 C. 氟硅酸镁 D. 氟磷灰石
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