粤菜煲汤菜谱大全
  篇一:广东粤菜70种靓汤,值得学习
   40、玉米萝卜大骨汤
   原材料:玉米棒150克,排骨250克,红萝卜50克,生姜、红枣少许
  作法:
   1、玉米棒去外皮,切成段,红萝卜切块,排骨砍成块,生姜切处,红枣洗净,备用。排骨汆一下去血水。
   2、煲内注入清水(水量自己看着办,多一些),水开后加入姜片、玉米棒、排骨块,用大火煲开,改中火煲40分钟。
   41、枸杞煲猪手
   原材料:猪手(猪蹄)300克,花生米
  50克、枸杞50克,生姜5克,红萝卜20克,葱少许。
   调味料:盐,鸡精(味精也可),黄酒,胡椒粉。 作法:
   1、猪手砍成块,花生米泡透洗净,枸杞洗净,生姜去皮切片,红萝卜去皮切块,葱切花。 2、锅内加水,待水开时放入猪手、红萝卜煮透,捞起待用。
   3、在煲内加入猪手、红萝卜、黄酒、花生米、枸杞、生姜、注入清汤加盖煲45分钟蝗,调入盐、鸡精、胡椒粉,再煲5分钟,撒上葱花即可食用。
  60、胡萝卜炖牛肉
   特点:活血明目、抗氧防皱 功能:活血、健体、明目
   材料:胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升 调味料:酒少许、盐适量
   作法:
   1 将牛腱洗净,切成条块状备用; 2 将胡萝卜洗净后切块备用; 3 将牛腱氽烫后捞起备用;
   4 把水煮开后,放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片,以中为炖煮1.5小时,然后再加入调味料调味即可。
   42、豆苗蘑菇汤
   原材料:豆苗、口蘑、金针菇(量上自己看着办哦)
   备料:豆苗、金针菇洗净,口蘑洗净切片,姜去皮切片。 做法:
   1、水中放姜片煮,水热后加入口蘑,盖上盖。
   2、水开后加入金针菇,稍煮,加入豆苗。
   3、水再开后加入适量的拉油,鸡精,味精,调好味即关火 要点:
   1、豆苗易熟,放进豆苗后不要盖盖子,否则烧出来的颜会黄黄的。 2、若有现成的鸡汤,可以加一些,呵呵,味道不要太好哦。
   43、冬瓜丸子汤
   煲汤原料:冬瓜500克、五花肉250克、葱10 克、生粉少许、盐适量、味精适量 制作过程:
   1.将冬瓜去皮并清洗干净,切成小方块待用。
   2.把剁碎后的五花肉,加入盐与生粉,捏成肉丸。(不喜欢吃肥的,就用纯精肉吧) 3.先将肉丸放置锅中,并加入适量的净水用小火焖煮。
   4.20 分钟后再将冬瓜放入,小火煮15分钟,加入调料,撒上葱花盛出即可。
   制作要点:捏肉丸时,一定别忘了加入少量生粉,它可以增强肉丸的牢固性。保持其形状,使肉丸不易被煮碎。若嫌麻烦,直接超市里肉丸也行。
   44、排骨海带汤
  原料:猪排骨(我让卖肉的师傅给我砍好,自己砍太累了)、海带结(菜场有得买的,打
了个结的),姜片、精盐、黄酒 做法:
   1、排骨洗净烫一下去血水,投入沸水锅中,置入姜块,滴入数滴黄酒,用中火煲20分钟, 2、放入洗干净的海带结(偶还会加入一两片干红辣椒)继续用中火煲15分钟左右。加入盐、味精等调味,淋入香油即成。 注意:
   1、排骨汤的要点,一般为排骨先下,煲熟后再加入其他的主料,如苦瓜,金针,冬瓜之类,再继续煲
   2、辅料方面姜块和黄酒是必不可少的。
   3、汤的火候也要把握好,切不可用大火一直煮,大火烧开后应该用中火或小火慢慢煲才有味。
  篇二:粤菜菜谱大全列表
   芝士焗鸡汁芋泥
   咖喱鸡
   蕃茄百合莲子粥
   香菇菜心
   ----------------------------------------------------------------------------------------- 枸杞山药粥
   原料:山药20克,枸杞10克,鸡胸肉30克,白米50克,葱花和盐些许。
   做法:先把鸡胸肉切丁,用沸水汆烫一下;山药洗净后去皮切块,白米洗净;锅里加入适量的水,再放入米、鸡胸肉、山药、枸杞;先以大火煮沸,再改成小火煮成粥;最后撒些葱花和盐。
  ----------------------------------------------------------------------------------------- 芝士焗鸡汁芋泥
   芋泥做法:
   做法非常简单,就是把芋头刨皮,然后煮熟。再把煮熟的芋头用勺子压烂成茸即可。
   小林说,做芋泥其实很简单,但要做好的芋泥难就难在挑芋头,因为一般来说,芋头要入秋才好吃,夏天的芋头往往纤维太多,做菜会出水的,根本做不了芋泥的,好的芋头是奶白的,看不见一丝红的纤维,挑的时候最好当然是切开一点看是否粉多,但通常都会被人骂的!小林就教珊珊她的独门挑芋头方法,就是挑坠手花纹多的芋头,通常都比较粉糯的。
   珊珊把小林做的芋泥舀了一盘回家!做珊珊秘制的芝士焗鸡汁芋泥
   用食油同麻油淌匀碗
煲汤调料  因为芋泥是没有味道的,珊珊用了鸡汁,面豉酱,柱候酱调味
   加入小林做好的芋泥搅匀
  边搅边加入美味的燕塘纯奶
   通常潮汕人做芋泥都是加猪油去搅的,不过珊珊怕肥,是非常的怕肥,珊珊觉得芋泥与牛奶的配搭是极为完美的配合,特别是添加燕塘用鲜奶制造的纯奶,含有丰富的蛋白质,而且奶味浓郁,非常适合做菜,即能增香,又能缓解芋泥的干枯,起码比用猪油健康。
   把搅匀的芋泥铺平,加上用盐、油、鸡精调好味的蒜泥和香菜。
  珊珊灵机一动把上次用剩的芝士加进去,再洒上椒盐同芝麻
   放入微波炉度高火焗5分钟。
  哇,味道一流!
   芋头被牛奶衬得糯香非常,且不显干枯,芝士配蒜泥惹味,引人入胜,吃不停嘴。
   珊珊小贴士:
  篇三:经典粤菜(八菜一汤)
   粤 菜 菜 谱(八菜一汤)
   一.螃蟹冬粉煲:
   螃蟹冬粉煲材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
   螃蟹冬粉煲调味料:
   a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许
   b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙
   螃蟹冬粉煲做法:
   (1).蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白、红萝卜切片,姜切片,葱切段备用
   (2).将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。
   (3).起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。
   二.白云猪手:
   白云猪手材料:猪前后脚各1只1250克、白醋 1500克、精盐 450克、白糖 500克、五柳料 60克。将猪脚去净毛甲,洗净,用沸水煮约30分钟,改用清水冲漂约1小时??
  烹调类别:冷盘
   烹调时间:普通
   食材类别:猪肉
   味道:咸鲜
   适宜季节:无关
   菜系:粤菜
   白云猪手材料:
   猪前后脚各1只1250克、白醋 1500克、精盐 450克、白糖 500克、五柳料 60克
   白云猪手做法:
   1、将猪脚去净毛甲,洗净,用沸水煮约30分钟,改用清水冲漂约1小时,剖开切成块,每块重约25克,洗净,另换沸水煮约20分钟,取出,又用清水冲漂约1小时,然后再换沸水煮20分钟至六成软烂,取出,晾凉,装盘。
   2. 将白醋煮沸,加白糖、精盐,煮至溶解,滤清,凉后倒入盆里,将猪脚块浸6小时,随食随龋。
   白云猪手注意事项:
   1. 五柳料:是用瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸荞头制成。
  2. 猪手要先煮后斩件,以保持开头完整。煮后一定要冲透,并洗净油腻。
   3. 煮猪手的时间不要过长或过短,长了猪皮的原蛋白溶于水中过多,皮质不爽口,时间
过短,其皮老韧。
  三.上汤豆苗:
   主料:豌豆苗、鸡腿菇、红柿子椒、姜、盐、鸡精、高汤、香油。
   上汤豆苗的做法:
   1、豆苗取嫩尖、鸡腿菇切片、红柿子椒切成菱形,一起用沸水焯一下。
  2、沙锅内放高汤,下入全部原料煮开,调味后撒少许姜丝,最后加适量香油即成。
  四.东江盐焗鸡:
   东江盐焗鸡原料:重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡),姜片、葱条各10克,香菜25克,粗盐2500克,精盐13 克,味精7史,八角末、沙姜末各2.5克,芝麻油1克,熟猪油120克,花生油15克沙纸2张。
   东江盐焗鸡做法:
   1、炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。
   2、将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3.5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷
油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。
   3、用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟至熟。
   4、把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。
   五.白汁鲳鱼:
   白汁鲳鱼原料:鲳鱼1条(约750克),牛奶100克,熟火腿末25克,猪油50克,上汤100克,味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。
  白汁鲳鱼做法:
  1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净,用布抹干内外水分,然后用刀在鱼身的两面剞上花刀,抹上精盐2.5克、绍洒,加入姜、葱放进蒸笼12分钟,取出滗去原汁。
   2、将上汤下鼎,加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀,即将鼎离炉,加入猪油、牛奶拌匀再煮一下,淋于鱼上面,把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。
   六.腊味油鸭饭:
   腊味油鸭饭原料:腊鸭5件,腊肠2条,米1碗。腊味油鸭饭做法:
   1、煲仔烧红下少量油,放入米及2碗水,猛火煲5分钟至干水。
   2、倒去多余水分,再放入腊味封盖,慢火煲7分钟即可。
   3、局3分钟,香气更浓郁,饭味更香。
  腊味油鸭饭贴士:
  1、先用温水将腊味略洗净,因腊味是风干食品,这样做可洗去腊味上的灰尘及“益味”,
   2、煲仔要预先烧红,下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分,煲起饭来分外软绵绵。
   3、想有饭焦靓效果,在饭收水时可转用火力平均的电热饭煲热,这样饭会更易起焦。