天津市顶隆食物
喝汤不但能补充水分营养，不同人不同季节选择喝某些汤还有防病保健作用，那么冬季炖骨头汤要注意那些方式呢。
顶隆白骨头汤怎么做好喝?
煲汤第一要注意两点:
1、煲汤的器皿
煲汤首选的器皿是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。
2、挑选煲汤的材料。
煲骨头汤最好是用猪腿骨，其次是龙骨，再次是猪头骨。
菌菇骨头汤
怎么做骨头汤
第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。那个进程就叫做“出水”或“飞水”，不仅能够除去血水，还去除一部份脂肪，幸免过于肥腻。
第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点确实是加入几滴白醋。
PS：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。
2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。
3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出[油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。
第四步：骨头汤上面有很多油，能够将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。
第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就好了，在汤里只需加点盐，就鲜美非常了，而且营养丰硕，煮出来的蔬菜也可不能流失维生素。
PS：可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃，这样非常适合冬天吃，吃得身体暖暖的，很舒服。
煲汤调料<!--煲首先要注意三点: 1、煲汤的器皿煲汤首选的器皿是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。 2、挑选煲汤的材料。煲骨头汤最好是用猪腿骨，其次是龙骨，再次是猪头骨。3、掌握煲汤的火候。熬制方法: 在沙锅里放进足量的清水，同时加入骨头，大火煮开后改用小火熬制2小时，如果不要那么油腻，把汤上面的浮油去除后调味就可以了。这样熬制出来的汤美味清澈。如果你想熬出来的汤象牛奶一样，在熬制的后一小时改用中火，那样，熬出来的就是奶白的。在这里要注意的一点，猪骨头一定要冷水下锅，不然汤就没有那么鲜美了! -->
教你做垂涎欲滴的私房菜
蒜苗五花肉制作工艺：熟炒口味：咸鲜味主料：猪肉(肥瘦)500克配料：青蒜250克调料：大葱5克酱油4克花生油20克盐3克料酒4克味精3克  1. 将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片；  2. 青蒜苗洗净切小段；  3. 大葱切花；  4. 炒锅注油烧热，下入葱花爆锅；  5. 倒入肉片翻
炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。
香菜拌牛肉制作工艺：拌口味：麻辣味主料：牛肉（瘦）500克配料：香菜20克调料：辣椒油50克花椒粉25克盐4克味精2克大葱10克  1. 牛肉蒸熟切成片；  2. 香菜摘洗干净后切成段；  3. 葱切丝备用；  2. 牛肉片放入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。
糖拌莲菜制作工艺：拌口味：甜味主料：莲藕500克配料：调料：白砂糖200克  1. 藕去皮洗净；  2. 切成薄片；  3. 放锅中水煮10分钟；  4. 捞出盛盘拌入白糖；  5. 用碗扣10分钟即可。
冬笋肉丝尖椒制作工艺：生炒口味：微辣主料：冬笋100克猪肉(瘦)50克配料：辣椒(青、尖)20克调料：植物油10克盐3克味精2克大葱5克姜3克  1. 将冬笋和尖椒洗净，切成丝；  2. 将猪肉洗净，切成丝；  3. 炒锅置旺火上倒入植物油，先入葱、姜煸香，加入肉丝炒至将熟时，倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒，再加入少量清水焖一会儿，放入精盐、味精出锅即成。
清拌微辣黄瓜制作工艺：拌口味：酸辣味主料：黄瓜300克配料：调料：大蒜15克花椒2克盐3克味精2克鸡粉1克辣椒(红、尖、干)5克醋6克植物油10克  1. 将黄瓜洗净、削皮，中间片开；  2. 用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块；  3. 蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，拌在黄瓜里；  4. 将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热；
5. 放入花椒煸一下捞出；
6. 把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油
淋在上面；7. 将拌好的黄瓜装盘即可。
香葱蒸鱼制作工艺：清蒸口味：葱香味主料：平鱼300克配料：香菇（鲜）100克调料：盐3克酱油10克白酒5克白砂糖2克醋5克植物油10克小葱20克  1. 将鱼洗干净，擦干水分，撒盐3克腌10分钟左右；
2. 香菇泡发，切丁；
3. 油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上；
4. 水烧开，将鱼以大火蒸约10分钟左右，至筷子可插入鱼身；
5. 撒上香葱末即可。
清炒木耳菜制作工艺：清炒口味：蒜香味主料：木耳菜350克配料：调料：花生油15克大蒜15克香油8克料酒3克盐2克味精1克  1. 木耳菜洗净，捞出沥水备用；  2. 蒜切成末；  3. 炒锅纵火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒；  4. 倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。
生菜拌蛋片制作工艺：拌口味：酸甜味主料：鸡蛋120克生菜200克配料：芹菜叶50克胡萝卜50克调料：
香油20克盐5克白砂糖10克醋7克味精1克  1. 生菜洗净后切成片；  2. 鸡蛋放入滚水锅内煮熟，捞入凉开水内过凉，掏出剥去壳后切圆片；  3. 芹菜叶洗净后放入滚水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，掏出挤干水分后切碎；  4. 胡萝卜去皮洗净后切成丝，投放滚水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，捞出挤干水分；  5. 将香油、白醋和味精同放碗内调成味汁；  6. 生菜片放入盆内，加入精盐、白糖、胡萝卜、芹菜叶和鸡蛋片，浇入调味汁，拌匀装盘即可。