各种调味香料的作用和用法
香料是我们在烹饪食材中所用到的香辛味调味料，它们含有多种芳香类的物质，带有典型的滋味或香气。所以在烹饪中运用十分广泛。为了方便大家快速了解和认识香料，我们将香料按照味型分门别类如下，这样大家就能很快掌握几十种香料的作用了。
一、芳香型香料：气味芬芳浓郁，可以除腥膻去异味。
八角：香气浓郁，味辛微甜，八角是最常用的主要香料，无论荤素都可以用。
桂皮：味道甘香，辛甜微辣，桶桂品质更好，是常用的主要香料。
小茴香：气味浓烈，味道甘香，无论荤素都可以单独符合使用。
香叶：香气浓郁，可以促进食欲，无论荤素都可以使用，但注意用量。
孜然：香味独特，辛香浓烈，常用于肉的烤、煎、炸。
丁香：香味独特而浓烈，可用于炖煮或糕点制作，但注意用量。
桂花：泽金黄，芳香浓郁，常常运用于炖煮、煲汤和凉菜。
豆蔻：味辛浓烈，温补滋养，无论荤素都可以使用，常常用于炖菜、卤菜和焖菜等。
煲汤调料二、辛香型香料：麻辣鲜香，可以增加诱人泽，辛香型香料芳香化湿，可以健胃消食。
花椒：味道非常浓烈，外壳凸起的质量为佳，无论荤素都可使用，油炒水煮都可以出香。
麻椒：成熟的麻椒是棕绿的，而且麻味较重，无论荤素都可使用，常常用于火锅中。
胡椒：味浓辛香，去异味作用强，所以常常用于动物类食材，因为刺激性较强，所以用量要适量。
良姜：辛辣味浓，可以去腥增香，也常常用于动物性食材，特别是卤菜和炖菜。
辣椒：辛辣性热，刺激性强，是最常见的调味香料，用途非常广泛。
姜黄：味道辛香，被称作是天然素，常常用于淡黄类食材调。
三、苦香型香料：微苦而清香，气味比较淡雅，常常用于荤菜食材的烧、卤、炖和焖等。
陈皮：味辛苦香，泽褐黄，常常用于卤肉或煲汤中。
砂仁：香气浓郁，性凉微苦，可用于荤菜或豆制品食材的烧、卤、炖、煮等
沙姜：沙姜也叫，芳香健胃，不仅可以去腥膻，还可以提味。
白芷：增香添味，复合使用，常常运用于卤菜、烧菜、炖菜和煮菜中。
四、甘甜型香料：可以为菜肴增添甘甜味道
甘草：甘草有防腐、补气和润肺功能，可运用于炖汤或腌腊食品。
玉竹：泽金黄，味道甘甜，适合蒸煮或煲汤。
罗汉果：味道甘甜，凉性，可运用于卤菜、糕点、炖煮等。
枸杞：入口甘甜，回味微苦，特别适合煲汤煮粥。
橄榄：味道甘甜酸涩，可以搭配肉类或水产类，适合煲汤。
桂圆：味道甘甜，糖分比较高，口感韧劲，适合蒸煮炖煲等。
五、怪味型香料：气味非常特殊，具有复合风味，常常用于肉类
草果：味辛微苦，健脾开胃。常常运用于肉类食材的烧卤炖煮等。
紫苏：有特别的芳香气味，常常运用于肉类和水产类食材。
肉蔻：香气浓烈，温性食材，常常用于牛肉、羊肉的烧卤炖煮等。
鱼腥草：味辛微苦，凉性，常常用于肉类食材的炒、蒸、炖和煮等。