蒜头是我们日常经常用到的调味料之一,它味道辛辣霸道,添加到菜肴里可去腥提味,像许多凉拌菜、炒菜都离不开大蒜。另外,蒜头的营养功效也广为人们熟知,它含有大量蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B2和C、植物杀菌素,有利血管收张力、利尿,改善心肌功能,对高血压、心脏病、肾病有食疗作用。而且,要想最好的发挥大蒜的保健效果,生食为最好,将其捣成蒜泥放上10~15分钟,让蒜头中的蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。煲汤调料
生食蒜头固然好,像北方人就很喜欢,但南方人却始终不习惯,可能与吃后口腔会留下令人不快的气味有关。许多有经验的人都会介绍喝牛奶、绿茶来除“口气”,我个人本身也应用不少次,感觉牛奶比绿茶似乎更管用,不过最特别的是有人介绍吃了蒜头后立即吃两三颗南枣即可除味,这个大家不妨试试。
蒜头一般不常用来煲汤,不过用蒜头煲出来的汤水,完全没有原本的辛辣,只余甘甜,若是煲汤前用油将蒜头炸至金黄,那汤水会更香。我们再来看看还有什么适合这个季节、好喝又有益的蒜头靓汤:蒜头猪肚汤
蒜头12粒,猪肚一个。先把新鲜猪肚里外用水洗去滑滑的粘液,翻转猪肚后用盐搓一次,搓完之后用净
水冲净;烧热炒锅,不用下油,把猪肚放入锅中烫,要不断翻,每处都要烫到,炒锅中会有很多粘液,猪肚也会有一层白白的东西,再把这层东西刮掉洗净;蒜头去衣;将适
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