牛肉的营养价值及功效
牛肉是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，味道鲜美。下面就由店铺为大家介绍下牛肉的营养价值及功效，希望对牛人们有帮助。
牛肉的营养价值
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4.牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源：牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6.牛肉含锌、镁：锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
7.牛肉含铁：铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
8.牛肉含丙胺酸：丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
9.牛肉含维生素B12：维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
牛肉的功效与作用
1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面
物别适宜。
4.补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的。
5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的。
牛肉的做法
气血双补牛肉汤
原料：牛肉300克，黄芪6克，党参6克，山药半根，枸杞10-12粒，姜4片水1600ml
调料：盐4克
做法：
1)牛肉洗净后切约6-7毫米厚的片，凉水下锅，水开后撇去浮沫。在撇的过程中，要用勺子从底部翻动牛肉，使底部的血污也能翻到水面上来撇掉。浮沫撇净后捞出牛肉。
2)山药去皮，切小块。
3)锅洗净后重新烧开水，把牛肉、黄芪、党参、枸杞、姜片放入，大火烧开煮15分钟。
4)盖上锅盖，转小火继续煎煮1小时。
5)放入山药，继续煮30分钟，煮到山药软烂，加盐就可以喝了。
超级啰嗦：
**牛肉具有很高的营养价值，能补益气血、健脾和胃。这道汤和党参、黄芪搭配，补气血的功效会大大增强。很多亚健康人，常常觉得疲劳，压力大，可以1周煲1次这道汤，提高免疫力，消除疲劳,增强食欲。
**黄芪具有补中益气的功效，可以增强人体免疫力，调节血压、血脂，是一味常用药材。
**牛肉最好选牛腩或牛腱子肉，在煲汤前，用清水多浸泡一段时间，中途换几次水，这样有助于泡出血水，让汤更好喝。
**关于肉类焯水的问题，有很多种说法，如果你搞不清楚，我告诉一个最简单的方法吧，就是按用途分。如果是煲汤用，就冷水下锅，水开后撇去浮沫。如果是做肉菜吃肉用，就热水下锅撇沫。简单吧?
**煲汤用的肉类，冷水下锅后，如果你能确定把血沫完全撇干净，可以不换水，继续煲汤。但很多时候，我们撇沫都不会撇的那么干净，所以还是捞出来换次水比较保险，不然汤里很容易残留腥味哦!
西兰花炒牛肉
原料：西兰花1颗，牛里脊肉300克，大蒜2瓣
调料：料酒1汤匙(15ml)，老抽1/2茶匙(3ml)，白胡椒粉1/4茶匙(1克)，黑胡椒粉1/4茶匙(1克)，干淀粉1汤匙(15克)，Xo酱1汤匙(15克)或等量耗油，盐1/2茶匙(3克)，水淀粉1汤匙(15ml)，香油几滴
做法：
1)西兰花掰成小块洗净。牛里脊肉切成2毫米后的薄片，放入碗中，调入料酒，老抽，白胡椒粉，黑胡椒粉，干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
2)汤锅中倒入清水大火加热至沸腾后，放入西兰花焯烫20秒钟，捞出后沥干备用，不需过冷水。
3)锅中倒入油大火加热，待油7成热时，放入切好的蒜片，爆出香味后，放入牛肉片煸炒至变，放入焯好的西兰花，Xo酱，盐，翻炒均匀后，加一点点水，约10秒钟后，淋入水淀粉勾芡，出锅前淋入几滴香油即可。
超级啰嗦：
**牛里脊肉很容易熟，煸炒至变后，基本就熟了，不要过度烹饪，否则肉中的水分流失，反而导致口感不好。
**将西兰花提前焯烫一下至熟，也是为了缩短与牛肉混合后炒制的时间。西兰花也可以换成普通的菜花来做。
**Xo酱，很贵，一小瓶就30多。从我刚开始学做饭到现在，这东西就在我心里长草。用它尝试过一些菜，觉得实在可有可无，所以你不用长草了，用等量的耗油来代替，味道一样很好的。
苦瓜滑蛋炒牛肉
原料：牛里脊250克，苦瓜1根，鸡蛋2个，红辣椒1个，蒜末1茶匙(5克)，葱花1茶匙(5克)，姜末1/2茶匙(3克)，牛奶1茶匙(5ml)
调料：豆豉2茶匙(10克)，米醋1茶匙(5ml)，可乐3汤匙(45ml)，盐1茶匙(5克)，生抽1.5茶匙(约8ml)，糖1/2茶匙(约3克)，淀粉1/2茶匙(约3克)，黑胡椒粉1/2茶匙(约3克)
做法：
1) 苦瓜洗净后，纵向剖开，用锋利的勺子将里面的白瓜瓤挖出，一定要把白薄膜也刮干净，再将苦瓜切成约2mm厚的片放入碗中，撒入盐(1/2茶匙)，拌匀备用。
2) 把锅中的水烧开后，放入苦瓜片焯烫约10秒钟，捞出过凉水后沥干。
3) 将牛里脊逆着肉的纹路切成宽2cm,长4cm,厚5mm的片(怎么切牛羊肉)，然后把牛肉片放到密封盒中，加入盐，淀粉，可乐，盖好盖子，摇晃密封盒10下左右。
4) 在鸡蛋中加入牛奶打散备用。
5) 锅烧热，倒入凉油，大火加热待油温5成热时，放入牛肉片，葱姜蒜末，用小火煸炒1分钟后，放入豆豉，继续用小火炒1分钟。
6) 接着倒入鸡蛋液，改成大火，在鸡蛋还没有凝固的时候，就不停的用铲子搅拌着炒，把鸡蛋炒碎，有个别鸡蛋能将牛肉包裹起来最好。
7) 放入焯好的苦瓜，切成斜片的红辣椒，倒入生抽，糖，翻炒两下，最后贴着锅边淋入米醋炒匀即可。
超级啰嗦：
**用可乐，雪碧这样的碳酸饮料腌制肉类，可以使肉质更鲜嫩，口感更鲜美，还可以去腥。
**苦瓜里面白的瓜瓤放入水中煮，夏季里每天给孩子用苦瓜水擦身体，可以预防长痱子。
**把牛肉放入密封盒内，加好调料，使劲摇晃几下，就能看见腌牛肉时放的可乐已经完全吸收到牛肉里去了，因为可乐中小苏打的作用，会使炒好的牛肉口感。
煲汤调料
**米醋要最后淋入，而且要贴着锅边倒，这样味道均匀，而且不容易挥发。
牛肉汉堡
原料：牛肉馅400克，汉堡包面包3个，洋葱1/4个，大蒜1瓣，西红柿1个，生菜半棵，酸黄瓜2大根，鸡蛋黄1个，芝士片3片
调料：黑胡椒1茶匙(5克)，盐2茶匙(10克)，芥末1茶匙(5克)，黄油10克，蛋黄酱1汤匙(15克)
做法：
1)将西红柿切成3mm厚的片，酸黄瓜竖着切薄片，洋葱一半切碎末，一半切圈，大蒜切成
末，生菜洗净后手撕成片。