湖北工业大学商贸学院
管理系教案
教    师:                     
世界豪华酒店排名
班    级:        08级旅游英语     
课    程:        《酒店管理》       
总课时数:            48             
理论课时:            46             
实验课时:            无             
复    习:            2             
考    试:            无             
机    动: 萧九            无             
霍建华割双眼皮
2010年9月1日林杭景萧北辰
引  论
一、课程的性质、目的与任务
《酒店管理》是旅游管理专业(或旅游英语、酒店管理)的专业必修课程,通过该课程的教学,使学生在了解管理学原理基础上,掌握酒店管理的具体内容,以达到酒店管理者所具备的基本素质和要求,同时对我国酒店业现状、存在问题及发展趋势有正确的认识。
 本课程介绍了酒店管理的基本原理和架构,阐述了酒店管理的主要概念和方法,能够让参加本课程学习的学生对酒店管理形成比较完整、系统的认识。设置本课程,是为了让学生掌握酒店管理的基本理论和专业知识,以便他们能够运用所学的理论和知识了解酒店管理方面的矛盾,掌握酒店管理方面的规律,提高酒店管理的水平和本领。
二、本课程与相关课程的关系
 本课程的内容,是在运用管理学的原理研究酒店管理特殊性的基础之上形成的,属于专业
基础理论,对其他的酒店管理专业课,如:餐饮管理、前台与客房管理等具有指导意义。因此,学生在学习其他的酒店管理专业课之前,应该先学习本课程,而了解一些管理学的知识对学好本课程则有一定的帮助。
1、先学课程:管理学;旅游学等。
2、后续课程:酒店前厅与客房管理,酒店餐饮管理,酒店财务管理,酒店人力资源管理等。
三、教学手段
根据本课程的性质和特点,在采用文字教材的基础上,通过使用PPT课件和教学录像,使课程内容完善和丰富。同时,组织典型案例研讨,酒店培训游戏。此外,在条件许可的情况下,聘请武汉酒店星级评定员作专题讲座。
1、讲授:系统地讲授现代酒店管理的基本知识。
2、影像:利用少量的课堂时间,组织学生观看酒店管理方面的影像资料。
3、游戏:利用现代酒店培训中经典的培训游戏活跃课堂。
4、讲座:在条件许可的情况下,聘请武汉酒店经理人作专题讲座。
5、作业:结合课堂所学以及当前酒店的实际情况回答问题。
四、参考教材
1、何建明,《现代酒店管理经典》,辽宁科学技术出版社,1996
2、谷惠敏,《世界著名酒店集团管理精要》,辽宁科学技术出版社,2001
3、江英军,《现代旅游酒店筹建实务》,中国旅游出版社,2003
4、余炳炎,《现代酒店管理》,上海人民出版社,1999
5、王大悟,《世纪酒店趋势》, 华夏出版社,1999
6、蒋丁新,《酒店管理》,高等教育出版社,2002
7、朱承强,《现代酒店管理》,高等教育出版社,2002
8、黎洁、肖忠东,《酒店管理概论》,南开大学出版社,2003
五、进度安排
本课程的课内学时为48学时,各章教学内容和周次安排如下:
第一章、酒店管理概述(6课时)
第二章、酒店组织管理(6课时)
第三章、酒店计划管理与控制(6课时)
第四章、酒店战略管理(6课时)
第五章、酒店人力资源管理(6课时)
第六章、酒店服务质量管理(6课时)
最佳现场陈思成佟丽娅第七章、酒店建筑、设备、物质管理(6课时)
第八章、酒店信息管理(6课时)经济赔偿金
第九章、酒店环境管理(6课时)
第一章、酒店管理概述
【教学目的】
1、了解酒店的基本概念;
2、了解中外酒店业的发展历史;
3、熟悉酒店的类型及酒店产品的特点;
4、知晓酒店业的发展趋势;
5、认识酒店集团。
【教学要求】
1、要求学生能够对世界酒店发展的历史时期进行比较分析;
2、要求学生能够掌握酒店产品的基本特征;